Strawberry blogja.

Vajkaramellás-pekándiós keksz

2012-02-12T17:24:00.000+01:00

Végre sikerült pekándiót kapnom. A Boróka Otthonbolt kedves tulajdonosa, Gabi vett nekem még karácsony előtt, ugyanis ilyesmit Miskolcon még hírből sem hallottak. Megjegyzem még Budapesten is majdhogynem kuriózum-számba meg, és arany árban mérik. Kemény 10 dkg mennyiséggel rendelkeztem (most már csak 5.) Ez a mennyiség kevés ahhoz, hogy pl. egy pitét megtöltsek vele, (az eredeti terv Christian Teubner Pecan pie-a lett volna, de abba 30 dkg kellene.) 5-10 deka éppen hogy egy kekszre elég. Szóval, karácsony óta tervezem, hogy kekszet fogok sütni a féltve őrizgetett pekándiómból, kiegészítve némi vajkaramellával.

Nem éppen egy fogyókúrás darab :), cukor, vajkaramella, dió...de egyszer-kétszer belefér, főleg, ha nem rontunk neki az egész tepsinek, hanem megállunk 1-2 darabnál (elég nehéz feladat.)

Hozzávalók 30 darabhoz:

16 dkg barnacukor

1 tojás

1,5 tk sütőpor

fél vaníliarúd kikapart magja vagy 1 tk vaníliakivonat (nem aroma!)

20 dkg liszt

5 dkg pekándió

5 dkg vajkaramella

A tojást kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliát és összedolgozzuk. Végül beleforgatjuk az apróra vágott pekándiót és vajkaramellát is. Vizes kézzel kisebb diónyi darabokat csípünk belőle, tepsire sorakoztatjuk, tenyerünkkel ellapítjuk. 180 fokon 10 percig sütjük.

Könnyű kis fogás a tél jegyében

2012-02-11T15:37:00.000+01:00

A mai ebédem. Rájöttem, hogy baromi jó dolog ez a blogolás, csak éppen - az egyetlen - káros mellékhatása, hogy a ruháim kezdenek összemenni. :) Szóval, addig kell észbe kapni és kordában tartani azt az 1-2 plusz kilót, amíg még nem késő.

Amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott ez a kis ebéd, hivatalos nevén chilis-szezámmagos pulykamell-fodor, rukkolás-céklás-kecskesajtos-mandarinos salátával. Tökéletes választás, ha valami könnyű, mégis különleges, és nem utolsósorban gyorsan elkészíthető ételre vágyunk. Kalóriatartalma alacsony, szénhidrát-tartalma elhanyagolható, ráadásul egészséges is, szóval éppen beillik az étrendembe. :) Meg amúgy is olyan szemet gyönyörködtető ez a sok szín, nem igaz? Talán bizarrnak tűnhet a mandarin a salátában, de nagyon jók voltak együtt a sajttal és a rukkolával, hozzá a kellemesen csípős, a szezámmagtól ropogósan omlós hússal.

Mire lesz szükségünk hozzá? Mennyiségeket nem írok, nyilván kinek étvágya és kapacitása szerint.
pulykemell
chilipehely
só
szezámmag
napraforgóolaj

rukkola
cékla
kecskesajt
mandarin

A salátához a céklát gyufaszálra vágjuk, majd sós, lobogó vízben pár percig éppen hogy csak megfőzzük, roppanósra. Leszűrjük, hűtjük, majd összeforgatjuk a rukkolával, kockára vágott kecskesajttal és mandarinnal. Pici olívaolajat öntünk (fújunk) rá és óvatosan összeforgatjuk.

A pulykamellet ujjnyi csíkokra vágjuk, majd saslikpálcikára húzzuk hullám alakban. Megkenjük egy kis olajjal, sózzuk, chilivel hintjuk és egyenletesen megszórjuk szezámmaggal. Felhevített serpenyőben kevés olajon minden oldalát átsütjük (kb. 2 perc oldalanként). Azonnal tálaljuk.

(Gâteau) Savarin

2012-01-21T22:02:00.002+01:00

Ez a savarin(torta) maga lett a csoda. A főzősuliban a mesterszakácsunk azt mondta, olyan jól sikerült, hogy rögvest induljak vele Franciországba körbemutogatni :) Talán azért (is) lett olyan finom és szép, mert szeretettel és odafigyeléssel készült. Igen, a kelt tésztának lelke van. Fontos, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek és meleg helyiségben készítsük. Még egyszer mondom: szeretettel és odafigyeléssel. Ezen kívül semmi különleges hozzávaló nem szükséges hozzá.

De mi is a savarin? Nem torta, nem krémes. De nem is egy szimpla kuglóf. Sok tojásos, kuglófszerű a tésztája, sütés után bő, rumos cukorsziruppal kell megöntözni, amit magába szív és jó szaftos lesz. Számtalan változata ismert: az üregbe tölthetünk krémet, gyümölcsöt, tejszínhabot. Ezúttal erdei gyümölcspéppel készült, tálalás előtt pedig tejszínhabot töltöttünk a közepébe.

A savarin torta a nevét Brillat-Savarinről kapta. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755- 1826); eredeti nevén Jean Anthelme Brillat, (másutt Brant Savarin-ként is írják); francia jogász és politikus volt, aki gasztronómusként szerzett hírnevet. A Savarin nevet egy nagynénjétől örökölte, aki jelentős vagyont hagyott rá azzal a feltétellel, hogy felveszi a vezetéknevét. Két hónappal halála előtt jelent meg Az ízlés fiziológiája című műve (manapság csak antikváriumokban lehet rátalálni). A néhol meglehetősen terjengős, aforizmákkal teli könyv a mai napig az egyik legfontosabb és leggyakrabban elemzett gasztronómiai mű. A könyv fejezeteit egy-egy "meditáció" jelenti, melyekben Brillat-Savarin az asztali örömökről értekezik. Stílusára az ancien régime nagyjai, például Voltaire és Rousseau voltak nagy hatással. Egyik leghíresebb mondása a „Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy.”

(Forrás:Wikipédia)

Recept (26 cm-es formához:)

30 dkg liszt

1 vaníliarúd kikapart magja
4 dkg méz
2,5 dkg élesztő
fél mk só
fél citrom héja
7 tojás
10 dkg nagyon lágy vaj

szirup:

fél liter víz

25 dk cukor

1 dl rum

tetejére:

700 g vegyes (fagyasztott) erdei gyümölcs

15-20 dkg cukor

2 dl tejszínből hab

Az élesztőt kevéske (szűk deci) langyos tejben feloldjuk. A lisztet egy keverőtálba tesszük, elkeverjük benne a sót, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, 3 egész tojást és a vaníliamagokat. Az elektromos mixerrel addig keverjük, míg kissé elválik az edény falától. Ezután hozzáadunk még 2 tojást és tovább keverjük, míg a tojás elegyedik benne. Hozzáadunk további 2 tojást és 10 percig dagasztjuk. Végül beledagasztjuk a lágy vajat. Figyelem, a tésztája viszonylag lágy, sűrűbb nokedlitészta állagú, nem kell megijedni.

Letakarva duplájára kelesztjük, majd kivajazott-lisztezett savarin formába tesszük. Ekkor kb. a tortakarika feléig ér a tészta. Letakarva további fél órán át kelesztjük (vagy amíg meg nem kel kb. a tortaforma pereméig.) 180 fokon készre sütjük kb. 25-30 perc alatt. Közben megemelkedik (ha ügyesek voltunk :) ) kb. a tortaforma peremétől 3-5 cm-re.

Közben szirupot készítünk fél liter vízből, 25 dkg kristálycukorból: addig főzzük, míg a felére beforralódik és ragacsos lesz, valamint bevonatot képez a kanálon. Ha kihűlt, hozzáöntünk 1 dl rumot és a langyosra hűlt savarint alaposan meglocsoljuk/beecseteljük vele.

A vegyes erdei gyümölcsöt (ebből tegyünk félre egy nagy marékkal díszítéshez) a cukorral összeforraljuk, híg lekvár sűrűségűre. Tányéron végezzünk egy próbát: csepegtessünk a levéből egy kistányérra, döntsük meg és ha már nem folyik el, akkor jó. Kb. 20 perc, kevergetni nem nagyon kell. Ha kihűlt, megkenjük vele a savarint. A gyümölcspép tetejét rakjuk ki a félretett gyümölccsel. A belsejébe tejszínhabot töltünk.

Waldorf saláta

2012-01-21T20:19:00.005+01:00

Amilyen egyszerű, annyira zseniális. Egyszerűen imádom.

A főzősuliban tavaly elindítottunk egy sorozatot, híres emberek, híres ételek fantázianévvel, aminek lényege, hogy az ételek elkészítésén túl annak eredetét (vagy leginkább legendáját) is igyekszünk megismertetni a résztvevőkkel. Ezúttal a nemzetközi konyha volt soron: Waldorf saláta, Bélszín Sztroganoff módra, Gateau Savarin.

Szóval. A Waldorf saláta egy nagyon egyszerű, de mégis különleges étel, nagyon leegyszerűsítve mindössze négy alkotórésze van: alma, zeller, dió és majonézmártás. Ami nagyon fontos, az a házi majonéz. Dobozossal nem ér. Nem kell félni tőle, percek alatt elkészíthető kézi habverővel is, elektromossal meg pláne.

A Waldorf salátát 1897-ben, a New York-i Waldorf Astoria luxushotel megnyitásakor szolgálták fel először, innen indult világhódító útjára. Kitalálója Oscar Tschirky, aki a szálloda éttermét vezette, azaz nem a konyhán dolgozott.

hozzávalók 2 (nagyobb) adagra

1 közepes alma

1 nagyobb fej zellergumó negyede (kb 15 dkg)
5 dkg dióbél
negyed fej jégsaláta

Majonézmártáshoz
1 tojás sárgája
1 kk mustár
2 dl olaj
1-1 tk citromlé, porcukor, fehérbors, só
1,5 dl tejszín

Először is, nekilátunk a majonéznek: a tojássárgáját eldogozzuk a mustárral, majd kézi vagy gépi habverővel folyamatosan keverve, kis mennyiségekben adagoljuk hozzá az olajat. A tojássárgája emulgeálódik az olajjal és egy fehéres, lágy vaj állagú krémet kell hogy kapjunk. Mikor az összes olajat beledolgoztuk, ízesítsük sóval, fehérborssal, porcukorral, citromlével, először mindig csak módjával, mert utánaízesíteni könnyebb. :) Legvégén hozzákeverjük a tejszínt.

A zellergumót julienne-re (gyufaszálra) vágjuk, szűrőbetétbe vagy lyukas aljú lábasba tesszük és fedő alatt reccsenősre gőzöljük. Hűtjük, alap salátaecetbe (kristálycukor, ecet, víz keveréke) tesszük, állni hagyjuk egy fél órán át, majd leszűrjük. A dióbelet pár percig főzzük lobogó vízben, leszűrjük, majd a külső héját lehúzzuk (ez egy kicsit időigényesebb munka, de megéri).

A diót, a zellert a majonézmártással összekeverjük, majd az almát hámozzuk, juliennre vágjuk és azonnal belekeverjük a salátába (hogy meg ne barnuljon). Kúpalakban a tálalótálra rendezzük, majd körberakjuk a frissen metéltre vágott salátával, amelyet fogyasztás közben, mintegy belekeverve elfogyasztunk.

Friss bagettet ettünk mellé.

Kakaós-banános muffin (lisztmentes, cukormentes)

2012-01-09T11:27:00.000+01:00

Halihó mindenkinek! Az idén, első bejegyzésként ez a könnyű kis muffint hoztam nektek. Kakaós-banános, ami nemcsak hogy finom, de még nem is hizlal (persze mértékkel fogyasztandó).

A tésztája könnyed, szaftos, ruganyos, és 3 nap múlva sem száradt ki.

Cukor-és lisztmentes. Nem, nem azért, mert a fogyókúra slágertéma mindenhol az év elején, hanem csak úgy. Ha úgy tetszik, felhasználási javaslat a karácsonyról megmaradt - éppen a kukába dobástól megmentett - banán és a bejgliből kimaradt darált dió felhasználásra.

Hozzávalók 12 darabhoz:

4 tojás (0 g ch, 240 kcal)
3 "szottyadt" banán szétnyomkodva (kb. 220 g; 52 g ch, 230 kcal)
5 deka olvasztott vaj vagy margarin 0 ch, 315 kcal (light margarinnal még jobb)

20 deka darált dió (22 g ch, 1310 kcal)
1 ek keserű kakaópor (19 kcal, ch tartalma tudtommal nincs)
50 g búzacsíra vagy búzakorpa, zabkorpa (20 g ch, 205 kcal)
kb. 1 ek folyékony édesítő
10 g sütőpor

A tojást habosra keverjük az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a többi dolgot és alaposan kikeverjük. 180 fokon nekem 17 perc alatt sült meg.

Egy darabban 193 kalória és csak 7,8 g szénhidrát van :)

Best cheesecake ever!

2011-12-28T16:10:00.001+01:00

Karácsonyra megkaptam Michel Roux Tésztavarázs c. könyvét, abban szerepel - majdnem - ez a cheesecake. A könyv egyébként egy külön posztot is megérdemelne, úgy tökéletes, ahogy van, de most maradjunk a cheesecake-nél. Szóval, a mester azt írja a könyvében, hogy a világ legfinomabb cheesecake-je, amit valaha evett. Gondoltam, a pasasnak 3 Michelin csillaga van, biztos tudhat valamit :), elhisszük neki.

Nagyon sokféle cheesecake-et ettem és sütöttem már. Mindegyik nagyon finom volt a maga nemében.De ez?

Atyaúristen. Tényleg a best of cheesecake, szájban olvadó, laza, de mégis szilárd állagú krém. Az eredeti recept nem írt vaníliát, de én beletettem egy egész vaníliarudat a krémbe. Nem omlós tésztával készült, mint amit a recept ír, mert nem volt időm/kedvem tésztagyúrással bíbelődni, így kissé leegyszerűsítve kekszes alappal sült. Legközelebb azonban omlós tésztával (paté sablé) is fog készülni nálam, az már biztos.

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához*

*az eredeti recept 20 cm-es formára szót, így a krém hozzávalóit másfélszeres mennyiségből készítettem

Keksz alap:

12 dkg omlós keksz ledarálva

10 dkg darált mogyoró vagy mandula

10 dkg lágy vaj

Krém:

500 g mascarpone*
500 g natúr krémsajt

225 g tejföl

245 g cukor

5 tojás

1 vaníliarúd kikaparva (nem, még véletlenül sem aroma!)

*a receptben friss sajt szerepelt...jó lenne látni az eredeti szöveget, az is lehet, hogy valamit félrefordítottak, vagy fogalmam nincs, mit értenek alatta (créme fraiche, cottage cheese???) Update: egy kedves olvasóm rájött, hogy a "friss sajt" bizony fromage frais (ideje lenne franciául tanulnom:) ) Na ez az, amit nem tudok beszerezni :( Mivel lehetne helyettesíteni, esetleg valami krémesebb joghurttal?

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt borítunk, s rákapcsoljuk a peremet. A kekszalap hozzávalóit összegyúrjuk és a tortaforma aljába nyomkodjuk. A kekszalapot elősütjük 10 percig, hűtjük. A sütő hőmérsékletét levesszük 140 fokra (légkeverés).

A krémhez a hozzávalókat a tojások kivételével alaposan kikeverjük. A tojásokat egy másik tálban felhabosítjuk és hozzákeverjük a krémsajtos részhez. Belesimítjuk a tortaformába és 140 fokon másfél óráig sütjük. Ha pirulna a teteje, egy másik tepsit tegyünk felé a sütőrácsra. A sütőből kivéve a közepe még kissé remegős, hagyjuk kihűlni, majd egy pár órára tegyük hűtőszekrénybe (nálam ez 3-4 óra volt) és csodálatosan szeletelhető lesz.

Vörösáfonya mártást kínáltam mellé.

Vörösáfonya mártás

2011-12-28T10:38:00.001+01:00

Igaz, úgy volt, hogy idén már nem jelentkezem, de ez a vörösáfonya mártás megéri, hogy kivételt tegyek. Elég nagy ritkaságnak számít, hogy friss vörösáfonyát kap az ember, fagyasztott fordul elő elvétve, na meg persze az aszalt változat, szinte minden áruházban. A vörösáfonya frissen igencsak fanyar, savanykás, elég nagy perverzió önmagában fogyasztani. (Látni kellett volna az eltorzult arckifejezésemet, amikor beleharaptam egybe :) ) Mártásban, cukorral összefőzve viszont mennyei, és nem veszíti el a savanykás ízét sem.

Kétfélét készítettem, egyet a karácsonyi vadhús mellé, a másik feléből pedig a cheesecake mellé készült öntet.

Vadhúshoz:

130 g friss vagy fagyasztott vörösáfonya

50 g cukor

1,5-2 dl víz

A cukrot a vízzel összefőzzük, majd hozzáadjuk a vörösáfonyát és puhára főzzük. Annyi ideig főzzük, amilyen darabosan szeretnénk, akár lekvár állagúvá is lehet főzni. Ízlés szerint tehetünk bele egy pici fahéjat, chilit (főleg, ha hús mellé készül.)

Sütemény mellé:

10 dkg cukor

200 g friss (vagy fagyasztott) vörösáfonya
1 nagy narancs leve és héja
1 citrom leve
víz

A narancs héját lereszeljük, félretesszük. A citrusok levét kifacsarjuk. Vízzel kipótoljuk, hogy 2 dl legyen. A cukrot karamellizáljuk világos barnára, majd felöntjük a folyadékkal. Addig főzzük, míg a karamell felolvad, hozzáadjuk a vörösáfonyát és a narancshéjat és addig főzzük, amíg az áfonya megpuhul. Én ezúttal a cheesecake-hez darabosra hagytam, de akár teljesen szét is főzhető.

Boldog karácsonyt és a mézes krémes, az elmaradhatatlan...

2011-12-23T10:31:00.001+01:00

Sok szeretettel ajánlom figyelmetekbe Dacota írását a No Salty-n a mézes krémesről. Minden szavával egyetértek.

Empirikus tapasztalataim azt mutatják, hogy van egy speciális, tudományosan még nem kimutatott magyar gén – a „ha ünnep van, soklapos süteményt süt”. Mindegy, hogy mi a jeles nap, az asztalok kilencven százalékán ott figyel a zserbó, a hatlapos, vagy mézes krémes.
Sokáig nem értettem, mi lehet ennek az oka. Egészen addig, amíg teljesen ártatlanul belekeveredtem a karácsonyi előkészületekbe, és a végzet lecsapott rám mézes-krémes formájában. Csak kivételesen nem eltüntetnem, hanem előállítanom kellett.
Kemény – eleinte szentségelésektől sem mentes – délutánt töltöttem a konyhában, de mire előttem állt életem első „soklaposa” sok mindenre rájöttem. Például, hogy ha nincs jól meglisztezve a munkalap, a tészta ragadni fog, vagy, hogy a sütési idő alatt nem lehet elmozdulni a konyhából, mert a mézes lap pillanatok alatt odaég. A legfontosabb tapasztalatom mégis az volt, hogy rájöttem, honnan a mézes-krémes előállítása iránti szenvedély. Nem, nem azért érdemes nekiállni, mert egyedül eszegethetjük tisztára a krémes edényt. Hanem mert amíg a tésztát gyúrjuk, sütjük, a krémet főzzük, töltjük, „ráérünk” azokra gondolni, akiket szeretünk, akiknek a süteményt készítjük, akikkel együtt fogjuk tölteni az ünnepet. Ha tíz perc alatt kész lenne, nem jutna ennyi időnk mélázni rajtuk. Így azonban a sok lap közé nem csak krém, hanem szeretet is jut bőven. Lehet, hogy ezért imádja mindenki a mézes-krémest?

Én így készítem:

mézes lapokhoz
45 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 ek zsír megolvasztva
4 ek méz
1 tojás (villával felverve)
6 ek tej
töltelék:
7.5 dl tej
12 dkg búzadara
35 dkg margarin
15 dkg porcukor
2 ek. vaníliás cukor
1 tojás
30 dkg sárgabarack lekvár
csokoládémáz
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj

A mézes lap hozzávalóit összegyúrjuk, négyfelé osztjuk. A tésztacipókat alaposan lisztezett felületen 25x35 cm-es téglalapba kinyújtjuk, majd tepsi hátoldalán 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Kb. 8-10 perc/lap, vigyázzunk, meg ne égjen!

Töltelék:

A tejet felforraljuk, beleöntjük a grízt, és felfőzzük. Amikor langyos, elkeverünk benne egy egész tojást, majd a cukorral, vaníliás cukorral és tojássárgával habosra kevert margarinnal jól kikeverjük.

Rétegezés:

Az első lapra rákenjük a fele tölteléket, a második lapot rátesszük és megkenjük a lekvárral. Ha darabos a lekvár, melegítsük fel, így könnyebb kenni. Erre rátesszük a harmadik lapot, amire rásimítjuk a krém másik felét, majd a negyedik lappal befedjük. A tetejére csokimáz kerül: a darabokra tört csokoládét nagyon kis lángon felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat.

Másnapra csodálatosan megpuhul.

Az idén már nem jelentkezem, minden kedves olvasómnak boldog karácsonyt és új évet kívánok!

"Kölcsön" keksz

2011-12-18T19:05:00.001+01:00

Ajándékba kaptam ezt a doboz csokis-narancsos-fahéjas kekszet, (egy nagyon kedves kolléganőmtől)......ö...izé, badarságokat beszélek, valójában a Mikulás hozta. :)

A receptet elkértem, nagyon egyszerű, nagyon finom, nagyon gyors. Szóval, kölcsönkeksz.

Hozzávalók 30-40 db-hoz (mérettől függően)

1 tojás
15 dkg cukor
18 dkg liszt
1 tk sütőpor
12 dkg vaj
1 tábla étcsokoládé felaprítva
1 tk vaníliakivonat
1 kis marék szeletelt mandula szétmorzsolva
1 tk fahéj
1 ek kandírozott narancshéj

A cukrot kikeverjük a tojással (nem kell elektromos mixerrel, csak úgy simán kézzel), majd hozzáadjuk a nagyon lágy vajat, a sütőporos lisztet, vaníliakivonatot, fahéjat, mandulát, végül belekeverjük az aprított csokit és narancshéjat. Teáskanálnyi méretű gombócokat kupacolunk a tésztából (egymástól távolabb, mert sütés közben megnőnek) kanállal kissé lelapítjuk és 180 fokon 9-10 percig sütjük.

Low carb változat:
1 tojás
7 dkg U1 negyedkanál cukor
10 dkg U1 liszt (újfajta)
13 dkg margarin
60 g diabetikus étcsokoládé

1 tk vaníliakivonat
1 kis marék szeletelt mandula szétmorzsolva
1 tk fahéj vagy mézeskalács fűszer
1 narancs héja lereszelve

Karácsonyi habos borkrémleves ropogós mandulás roláddal

2011-12-14T17:26:00.000+01:00

Amikor megláttam a Sparchef legutóbbi kiírását (most éppen Dolce Vita a háziasszony) egyből ez ugrott be. Nem tudom, miért, nem sütemény, vagy leveles tésztába göngyölt akármi, hanem ez. (Van amúgy még egy ötletem, de majd később).

Tényleg, azzal még el sem dicsekedtem, hogy a tonhalropogóssal elnyertem a fődíjat, tegnap a postás meg is hozta a fazekat. Óriási hatalmas giga nagy, szerintem vagy 50 töltés káposzta beleférne (Nem fog. Sosem csinálok. :) ) De nem is a fazék a lényeg, hanem hogy a 20 nyertes ott lehet egy örömfőzésen a Gasropolis főzőiskolában, a Bábel (!) Étterem séfjével. Anyám. Bevallom, ennek sokkal jobban örültem, mint az edénynek. Most nem sztoriznék a beküldésről és a receptkiagyalásról, csak annyit mondok, hogy kísértetiesen hasonlított arra, amikor idén év elején enyém lett a fődíj Dolce Vita szülinapi játékán. :) És igen, megint a megérzéseim és az utolsó pillanatban kapkodás.

Visszatérve erre a levesre, az alábbi marha frappáns "kedvcsinálót" írtam a sparos oldalra: A karácsonyi menü méltó nyitánya lehet ez a nem túl édes, fűszeres borkrémleves, édesen ropogós mandulás roláddal. A leves enyhe savasságát a frissen facsart narancs és a tejföl kölcsönzi.

Ehhez annyit tennék hozzá, hogy sosem voltam jó az ilyen "kedvcsináló izék" írásában, a másik pedig az, hogy bevallom, kicsit féltem, mi lesz , ha a borkrémlevesbe tejfölt teszek, de hát a szabály az szabály. Először csak egy evőkanállal tettem bele, és olyan jó lett, hogy megtoldottam még eggyel. Kellemesen savanykásan pikáns lett. Amúgy sem bírom az édes leveseket, a desszert legyen édes, a leves ne.

Hozzávalók 4 adagra:

2 púpozott ek tejföl

6 db tojás

1 csomag (élesztős) leveles tészta

50 g mazsola

50 g szeletelt mandula

5 dl félédes fehérbor (pl. tokaji furmint)

2 dl víz

1 db fahéjrúd

10 db szegfűszeg

1 db narancs

200 g habtejszín (30%-os)

2 tk finomszemcséjű kristálycukor

2 ek méz

szerecsendió

A mazsolát 1 dl borba beáztatjuk. 4 dl bort 2 dl vízzel együtt lábosba öntünk, hozzáadjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget és -borsot, majd felforraljuk. Egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják.

Másnap a fűszereket eltávolítjuk.

5 tojást szétválasztunk, a tojássárgákat alaposan kikeverjük a tejföllel és a tejszínnel. A levest felmelegítjük és vékony sugárban, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojásos-tejfölös keveréket és sűrűsödésig főzzük. Mézzel ízesítjük és belefacsarunk egy fél narancs levét (vagy ízlés szerint akár többet is, de vigyázva, ne domináljon.)

3 tojás fehérjét habbá verünk és a még forró levesben alaposan elkeverjük.

A mandulás roládhoz a vékonyra nyújtott leveles tésztát csíkokra vágjuk és habroló formára feltekerjük. A mandulát mozsárban megtörjük, vagy késsel felaprítjuk és összekeverjük a kristálycukorral.

A habrolóra tekert tésztát bekenjük tojássárgával és meghempergetjük a cukros mandulában (vagy kézzel rászórjuk). 180 fokon légkeverésen aranybarnára sütjük. (Tipp a sütéshez: a rolókat húzzuk hurkapálcikára és tegyük egy tepsi peremére, hogy "lógva" süljenek, így egyenletes színt kapnak sütés közben és megtartják a formájukat is.)

A levest behűtve, levesbetétként az előzőleg borba áztatott, lecsepegtetett mazsolával adjuk fel, hozzá a mandulás roládot kínáljuk. A leves tetejére tálalás előtt pici szerecsendiót reszelünk.

Minek nevezzelek?

2011-12-13T17:26:00.000+01:00

Ha Hollandiában vagyunk spekulaas, ha Belgiumban spekuloos, ha Németországban Spekulatius, Belgium francia részen spéculoos a neve ennek a fűszeres keksznek, melyet hagyományosan St. Nicolaus napjára készítettek (december 5-én illetve 6-án), de ma már az év bármely napján megvásárolható fémdobozban. Őszintén bevallom, sokkal jobban szeretem, mint a hagyományos mézeskalácsot, a kellemesen karamelles íze és ropogóssága miatt (idővel sem puhul meg).

A fűszerezése területenként eltér, általában fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg, de van, ahol szerecsendió és fehérbors is kerül bele. Az egyik legfontosabb hozzávalója mégis a sötétbarna, apróbb szemcséjű valódi nádcukor (én a muscovadót javaslom), mert a magas melasztartalomnak köszönhetően ez adja meg a karamelles ízét. Vigyázat, a színezett, „barnacukor-utánzat” (ami valójában egyszerű, cukorrépából készített kristálycukor) nem alkalmas ehhez a kekszhez.

Az alakzatok száma, amelyek ezt a különleges fűszeres kekszet díszítik, szinte végtelen, de leggyakrabban St. Nicolaus (azaz Szent Miklós) nevéhez fűződő csodatettek elevenednek meg a mintázatban, mint például a tengeri vihar lecsendesítése (innen a hajóminta), de elterjedt az állatfigura, szélmalom, parasztház forma is.

A kekszet hagyományosan egy ún. ütőfa segítségével formázzák, amely nem más, mint egy faragott fadarab, amibe bele kell nyomkodni a tésztát, és amikor kivesszük, kirajzolódik a minta. Egyes elképzelések szerint a keksz neve innen ered, pontosabban a latin speculum – tükör – szóból, mivel a fába a keksz mintázatának tükörképét faragják bele. Más elképzelés szerint a holland specerij (fűszer) szóra utal az elnevezés. Ilyen ütőfa igazi ritkaságnak számít, nagymamák padlásán, vagy bolhapiacokon lehet ráakadni, hacsak nem vagyunk olyan szerencsések, hogy egy holland ismerősünk küld nekünk ilyet ajándékba. Így aztán nem számít szentségtörésnek, ha valamilyen karácsonyt idéző, például csillag alakú kiszúróformával készítjük. Én most - a hagyományhűség kedvéért - egy pár darab lovacska formát is sütöttem.

Ha egy pár darabot celofánba csomagolunk és valami szép karácsonyi masnival megkötjük, csekély figyelmesség gyanánt is megteszi egy kedves kollégának, osztálytársnak, tanárnéninek, vagy a karácsonyi ajándékcsomag dekorációja is lehet. Sőt, ha sütés előtt lyukat szúrunk bele, amibe aztán madzagot fűzünk, a fára is aggathatjuk.

A recept Magyarország legnagyobb közösségi receptes oldalán a No Salty-n jelent meg. Katt ide.

Sangria

2011-12-12T15:03:00.002+01:00

Nem, nem őrültem meg, hogy 2 héttel karácsony előtt egy tipikusan nyári italt hoztam. Egy kedves olvasóm kívánságát teljesítem ezzel a recepttel. Egyébként attól függetlenül, hogy nincs 40 fok, a sangria igenis illik karácsonyra, szilveszterre, nálunk pl. évtizedes családi hagyomány, hogy karácsonykor mindig van bólé, nagyapám receptje alapján készíti anya. Hamarosan ennek a receptje is felkerül ide.

A sangria is egyfajta bólé, bár ebben nincs pezsgő. Klasszikus összetevői a narancs, citrom és az őszibarack, de tehetünk bele pl. mangót, vagy mandarint is.

Nagyon finom, gyümölcsös ital. Vigyázat, mert annak ellenére, hogy könnyednek tűnik, és a gyümölcsök miatt nagyon itatja magát, azért bőven van benne alkohol. :)

Hozzávalók:

egy üveg vörösbor*

fél liter frissen facsart narancslé

1 nagyobb narancs

1 nagyobb citrom vagy lime

2-3 őszibarack vagy nektarin

2-4 ek porcukor ízlés szerint

*mindenképpen valamilyen könnyed, nem testes, nem barikolt bort válasszunk hozzá, pl. kékfrankos, merlot, vagy pinot noir

A bort összekeverjük a narancslével és a porcukorral, majd hozzáadjuk a karikára vagy cikkre vágott citromot, és az apróra darabolt őszibarackot. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Jól behűtve tálaljuk.

Házi kakaós diókrém

2011-12-11T19:23:00.006+01:00

Olyasmi, mint a mogyorókrém, de azért jön a dióíz.

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én egy fél üveg mogyorókrémet is képes vagyok megenni egy ültő helyemben. Csak még egy kanál, csak még egy, na már tényleg ez az utolsó.

Régebben készítettem már mogyorókrémet házilag, de az még a blog előtt volt, most kipróbáltam darált dióval is (praktikus az oka, nem volt itthon mogyoróm.) Mandulával is lehet próbálkozni egyébként.

Ja, és a lényeg: nyírfacukorral készült, így legalább nem (vagy legalábbis kevésbé) hizlal, ami nem egy utolsó szempont.

Bátran fogjatok hozzá, különleges alapanyagokat nem igényel, csupán egy késes robotgép szükséges hozzá.

Hozzávalók (kis adag, kb. 200 gramm)

150 g darált dió, mandula, vagy mogyoró
35g 85-90 %-os kakaótartalmú étcsokoládé
2-3 ek nyírfa porcukor
3 ek (mogyoró)olaj

Elkészítés:

A darált diót és a darabokra tördelt csokoládét egy késes robotgép táljába tesszük és addig járatjuk a gépet, míg az egész egy masszává áll össze. Nem csalás-nem ámítás, tényleg massza lesz, folyékony állagú, csak idő kérdése. Ez a művelet kb. 5, maximum 10 perc, mennyiségtől függően. Időnként azért állítsuk le a gépet, nehogy túlmelegedjen, illetve a tál oldalára verődött anyagokat szilikon lapáttal tologassuk le.

Íme:

Ezt követően hozzáadjuk a porcukrot és az olajat és alaposan kikeverjük.

Karácsonyi ajándékba is adható, a csomagolást úgy tudjuk feldobni, hogy egy csinos muffinpapírt erősítünk a tetejére. (Az idén láttam egy magazinban ezt az ötletet, de nem emlékszem, melyikben.)

Hűtőben tároljuk. Az állaga a hűtőből kivéve keményebb, de azért könnyen kanalazható, szobahőmérsékleten kenhető.

Nagyon csokis cupcake ...

2011-12-10T14:51:00.001+01:00

...fehércsokis túrókrémmel. Egy kedves barátnőm említette, hogy Bécsben egy kávézóban evett valami nagyon csokis, nagyon finom muffint, aminek a tetején egy - valószínűleg fehércsokis - túrókrém volt, és megkért, ki tudnék-e agyalni valami receptet.

Íme. Igaz, nem tudom, hogy az enyém hasonlít-e a kávéházihoz, mert én utóbbit nem kóstoltam.

Más: tulajdonképpen sosem értettem a különféle mintás muffinpapírok értelmét. A sütést követően ugyanis a minta már alig vehető ki. Az enyém pl. angyalkamintás volt, de ezt szerintem senki meg nem mondaná...

Hozzávalók 12 darabhoz:

55 g vaj

35 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

130 g liszt

1 tojás

100 g barnacukor

100 g kefir vagy natúr joghurt

fél tk szódabikarbóna

1 ek (10 g) keserű kakaópor

1 tábla (100 g ) sima étcsokoládé

tetejére:

350 g krémes tehéntúró

150 g fehér csokoládé

Megj.: kis méretű muffinsütőben sütöttem.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A vajat kis lángon megolvasztjuk és beletördeljük a 35 g étcsokit.

Egy tábla sima étcsokit nagyon apróra vágunk, félretesszük.

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, majd hozzáadjuk a kefirt/joghurtot, lisztet, szódabikarbónát, végül az olvasztott vajas csokit. Muffinpapírral bélelt formába kanalazzuk (teli) és 20 percig sütjük. Ne tovább, mert kiszárad.

Ugye mondom, hogy nem látszik a minta...

A krémhez - ha nem krémtúrót használunk - a túrót késes mixerrel elpépesítjük, és hozzáadjuk a megolvasztott fehér csokoládét. Én nem tettem bele cukrot, de ki-ki ízlése szerint.

Csillagcsöves habzsák segítségével a kihűlt muffinok tetejére halmozzuk a krémet.

Parmezános-zsályás keksz

2011-12-09T16:57:00.001+01:00

A héten kollégákkal mikulásoztunk és vállaltam, hogy az itóka mellé viszek valami ropogtatni valót, édeset és sósat. Az édes a narancsos csokis cookies és a chilis-mangós keksz volt, a sós pedig ez a roppanósan omlós parmezános-zsályás keksz, aminek az egyik felébe némi szárított paradicsomot is tettem.

Az, hogy zsálya került bele és nem pl. kakukkfű, csak a véletlennek, pontosabban annak köszönhető, hogy az égiek megszántak és kaptam friss zsályát. Mindenképpen friss fűszernövénnyel javaslom készíteni, a zsálya helyett pl. kakukkfűvel, vagy rozmaringgal. Egészen más lesz az íze, de biztosan nagyon finom. Szárított paradicsom helyett pedig egy kevés, egészen apróra darabolt diót is tehetünk bele. Bor, pálinka mellé igen jól csúszik. Házibuliba melegen ajánlom, az enyéim mind egy morzsáig elfogytak, sőt, kevés is volt, majdnemhogy közelharc folyt az utolsó darabért.

Ja, és ha még nem unalmas, hogy folyton ezt sulykolom, de fél óra és kész.

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

200 g liszt

120 g vaj, esetleg margarin

fél tk só

fél csomag (10 g) sütőpor

8 dkg parmezán

1 tojás sárgája

5 levél zsálya felaprítva

4 db szárított paradicsom felaprítva (elhagyható)

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat késes robotgéppel morzsalékosra aprítjuk, majd a tojássárgát is hozzáadva homogén masszává gyúrjuk. Ha nem állna össze, kevéske (fél-1 ek) tejfölt adjunk hozzá. Végül gyúrjuk bele az aprított zsályát és szárított paradicsomot is. Sodorjuk 5-6 cm átmérőjű hengerré és fóliába csomagolva tegyük hűtőszekrénybe, amíg a sütő előmelegedik.

Vágjuk fél centis korongokra és sütőpapírral borított tepsin 180 fokon süssük világos színűre kb. 15 perc alatt.

Mogyoróvajas keksz sós karamellel

2011-12-06T13:57:00.000+01:00

Nem tudom, mi történt velem, de mostanában rákaptam a kekszgyártásra....igazából sose szerettem a habos-krémes-szájpadlásra feltapadós (margarinos) süteményeket és a tömény cukros dolgokat. Arról nem is beszélve, hogy percek alatt összedobható, nem úgy, mint például egy mézes krémes, amire fél napom is rámegy, aztán meg malmozok 2 napig, hogy puhuljon, na ne.

Ez a keksz persze nem olyan szaftos, mint egy cookie, de omlósnak elég omlós.

Három kedvenc hozzávalómat tartalmazza (sorrendben): csoki, karamell, mogyoró. A karamell ezúttal sós. Nem próbáltátok még? Akkor épp ideje. Nekem nagyon bejön.

Hozzávalók:

120 g liszt

70 g darált mogyoró

70 g vaj

20 g mogyoróvaj

40 g porcukor

1 tojásfehérje

tetejére:

egész törökmogyoró

sós karamell:

100 g cukor

1 tk só

1 dl víz

1 tk vaj

Elkészítés:

A hozzávalókat (a tojásfehérje kivételével) egy késes mixerbe tesszük és morzsalékosra aprítjuk. (Persze ha nincs ilyenünk, akkor kézzel, de én egy jó ideje mixerrel készítem a gyúrt tésztákat, gyönyörűen elvégzi a gép az "összemorzsolós" fázist.) A tojásfehérjét is hozzáadva összegyúrjuk. Közepesen lágy, homogén masszát kapunk, de ha szükséges, adagoljunk hozzá kevés lisztet. 5-6 cm átmérőjű hengerré sodorjuk és fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük (kb. egy óra).

Fél centis karikákra vágjuk és sütőpapírral borított tepsin 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészítjük a karamellt: a cukrot a sót is hozzáadva karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vizet és beforraljuk méz sűrűségűre. Ha kész, egy teáskanál vajjal lazítjuk.

A kihűlt kekszeket megcsorgatjuk egy kis karamellel és héjától megtisztított mogyorót teszünk rá.A mogyorók tetejére is csorgathatunk karamellt.

Ha még nem unjuk a bíbelődést, akkor a kekszek alját bevonhatjuk tejcsokival.

Tipp a mogyoró (illetve egyéb csonthéjasok) héjának ledörzsölésére: a mogyorót egy tepsire terítve sütőben kissé megpirítjuk, majd egy hálóba tesszük (amiben pl. a zöldségesnél a hagymát, mandarint árulják) elkötjük a száját és addig dörzsölgetjük a két kezünk között, míg az összes héj kipereg a hálón.

Kifőztük Karácsony

2011-12-04T22:06:00.000+01:00

Mint már korábban beszámoltam róla, idén is elkészült a Kifőztük magazin karácsonyi különszáma, mely 82 blogger jobbnál jobb karácsonyi receptjeit tartalmazza. Az újságban - mely pénzadomány ellenében tölthető le - biztosan mindenki talál kedvére valót az előételtől a bonbonig.

Az adomány összegének nincs megszabott minimuma. Minden segítő szándékú támogató annyit adhat az újságért, amennyit képes egy ilyen jó ügyre áldozni. A legkisebb összeget is hálás szívvel fogadjuk.

A befolyt összegből idén a velemi Camphill Gyermek Lakóotthon és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthon lakóinak szeretnénk az ünnepeket kicsit szebbé tenni.

Kérlek Benneteket, hogy aki megteheti, támogassa az akciót, hiszen a legkisebb felajánlás is nagyon sokat segíthet.

A jótékonysági akció december 8-ig tart.

Tőlem egy egyszerűen elkészíthető hideg előételt olvashattok az újságban (angolszalonnás májpástétom ribizlimártással).

Majdnem gasztro

2011-12-04T16:34:00.000+01:00

Tavaly, de az is lehet, hogy tavalyelőtt egy magazinban láttam ezt az ötletet: ajtódísz mályvacukorból. Mekkora ötlet már! (Kár, hogy nem nekem jutott eszembe.) Anyagköltsége és -igénye minimális. Egy ragasztópisztoly nagy segítség, de anélkül is elkészíthető.

Amire szükségünk lesz:

hungarocell koszorúalap

1 nagyobb csomag mályvacukor

gyöngyvégű gombostű

szalag

A többi csak a fantáziánk és némi kézügyesség kérdése. (Én a mályvacukrokat félbevágtam, csak egy pár darab egészet használtam és nem tettem mindegyikbe gombostűt, hogy ne legyen giccses, hanem ragasztópisztollyal rögzítettem. A felakasztáshoz szánt szalagot előre kell rákötni, a cukrok felragasztása előtt.)

Keksz chilivel és mangóval

2011-12-04T16:17:00.002+01:00

A chili-mangó párosításról a chutney jut eszembe. Jelentem, kekszben is működik. Nem kell megijedni, nem csíp (csak egy leheletnyit), de ha gyerekeknek készítjük, elhagyható.

Szuper kis gasztroajándék lehet akármilyen alkalomra (az most úgyis rettentő trendi dolog). Boltban tuti nem kaptok ilyet.

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

90 g olvasztott vaj
120 g cukor
2 tojás
170 g liszt
100 g fehércsokoládé
50 g aszalt mangó
2 tk chilipehely
fél tk szódabikarbóna
csipet só

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, majd a többi összetevőt (a csoki és a mangó kivételével) hozzáadva egy fakanállal/spatulával gyors mozdulatokkal összekeverjük. Végül belekeverjük az apróra darabolt csokoládét és a mangót is.

Teáskanállal sütőpapírral borított tepsire halmozzuk (12 db fér el egymás mellett egy nagy tepsin) és 10 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk, míg kissé kihűl és csak aztán emeljük le a tepsiről.

Dobozban sokáig eláll.

Első bejglim advent első vasárnapjára

2011-11-27T15:23:00.005+01:00

Lehet, hogy hihetetlen, de még soha életemben nem sütöttem bejglit. Tudom, ássam el magam, de minimum bujdokoljak el jó messzire. Ha túlestetek az első sokkon, elárulom, miért. Azért, mert nem szeretem. (Most jött a második sokk.) Nem akarok antiszociálisnak tűnni, de nekem a karácsony és a bejgli között sohasem volt egyenlőségjel és szerencsére abba a hibába sem szoktam esni, hogy az ünnepekkor mértéktelen evészeteket csapok. Persze vannak olyan ételek, amik nélkül a karácsony - a mi családunkban is - elképzelhetetlen, mint pl. a töltött káposzta és karácsonykor pl. mindig sütök libamájat.

De a bejgli sosem volt a listán, s gondoltam, az idén megtöröm ezt a sort, ha másért nem, legalább a szülők kedvéért.

Annyiban nem klasszikus, hogy nem dió- illetve máktöltelékkel készült, hanem mogyorósan és mandulásan.

~~Kicsit~~ nagyon izgultam, mert azért a bejglisütés nem éppen egy egyszerű dolog, szerintem sokaknak szerepel a főmumus listán. Jól sikerült, és csak egy helyen repedt ki egy picikét.

A receptet a Nagymama receptjei c. könyvből kölcsönöztem (Szalay Kiadó, 2005.)


Az idei anventi tálam, ha érdekel, hol szereztem be, kommentben elárulom.

Hozzávalók 2 rúdhoz:

50 dkg liszt

16 dkg hideg zsír

8 dkg cukor

175 g hideg tejföl

fél csomag (6 g) sütőpor

10 g élesztő

1 tojás

töltelék:

30-30 dkg darált mogyoró és mandula

15-15 dkg porcukor

1.5-1.5 dl tej

Elkészítés:

Először elkészítjük a töltelékeket. A darált mogyorót és a mandulát (lehet dió, illetve mák is) 1-1 lábosban összekeverjük a cukorral és leöntjük forró tejjel, majd összefőzzük kb. 2 perc alatt. Hűtjük. Aki szereti, mazsolával is gazdagíthatja a tölteléket.

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral. Az élesztőt pici meglangyosított tejfölben alaposan elkeverjük, majd a többi hozzávalóval együtt a liszthez adva összegyúrjuk. Szépen összeállt, közepesen lágy tészta lett.

2 cipóra osztjuk és alaposan lisztezett deszkán egyenként 25 x 35 cm-es téglalapba nyújtjuk. Vigyázzunk, ne legyen vékony a tészta, mert akkor sütés közben kireped.

Megkenjük a töltelékkel. A tészta két keskenyebb oldalát kissé visszahajtjuk, majd a tésztát a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük. A másik tésztabucival ugyanígy járunk el.

Sütőpapírral borított tepsire tesszük, hurkapálcikával a tetején és mindkét oldalán 3-4 lyukat szúrunk bele és megkenjük tojássárgával. Hideg helyre tesszük. Ha megszikkadt a sárgája, kissé felvert tojásfehérjével is megkenjük, majd 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 1 órán át sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, egy alufóliát borítunk rá.

Tonhalropogós fehérboros mártogatóval, pikáns tésztasalátával

2011-11-23T15:26:00.001+01:00

Egyetemista koromban házibuli nem maradhatott el Eszterke barátnőm tejfölös-fehérboros-hagymás tonhalpástétoma nélkül. Lehet, hogy ő már nem emlékszik rá, mindenesetre én azóta is gyakran készítem , házi bagettel és mindenkinek nagyon ízlik. Ez a pástétom most más értelmet nyert, a savanykás ízvilágot a túró kölcsönzi a tejföl helyett. Önmagában, a mártogatóval igazi parti-falat, a tésztasalátával kiegészítve első vagy akár könnyebb főfogás.

A Sparchef versenyre készült. (Szavazni ér. :) )

Hozzávalók 4 adagra:

A tonhalropogóshoz:

140 g tonhal (olajban eltett konzerv)

1 tojás

1 fej vöröshagyma

90 g túró

4 ek zsemlemorzsa
fél szikkadt zsemle
1 dl tej

só, őrölt bors

A salátához:

320 g penne tészta

1 fej lilahagyma

1-1 ek frissen aprított kakukkfű, bazsalikom, rozmaring

8 ek olívaolaj

só, bors

15- 15 dkg füstölt kecskesajt (vagy füstölt gomolya) és sima kecskesajt

A mártogatóhoz:

150 g tejföl

4 ek majonéz

4 ek fehérbor

citromlé

só

Elkészítés:

A salátához egy kisebb tálkában elkeverjük a felaprított lilahagymát, a fél x fél cm-re vágott sajtokat, az apróra vágott szárított paradicsomot. Hozzáadjuk a felaprított friss zöldfűszereket is, és meglocsoljuk az olívaolajjal. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Kicsit állni hagyjuk, míg elkészítjük a tonhalropogóst. (Tipp:minél többet áll, annál jobb, mert a friss zöldfűszerek és a szárított paradicsom annál jobban átjárják az olívaolajat. Egy egész éjszaka a hűtőben igen jót tesz neki.)

A tonhalropogóshoz a lecsöpögtetett tonhalat alaposan kikeverjük a túróval, a tojással, és a tejbe áztatott, alaposan kinyomkodott fél zsemlével, és a nagyon apróra vágott vöröshagymával, majd annyi (kb. 4-5 ek) zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy közepesen lágy, de nem ragacsos masszát kapjunk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Kisebb diónyi gombócokat formálunk a masszából,kissé ellapítjuk korong alakúra, majd zsemlemorzsába forgatjuk és bő zsiradékban aranybarnára sütjük. 20 darab tallért ad ki a receptben írt mennyiség. A mártogatóhoz a majonézt elkeverjük a tejföllel és a fehérborral és kevés frissen facsart citromlével ízesítjük. Gyengéden sózzuk.

A tésztát fogkeményre főzzük, leszűrjük és összeforgatjuk az olívaolajban érlelt fűszeres sajtokkal. Aki szereti, kis rukkola salátával is gazdagíthatja a salátát. Tálalásig hűtőben érleljük.

Csőben sült tonhalas lingiune túróval

2011-11-22T16:44:00.001+01:00

Pedig hányszor megfogadtam, hogy nem indulok receptfeltöltős-szavazós-lájkolós játékban. És nem is, ebben is csak 2 ok miatt: Lila Füge az egyik kedvencem, másrészt itt nem csak közönség- hanem szakmai díj is van.

Nagyon egyszerű kis főétel, könnyen összedobható vacsora.

Receptért katt ide.

Vaníliás kifli

2011-11-20T09:35:00.000+01:00

Kövezzetek meg, de nem szeretem a hókiflit. Tudom, hogy igazi karácsonyi édesség, meg minden, de akkor sem. Nem az ízét, hanem az állagát, és gyerekkorom óta nem bírom a porcukros dolgokat, legyen az linzer karika, vagy bármi, amit porcukorral szokás megszórni. (Persze imádom a linzer karikát, csak nem szórom meg porcukorral.)

Hogy jön ez ide? Egy kedves olvasóm a kívánságműsor kapcsán a 3 éves kislánya decemberi születésnapjára valamilyen vaníliás tortát/pitét (ha lehet, gyümölcsöset) kért tőlem, mert a kis hölgy az utóbbi időben mindent vaníliásan kér. Nagyon jó az ízlése, meg kell hagyni, nekem is az egyik kedvenc fűszerem a vanília.

A kérés tárgya már szerepel a blogon, így a kívánság gyakorlatilag teljesült is, de a vanília és a közelgő ünnepek megihlettek. Gondoltam, a kislánynak ez a kifli is biztosan ízleni fog (kinek ne ízlene?) máskülönben ez egy olyan süti, amelynek az elkészítésébe be lehet fogni a gyerekeket, hogy a kicsi ujjaikkal sodorják a tésztát. (Legalábbis egy párat, az élmény kedvéért.)

Ezen a vaníliás kiflin nincs porcukor, viszont van igazi vaníliamagokkal kevert apró szemcséjű kristálycukor. Így mindjárt más. :)

Az íze engem teljesen a vaníliás karikára emlékeztet, sőt, sokkal finomabb, hiszen ebben igazi vanília van és nem aroma.

A receptet az általam oly' nagyra becsült Christian Teubner A világ 100 leghíresebb süteménye c. könyvéből csentem, némi módosítással.

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

140 g liszt
40 g kristálycukor
100 g hideg vaj, apróra darabolva
50 g hámozott, darált mandula*
1 vaníliarúd kikapart magja
1 tojásfehérje

*én szeletelt mandulát használtam, ledarálva

A hozzávalókat (a tojásfehérje kivételével) egy késes mixerbe tesszük és morzsalékosra aprítjuk. A tojásfehérjét is hozzáadva összegyúrjuk, majd 4 darabba osztjuk és vastagabb rudakat sodrunk belőle. A rudakból ujjnyi karikákat vágunk, majd minden tésztadarabot a kezünkkel hurkává sodrunk úgy, hogy a közepe buci, míg a két vége vékonyabb legyen. Kifli alakúra görbítjük és sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk. Helyet nem nagyon kell kihagyni köztük, mert nem nőnek meg sütés közben.

190 fokon kb. 10 percig sütjük, világosbarnára.

Közben elkészítjük a bevonáshoz szánt cukrot: kb. 10 dkg apróbb szemű kristálycukrot elkeverünk egy vaníliarúd kikapart magjával. (Használhatunk bourbon vaníliás cukrot is erre a célra, de semmiképp se vanillincukrot!)

Amikor a kiflik kisültek, megvárjuk, míg langyosra hűlnek, majd egyenként egy pillanatra vízbe mártjuk őket, a vizet lerázzuk és egyenként beleforgatjuk a vaníliás cukorba.

Kívánságműsor II. rész: kuglóf

2011-11-19T10:10:00.006+01:00

Normális képminőségért katt a képre. Nem értem azt a Bloggert...:(

...de olyan, ami nem szárad ki, hangzott Emőke kérése.

Igazándiból csak napok múlva tudom megmondani, hogy valóban nem szárad-e ki (már ha marad még belőle addig) de tegnap este óta az állaga változatlan, pedig csak konyharuhával takartam le. Celofán/nejlon zacskóban nyilván tovább puha marad.

Tavaly a Szardínián élő barátnőmtől kaptam egy mesés panettonét. Az íze és az állaga ennek a kuglófnak is hasonló, de nyilván gasztronómiai bűntett lenne ezt a kuglófot a panettonéval egy napon említeni.

Kevés tejjel, jó sok vajjal és tojással készült a kiszáradás elkerülése érdekében.Valamint csak 2 egész tojást használtam, mert a fehérje köztudottan szárítja a tésztát.

Hozzávalók egy 21 cm átmérőjú formához:

500 g liszt

4 dkg élesztő

1,25 dl tej

200 g olvasztott vaj

120 g cukor

2 egész tojás és 3 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

csipet só

1 tk őrölt gyömbér

2 púpozott tk kandírozott narancshéj

1 púpozott tk kandírozott citromhéj

30 g mazsola

4 cl rum

nagyobb marék szeletelt mandula

a forma kikenéséhez és szóráshoz: vaj és darált mandula/mogyoró/zsemlemorzsa

Elkészítés:

A mazsolát beáztatjuk a langyosra melegített rumba.

A lisztet tálba szórjuk, közepébe mélyedést készítünk. Ebbe morzsoljuk az élesztőt, egy mk. cukrot szórunk rá, felöntjük kevés langyos tejjel és megvárjuk míg felhabzik.

Ezután hozzáadjuk a maradék tejet, a tojásokat, csipet sót, gyömbért, olvasztott vajat és alaposan bedagasztjuk, míg a tészta hólyagokat vet.

Fél órán át kelesztjük.

Ha megkelt, fakanállal lazán beledolgozzuk a citromhéjat, kandírozott citrusokat, a mandulát és a mazsolát (rummal együtt.) Gazdagíthatjuk több mazsolával/kandírozott citrussal is, ha valaki úgy szereti, de arra ügyeljünk, hogy 200 grammnál ne legyen több ezeknek a hozzávalóknak az aránya.

A formát kivajazzuk és beszórjuk darált mandulával, vagy darált dióval, mogyoróval, stb.

A tésztát beletöltjük a formába (kb. a feléig fog érni) majd meleg, hutamentes helyen duplájára kelesztjük(ekkor kb. a forma pereméig ér a tészta).

180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Ha a teteje elkezdene pirulni, borítsunk rá egy sütőpapírt/alufóliát.

Kívánságműsor 1. rész: chococcino szelet

2011-11-17T17:35:00.004+01:00

A kívánságműsor "rovat" első részeként íme az általam chococcino szeletként aposztrofált sütemény. Nagyon csoki, enyhén kávés.

A kívánság, amit ezzel a recepttel teljesítettem, valahogy így szólt: "Sütiverseny lesz a munkahelyen, légyszi segíts, nehogy azt higgyék a kollégák, hogy bunkó sportoló vagyok, aki életében nem látott még fakanalat. Szeretnék valami látványos, de egyszerűen elkészíthető süteményt."

Nos, hogy ez a sütemény mennyire látványos, abban nem foglalok állást, mindenesetre nagyon finom, alul tömény csokis tészta, pici kávéval, a tetején pedig egy lágy, enyhén kávés mascarponés-tejszínes krém.

Ahhoz, hogy egészen szépen szeletelhető legyen, pontosabban ne legyen vágási hulladék, nagyon hasznos segítség egy sütőkeret, amit még év elején vettem az Aldiban (sajnos mostanában nem láttam, de hátha lesz még). Persze anélkül is elkészíthető, de akkor a szélét le kell vágni. (Megjegyzem van, aki a süteménynek leginkább a szélét szereti :p)

Hozzávalók egy 18x28 cm-es tepsihez:

100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (lehet kávés is, ha kaptok olyat)
1 ek étolaj
175 g barnacukor
2 tojás
100 g nagyon lágy vaj
20 g keserű kakaópor
80 g liszt
1 csapott teáskanál szódabikarbóna (vagy sütőpor)
csipet só
1,5 evőkanál erős feketekávé

krémhez:

500 g mascarpone
150 ml tejszín
100 ml tej
kb. 5 ek porcukor
10 g zselatin vagy egy csomag Dr. Oetker zselatin fix
1,5 tk instant kávé kb. 1 dl vízzel elkészítve*

*Azért írtam instant kávét, mert nem tudom, kinél milyen erős a kávé, nekem így volt kellemesen, nem tolakodóan kávés a krém. Instant kávéval könnyebb "beállítani" a kávé erősségét.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A darabokra tördelt csokoládét egy evőkanál olajjal óvatosan felmelegítjük, félretesszük.

A cukrot az egész tojásokkal elektromos mixerrel jó habosra keverjük (2-3 perc), majd hozzáadjuk a nagyon lágy vajat és azzal habosítjuk tovább pár percig. Hozzáadjuk a szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisztet, majd a végén az olvasztott csokit és kikeverjük.

A tepsit kivajazzuk (az oldalát is) és sütőpapírral kibéleljük a tepsit (az oldalát is) úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb gyűrődés legyen rajta.

Pontosan 20 percig sütjük, majd hűtjük.

Krém:

A zselatint csomómentesen elkeverjük a kávéban és felmelegítjük (forralni nem szabad), félretesszük hűlni.

A mascarponét a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, simára keverjük, majd a végén vékony sugárban hozzáöntjük a langyosra hűlt kávés zselatint és jó alaposan, gyors mozdulatokkal elkeverjük. *

Kóstoljuk meg, ha valaki kávésabban, vagy édesebben szereti, tehet még hozzá.

A masszát a sütemény tetejére simítjuk és hűtőben dermesztjük (egy éjszaka jót tesz neki). Papírral együtt kiemeljük és kockára szeljük. Tetejére keserű kakaóport hintünk.

*Ha zselatin fixszel dolgozunk, egyszerűbb a dolog, hiszen az instant zselatint nem kell melegíteni: a krém hozzávalóit mixerrel alaposan kikeverjük az alábbi sorrendben: mascarpone habosra, tejszín, tej, kávé, zselatin fix, legvégén porcukor.

Ajándékpite

2011-11-13T14:12:00.000+01:00

Az egész úgy kezdődött, hogy rendeltem innen 10 db, a képen látható egyszer használatos piteformát és mini kalácsformát. Legnagyobb előnye azon kívül, hogy szép karácsonyi dekorban kapható, az, hogy a legjobb megoldás, ha például ajándékba szeretnénk vinni, amit sütöttünk.

Azzal folytatódott, hogy tegnap este látogatóba mentem egy kisebb műtét után lábadozó barátnőmhöz, aki a brownie-jellegű süteményeket és csokis kekszeket/cookiekat szereti a legjobban.

Így született ez az nagyon csokis, ragacsos, fűszeres, aszalt szilvás mini pite.

A mennyiség 2 db, 16 cm-es vagy egy nagyobb (30 cm-es) pitetálhoz elegendő. Annyi bibi történt, hogy a papírformát nem vajaztam-liszteztem ki, naivan azt gondoltam, hogy tapadásmentes a bevonata, így kellett egy kis ügyeskedés, míg kijött.

Hozzávalók:

130 g vaj

125 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
2 tojás
200 g barnacukor

140 g liszt
fél tk szódabikarbóna
100 g aszalt szilva apróra vágva
1 tk őrölt szegfűszeg, vagy mézeskalács fűszerkeverék (elhagyható, de így kevésbé lesz "karácsonyi" az ízvilága)

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A vajat kis lángon összeolvasztjuk a csokoládéval, félretesszük hűlni. A cukrot habosra keverjük az egész tojásokkal, hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát és az őrölt szegfűszeget, elkeverjük, majd a végén hozzáöntjük az olvasztott csokoládét is. Belekeverjük az aprított aszalt szilvát is és kivajazott lisztezett formában 20 percig sütjük. Vigyázat, ne süssük túl, mert elrontjuk és kiszárad. Ha egy fogpiszkálót a közepébe szúrva még egy kis tészta ragad rá, na akkor pont jó (ha a fogpiszkáló tisztán jön ki, akkor sajna már túlsült.) A papírforma nem tartotta úgy a hőt, ezért én 30 percig sütöttem, de tortatálban elég a 20 perc.
Meleg állapotában nem, de langyosan már szeletelhető.

Az ősz színe java és egy kis Márton-nap

2011-11-12T19:07:00.001+01:00

Murphy nem szeret engem, erre már másodjára kellett rájönnöm. Mi az a két időpont (sem előtte, sem utána egy héttel, hanem egy adott nap) amikor NEM lehet sehol friss fügét vásárolni? Elárulom. Mindig az aktuális, fügével tervezett főzősulis menü előtt EGY NAPPAL.

Tavaly a fügével töltött kacsacombot kényszerültünk fügebefőttből készíteni, idén kékszőlő került az eredetileg fügével tervezett salátába. Persze így is nagyon finom, ne de azért mégiscsak...

„Az ősz színe-java” saláta a Márton nap jegyében

Hozzávalók 4 adagra:
4 marék rukkola (vagy madársalátával vegyesen)
4 szem füge
10 dkg kecskesajt/brie sajt vegyesen
kb. 2 csapott ek pirított fenyőmag
egy egész, kb. 30 dkg-os libamell
öntet: 4 ek olívolaj, 1 ek fügemustár, 2 ek méz, 1 ek balzsamecet, 1 mk só, alaposan kikeverve

A libamellet sózzuk, borsozzuk, bőrét keresztirányban bevágjuk. Forró serpenyőben, közepes lángon a bőrével lefelé addig sütjük, míg minden zsiradék kisül belőle és ropogós lesz, közben a tetejét kisült zsírral locsolgatjuk. Majd megfordítjuk és a húsos oldalát kb. 3-5 percig sütjük. Serpenyőben pihentetjük, majd langyosan vékony szeletekre vágjuk.

A rukkolát tányérra helyezzük, ízlésesen elrendezzük rajta az apróra vágott/tépkedett sajtot, a fügecikkeket, meglocsoljuk az öntettel, megszórjuk pirított fenyőmaggal és legyezőszerűen elhelyezzük rajta a libamell szeleteket. Azonnal tálaljuk.

Tésztakéregben sült sertésszűz

2011-11-12T17:18:00.004+01:00

Egyszerű, gyors, finom. Mit finom, mennyei. Vendégváráshoz - akár karácsonyra is - ideális. Az elősütött, tésztába csomagolt hús a hűtőben elvan magának, s csak akkor kell készre sütni, ha megjött a vendégsereg. A vargányaragu is egész jól tűri a melegítést (természetesen a mikró közelébe se menjünk!), csakúgy, mint a diómártás. Ha besűrűsödik, pici víz, illetve tej hozzáadásával felmelegítve "magához tér."

Plusz javaslatom, hogy előre kinyújtott, kész leveles tésztából készítsük (Tante Fanny a barátunk), így ezzel is időt takarítunk meg.

Mindenesetre, akárhogy is számolom, egy óra alatt készen van, mindenestül.

Tésztakéregben sült sertésszűz vargányaraguval, kéksajtos diómártással (4 adagra)

60 dkg sertésszűz

20 dkg szárnyasmáj (pl. pecsenyekacsa)

3-4 ek zsír

1 csomag leveles tészta

4-5 szelet serrano vagy pármai sonka

vargányaragu:

2 ek vaj

30-40 dkg vargánya

fél dl száraz fehérbor
2-3 ág kakukkfű

só

diós kéksajtmártás:

1 ek vaj

15 dkg dióbél

2 dl tejszín

3 dkg márványsajt

A szárnyasmájat kevés zsíron megsütjük, hűtjük, majd a sütéshez használt zsiradékkal együtt robotgéppel pépesítjük. Sóval, kevés őrölt borssal ízesítjük.

A sertésszüzet félbevágjuk (így könnyebb vele dolgozni) sózzuk,borsozzuk, majd kevés olajon minden oldalát, oldalanként kb. 2 percig elősütjük.Hűlni hagyjuk.

A leveles tésztát kinyújtjuk (vagy előre kinyújtott tésztát vásárolunk) és egy akkora darabot vágunk belőle, hogy a sertészüzet bele lehessen csomagolni, de ne legyen túl nagy. Pármai sonkával beterítjük és vékonyan megkenjük a májpéppel. A szélére helyezzük a szüzet és becsomagoljuk/feltekerjük. Illesztéssel lefelé tepsire helyezzük, megkenjük tojássárgával és hűtőbe tesszük egy negyed órára. Ismét megkenjük tojássárgával, majd forró (200 fokos) sütőben kb. 10, maximum 15 percig sütjük, míg a tészta szép színt kap.

A vargányaraguhoz a felhevített vajon a vargányát addig pirítjuk, míg pörzsanyagok képződnek rajta (ezáltal jön ki ugyanis a vargánya jellegzetes, diószerű íze), majd kevés friss kakukkfüvet morzsolunk rá és felöntjük a borral, amit nagy lángon kiforralunk.

A diót a sütőben enyhén megpirítjuk. A barna külső héját kézzel ledörzsöljük (ami lejön róla). Majd késsel gorombára vágjuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, ezen a diót átpirítjuk, sóval ízesítjük (éppen hogy csak), majd tejszínnel felöntjük, belemorzsoljuk a kéksajtot és beforraljuk.

És néhány pillanatkép a főzősuliból:

Darafelfújt aszalt szilva mártással

2011-11-12T15:46:00.002+01:00

De nevezhetném akár úgy is, hogy a tejbegríz újjászületése. És végre értelmet nyertek azok a lassan egy éve megvásárolt rózsa és hortenzia mintájú szilikonformák is, amiket eddig nem is igazán tudtam, mire használjak (de persze "ennyi pénzért még a hülyének is megéri", nem lehet otthagyni a boltban...)

Remek, egyszerű, gyors és nem utolsó sorban olcsó kis desszert ez, s hogy egy kicsit izgalmas is legyen, vörösboros aszalt szilva mártással.

A főzősuli mai desszertje volt.

Hozzávalók 6 adagra

fél l tej

175 g búzadara

4 db tojás

1 db citrom

csipet só

7.5 dkg vaj

12.5 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

A tejet felforraljuk, hozzákeverjük a búzadarát. Készre főzzük, majd hűtjük. Hűlés közben hozzákeverjük a vajat, majd kicsit később a 4 tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéket a porcukrot kanalanként adagolva fényesre, nagyon kemény habbá verjük és lazán beleforgatjuk a grízbe. Vajazott, porcukrozott formákba töltjük , egy tepsire állítjuk, amibe 2 ujjnyi vastagon meleg vizet töltünk, majd kb. 160 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre gőzöljük.

Aszalt szilva mártás

6 adagra

10 dkg aszalt szilva

10 dkg cukor

5 dkg vaj

1.5 dl vörösbor

A cukrot világosbarnára olvasztjuk, hozzáadjuk a vajat, majd a metéltre vágott aszalt szilvát. Vörösborral felöntjük, és visszaforraljuk méz sűrűségűre.Megjegyzés: nyugodtan adhatjuk gyerekeknek is, az alkohol elpárolog belőle.

Langyosan tálaljuk.

Kívánságműsor

2011-11-09T21:59:00.002+01:00

Állítólag egy film sikeréhez elengedhetetlen, hogy legyen benne kutya, és gyerek. A kutya már megvan. :p

Támadt egy ötletem, mégpedig az, hogy egy "kívánságműsor" rovatot indítok itt a blogon. Az, hogy hány bejegyzés fog a kívánságok teljesítéséről szólni, csakis Rajtatok, illetve az aktivitásotokon múlik.

Az apropója? A főzősuliban is gyakran előfordul, hogy "kívánságmenüt" főzünk, a törzsvendégek kíváncsiak valamilyen ételre vagy technikára (pl. bélszín sütése) és mi teljesítjük. Gondoltam, mivel úgyis közelednek az ünnepek, ezzel kedveskedem Nektek.

A lényeg, hogy Ti levelet írtok nekem, amiben leírjátok, milyen receptet szeretnétek látni, illetve hogy esetleg milyen konyhatechnológiára vagytok kíváncsiak (azért légyszi sous-vidolást ne kérjen senki :)).

Én meg majd igyekszem teljesíteni a kívánságokat.

A kéréseket a strawberry@chello.hu email címre várom, 2011. december 1-jéig.

Ne fogjátok vissza magatokat!

Üdv, Straw (és Rozi)

Házi (low carb) marcipán

2011-11-09T16:09:00.001+01:00

Házilag marcipánt készíteni igazán nem nagy dolog, főleg ha van egy megbízható késes robotgépünk. Persze senki se számítson cukrász színvonalú marcipánra, már ami az állagát és a színét illeti, de ez az élvezeti értékéből szerintem nem von le semmit. Torta bevonására ugyan nem igazán alkalmas, de készíthetünk belőle bonbont, szaloncukrot, felhasználhatjuk krémekbe, töltelékbe, stb.

Az ipari marcipánt ugyanis két henger közt nagyon nagy nyomás alatt préselik át többször (olyasmin, mint a tésztanyújtó gép), melynek során az összes szemcsét összezúzzák, ezért lesz az állaga teljesen homogén.

Ezúttal megpróbáltam egészségesebb változatban elkészíteni, mert azért valljuk be, a hagyományos marcipán egy merő cukor, még akkor is, ha magas a mandulatartalma. Így nyírfacukorral készült, de ezt szerintem senki meg nem mondaná. Sem az állaga, sem az íze alapján.

Hoppá, majdnem kihagytam a lényeget. A marcipán lelke egy kevéske keserűmandula (nem aroma), vagy ennek híján keserű barackmag (bioboltokban keressétek), ez adja meg a jellegét, hiszen önmagában a mandulától és a cukortól nem érnénk el azt az ízt.

Fontos tudnivaló: mind a keserűmandulában, mint a keserű barackmagban - minimális mennyiségben - egy mérgező vegyület található. (Megjegyzem az édes mandulában is, de szinte elhanyagolható mennyiségben.) Ugyanakkor a keserű barackmag a legjobb B17 vitamin forrás.

Egy kis infó erről:

A B17 vitamin vagy nitrilozid megjelölés egy nagy csoport olyan vízoldékony, lényegében nem toxikus, édeskés vegyületre utal, amely több mint 800-féle növényben megtalálható. Az egyik leggyakoribb nitrilozid - az amigdalin - amely a legnagyobb koncentrációban bizonyos gyümölcsök magvaiban fordul elő (pl. nektarin, cseresznye, szilva, alma), de mind közül a leggazdagabb B17-forrásnak a sárgabarack magja bizonyult, mely súlyának akár 2,5 százalékát teszi ki a szóban forgó vegyület. A cikk szerint megfelelő mennyiségben fogyasztva a sárgabarack mag megvéd a ráktól, illetve meg is gyógyítja a betegeket. (Forrás itt.)

A sárgabarack (Prunus armeniaca) magjában amigdalin, vagyis egy ciántartalmú glikozid található: az alternatív gyógyászat rákellenes és gyógyító hatást tulajdonít ennek az anyagnak, ezt azonban a tudományos kutatások nem támasztják alá. A sárgabarackmagból így leginkább csak pár szemet érdemes ennünk, de semmiképp sem nagy mennyiséget - a magban az amigdalin mellett egy emulzin nevű enzim is található, és ha a két anyag reakcióba lép egymással, hidrogén-cianid szabadul fel. (...) Egyéni érzékenységtől függően a gyermekeknél már húsz, felnőtteknél pedig negyven-hatvan mag is okozhat súlyos mérgezéses tüneteket - mondta az [origo] kérdésére Nógrádi Katalin dietetikus. Gyermekeknek emiatt ne adjunk három-négy szemnél többet, és a felnőttek se egyenek tíz-tizenöt szemnél nagyobb mennyiséget - tanácsolja a szakember. (Forrás itt.)

A receptben található mennyiség (adagra lebontva) biztosan nem mérgező, de ha valakinek mégis vannak ez irányú félelmei, kételyei, helyettesítse aromával.

Hozzávalók:

200 g héj nélküli mandula porrá őrölve (robotgéppel, vagy kávédarálóval)
10 g keserűmandula vagy keserű barackmag
60 g nyírfacukor/xilit
3 evőkanál víz

Elkészítés:

A nyírfacukrot egy lábaskában elkeverjük a vízzel és sziruppá főzzük.

A magvakat ropotgéppel alaposan ledaráljuk (a legjobb kávédarálóval, bár úgy időigényesebb). Minél apróbbra sikerül darálnunk, annál homogénebb lesz a marcipánmassza.

Hozzáöntjük a cukorszirupot és alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra sodorjuk és fóliába csavarva hűtőben tároljuk.

10 perces keksz

2011-11-06T15:01:00.001+01:00

Mert tényleg 10 perc. És az eredmény egy kívül szilárd, ámde belül szaftos igazi cookie, most egy kis naranccsal, talán mert már kezdek karácsonyi hangulatba lendülni. Sőt, egy kis őrölt gyömbért, pici szegfűszeget is csempészhetünk bele, hogy fokozzuk a télies jellegét.

Érdemes belőle nagyobb mennyiséget készíteni, ugyanis nagyon hamar elfogy (viszont ha megálljuk, hogy ne együk meg, sokáig eláll.)

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

100 g vaj (semmiképpen sem margarin)

135 g finomítatlan nádcukor

1 tojás

175 g liszt

40 g keserű csokoládé megolvasztva

1 ek olaj

100 g magas kakótartalmú narancsos étcsokoládé feldarabolva

30 g orangeat (kandírozott narancshéj)

1 csapott tk sütőpor

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Mire bemelegedik a sütő, el is készülünk mindennel.

A 40 g sima csokoládét egy evőkanál olajjal kis lángon megolvasztjuk, félretesszük.

A nagyon lágy, szobahőmérsékletű vajat mixerrel jó habosra keverjük a cukorral,és a tojással, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és alaposan elkeverjük. Beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet és határozott mozdulatokkal, míg a tészta összeáll, egyneművé dolgozzuk egy fakanál vagy lapát segítségével (túlkeverni nem szabad.) Végül beleszórjuk az aprított csokoládét és a kandírozott narancshéjat, átkeverjük.

Egy nagyobb teáskanál segítségével (vagy a kezünkkel) sütőpapírral bélelt tepsire adagoljuk (egy nagy tepsin 12 db fér el-hagyjunk ki helyet közöttük, mert sütés közben kissé megnőnek) kicsit lelapítjuk és 6, maximum 8 percig sütjük (akkor jó, mikor a teteje már nem fényes.)

Megvárjuk, míg kihűl és csak akkor emeljük le a tepsiről.

Levendulás fahéjas fürdőolaj karácsonyra

2011-11-06T09:37:00.003+01:00

Ha kinézek az ablakon, nem hiszem el, de a naptár nem téved: alig 50 nap van karácsonyig, s ha ilyesfajta "kézműves" különlegességgel szeretnénk meglepni valamelyik szerettünket, ideje lassan hozzálátni.

A képen látható gyönyörű üveget (és a mellette lévő szappantartót) a Boróka Otthonbolt webshopjában vettem, sajnos, jelenleg ez a fajta nincs raktáron, de vannak még szép üvegeik (és egyéb kincseik is, érdemes benézni.)

Nekem az idén hamarabb jött a "Jézuska", mert megvettem végre a régen áhított fényképezőgépet, ezzel a képpel debütálunk. Most még csak ismerkedünk, és az objektíve sem az, amire igazán vágyom, de lesz ez még jobb is. (Remélem.)

Ehhez a levendulás fahéjas fürdőolajhoz nem kellenek különleges hozzávalók: kb. 2 dl olivaolaj, 2-3 evőkanál szárított vagy friss levendula (nekem még nő a kertben és az időjárásnak hála még nem fagyott le), egy fél fahéjrúd feldarabolva és pár csepp levendulás illóolaj. Na meg persze valami csinos üvegcse.

Az olajat egy kislábosban melegítsük (langyosítsuk) fel, alaposan morzsoljuk el a levendulát, szórjuk bele a felaprított fahéjrúddal együtt és csepegtessünk bele egy kis levendulás illóolajat. Öntsük üvegcsébe és az üveget jól zárjuk le.

Idén is Kifőztük Karácsony

2011-11-05T21:28:00.000+01:00

Még egy pár nap, és indul a Kifőztük Karácsony idei jótékonysági akciója!

További részletek hamarosan!

Sütőtökös pohárkrém karácsonyi fűszerekkel

2011-11-03T09:06:00.000+01:00

Nevezhetném akár a gesztenyepüré alternatívájaként is ezt a fűszeres sütőtökös pohárkrémet, mely akár egy karácsonyi vacsora könnyed zárása is lehet.

Egyrészről hamar kész van - főleg, ha van otthon maradék sült sütőtök - (és ugye ki akar órákig vesződni az ünnepi menüvel), ugyanakkor olyan klasszikusnak mondható karácsonyi fűszerekkel készült, mint pl. a kardamom és a szegfűszeg, amik ünnepi jelleget kölcsönöznek neki.

Szerintem ha a színe nem árulkodna, rá sem lehetne jönni, miből készült (ezt csak azért írom, mert vannak, akik semmi pénzért meg nem ennék a sütőtököt.
A receptért kattints a Stahl.hu-ra.

Birsalmakompót-másként

2011-11-01T09:38:00.002+01:00

Ha ősz, akkor birsalma. Hála az égnek, mostanában megint kapni, és nem csak a piacon néniktől, hanem akár a nagyáruházak zöldségosztályain. Sajnos ugyanez nem monható el a birskörtéről, mert az igencsak ritkaságnak számít, és szerintem nem csak itt nálunk. Van még egyáltalán birskörte fa az országban?

Én most viszonylag olcsón jutottam hozzá, 400 Ft volt egy kiló (emlékszem, tavaly 700 volt). Készíthető belőle birsalmasajt, lekvár, befőtt, tavaly chutney-t is főztem belőle, de én igazán a kompótot szeretem, mert gyorsan készen van s bár nem áll el annyi ideig, mint a befőtt, majdnem olyan finom. Hidegen, húsok mellé köretnek zseniális.

S hogy miért másként, hogy a címre utaljak? Mert ezúttal karamellizált barnacukorral készült, a klasszikusnak nevezhető fűszerek mellett.

Hozzávalók 2 adagra:

2 nagyobb birsalma

fél citrom leve

3 ek barnacukor

1 rúd fahéj

pár szem szegfűbors

pár szem szegfűszeg

egy kis darab (kb. 4-5 cm) friss gyömbér

Elkészítés:

A birsalmákat meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd egy tálba tesszük és azonmód megcsorgatjuk friss citromlével, hogy ne barnuljanak be.

A barnacukrot egy kislábosban karamellizáljuk, majd felöntjük egy pohár vízzel. Megvárjuk, míg a karamell visszaolvad, hozzáadjuk a birsalmát és a fűszereket, illetve még annyi vizet, hogy ellepje. Kis lángon nem túl puhára főzzük.

Makadámdiós pite

2011-10-31T16:24:00.005+01:00

Vannak még csodák. A kedvenc helyi zöldségesemnél makadámdiót kaptam. Sőt! Jövő hétre ígértek pekándiót is.

Mondjuk nem valami gazdaságos, mivel 30 dekából csak 10 maradt, mire megtisztítottam a héjától, de az íze mindenért kárpótol. A makadámdió héját leküzdeni ugyancsak nem volt egyszerű, kell hozzá egy jó kalapács és azt tanácsolom, hogy a héjon található (egyébként alig észrevehető) repedésnél üssetek rá, különben elgurul jó messzire.

Szóval, ha már ilyen kincsre leltem, illene kellően felhasználni. Tegnap este ötletelés gyanánt begugliztam, hogy "macadamian pie", de egyrészről nem tetszettek igazán a receptek, másrészről idegrángást kaptam az amerikai receptekben található mennyiségektől, illetve hülyébbnél hülye alapanyagoktól (mint pl. half packet....powder- biztos valami liszt, vagy ki tudja micsoda). Nem akartam valami fojtós-száraz valamit, krémesre vágytam.

A krém eredetileg sima csokoládésnak indult, míg a boltban meg nem láttam egy nugátkrémmel töltött tejcsokoládét, így esett a választásom erre. Nem bántam meg.

Gyúrtam egy klasszikus linzertésztát, azt megtöltöttem nugátkrémes csokoládékrémmel, a tetejére pedig makadámdió-grillázs került. Saját receptről nem illik ilyen mondani, de valami terror finom lett, és bár egyáltalán nem tömény, egy szelet kibánt velem. Nem mondom, hogy egy szabályosan szeletelhető sütemény, de éppen ilyet szerettem volna. Ha több keményítő került volna a krémbe, az csak az esztétikumon javítana, az élvezeti érték rovására.

Érdemes olyan pitetálban készíteni, aminek levehető az alja. Nos, nekem nem volt ilyen (még most sincs, mivel csak 18 cm-eset láttam a boltban) de megsúgom, hogy a sima fém pitetálból is csodálatosan kijött.

Hozzávalók egy 30 cm-es pitetálhoz:

tészta:
30 dkg liszt
10 dkg porcukor
20 dkg vaj
1 tojás sárgája

krém:

5 dkg étkezési keményítő
5 dl tej
125 g nugátkrémmel töltött tejcsokoládé (én Choceur márkájút használtam-Aldi)
3 tojás
60 g porcukor

a makadámdió grillázshoz:

15 dkg demerara barnacukor
1 ek vaj
10 dkg makadámdió

Elkészítés:

A tésztához a hideg vajat elmorzsoljuk a porcukorral és a liszttel, majd a tojássárgát hozzáadva szép fényes, homogén masszává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibéleljük vele a tálat. Alját villával sűrűn meszurkáljuk, majd ráterítünk egy sütőpapírt, és valamilyen száraz hüvelyest (esetleg rizst) szórunk rá súlyozás gyanánt. Ez azért szükséges, hogy sütés közben ne "pupulykásodjon" fel a tészta. 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd a sütőpapírt 4 sarkánál összefogva leemeljük róla a pitesúlyt és további kb. 10 percig sütjük, míg a széle éppen csak megpirul. Hagyjuk kihűlni, majd kivesszük a formából és egy tálra tesszük.

A krémhez a keményítőt csomómentesen elkeverjük a tojássárgával és a tejjel, majd beletördeljük a csokoládét és sűrű krémmé főzzük. Közben a tojások fehérjét félig felverjük, majd a porcukrot adagonként hozzászórva kemény, fényes habbá verjük (a cukrot sosem szabad előre beletenni, mert sosem verődik fel a hab). A forró pudingba azonmód belekeverjük a fehérjehabot, majd a krémet a kihűlt linzeralapra simítjuk. Amikor már langyosra hűlt, hűtőbe tesszük a pitét.

A grillázshoz a barnacukrot egy kislábosban megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat és a durvára darabolt makadámdiót. Egy olajjal megkent sütőpapír darabra öntjük, szétlapítjuk kb. 1 cm vastagra és hagyjuk kihűlni. Ráterítünk egy konyharuhát és húsklopfolóval apróbb darabokra törjük (nem kell túl apróra). A grillázzsal vastagon megszórjuk a pite tetejét.

Tálalás előtt pár órán át a hűtőszekrényben dermesztjük.

Túrós körtepite karamellöntettel - recepttel

2011-10-30T17:52:00.000+01:00

Sztori itt.

Recept meg itt.:

Hozzávalók egy 28 cm-es pitetálhoz (vagy fém gyümölcstorta formához:)

A tésztához:
15 dkg hideg vaj
6 dkg porcukor
30 dkg liszt
1 tojás

a töltelékhez:
40 gramm étkezési keményítő (vagy 1 csomag vaníliás pudingpor)

3 dl tej
8 dkg kristálycukor
25 dkg krémes tehéntúró
3-4 db körte
2-3 ek áfonya- vagy ribizlilekvár

öntet:

15 dkg cukor

2 dl meleg víz

2,5 dl tejszín

Elkészítés:
Az étkezési keményítőt – a tejet apránként adagolva – csomómentesen kikeverjük a tejjel és a cukorral, majd pudingot főzünk belőle. Félretesszük hűlni.

A darabolt hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd amikor már morzsás állagú, hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal homogén masszává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibélelünk vele egy pitetálat vagy gyümölcstorta formát, a túllógó részeket levágjuk. Az alját villával megszurkáljuk.

Amikor a puding langyosra hűlt, alaposan kikeverjük a túróval.
A tésztára simítjuk a túrókrémet, majd vékonyan megkenjük lekvárral és a tetején csinosan elrendezzük a cikkekre vágott körtét (meghámozni nem kell.)

180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük.

Közben elkészítjük a karamellöntetet: a cukrot lábosban karamellizáljuk, olyan színűre, mint a Dobos tortán a cukor, majd meleg vízzel felöntjük. Tipp: a lábost a tűzről vonjuk le és ne álljunk közel a láboshoz, mert felcsap a gőz.) Ezután visszaforraljuk kb. méz sűrűségűre, majd felöntjük a tejszínnel és besűrítjük.

A megsült pite tetejét megcsorgatjuk karamellel, a többit tálkában kínáljuk mellé.

Hidegen szeleteljük.

Tipp: almával is készíthető.

Rusztikus szilvatorta- recepttel

2011-10-30T17:47:00.000+01:00

Sztori itt.

Recept meg itt:

Hozzávalók egy 28 cm-es pitetálhoz (vagy tortaformához)

3 tojás

15 dkg cukor

7 dkg lágy vaj

20 dkg liszt

3 ek (90 g) tejföl

1 púpozott tk sütőpor

50-60 dkg puhább, lédús sárga és kék szilva vegyesen

1 ek őrölt fahéj

1 ek rum

2 ek cukor

tetejére: szeletelt mandula

Elkészítés:

A szilvákat magozzuk, kockára daraboljuk, majd egy tálba tesszük, rászórjuk a fahéjat, cukrot és meglocsoljuk a rummal. Óvatosan összekeverjük és állni hagyjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.

A tojások sárgáját a cukorral és a nagyon lágy vajjal habosra keverjük. Elkeverjük benne a tejfölt, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, összedolgozzuk, a végén pedig lazán belekeverjük a tojásfehérje habját.

Alaposan kivajazzuk-lisztezzük a sütőformát, a tésztát belesimítjuk. A tetején elrendezzük a szilvát, majd megszórjuk szeletelt mandulával.

180 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Fogvájóval ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e.

Fügés tartelette

2011-10-30T11:53:00.001+01:00

Maradt még pár darab fügém. Ahhoz kevés lett volna, hogy egy egész tortára fussa, ezért egy tartalmasabb krémmel töltöttem meg a linzer kosárkákat, így kevesebb füge is elég volt hozzá. Tavaly készítettem egy fügés frangipane tartot (Gordon Ramsay receptje alapján), annak a krémjét vettem kölcsön, de kissé átszerkesztve, mert nekem a receptben leírt mennyiségű cukorral valószínűtlenül édes lett.

Ha nincs kis tartelette formánk, nagyobb (26-28 cm-es) pitetálban egészben is készíthető.

Hozzávalók 14 db-hoz:

tészta:

15 dkg hideg vaj

30 dkg liszt

5 dkg porcukor

1 tojás

krém:
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
5 dkg étkezési keményítő (esetleg liszt)
2 tojás
20 dkg hántolt mandula ledarálva

Elkészítés:

A tésztához a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A tartelette formát "szaggatóként" használva köröket szaggatunk belőle, majd a formát felfordítjuk és a tésztát belenyomkodjuk a formába. Az alját villával megszurkáljuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben 8 percig elősütjük.

Közben elkészítjük a krémet. A nagyon lágy vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a keményítőt és a darált mandulát.

A tortácskák belsejébe kanalazunk 1-1 evőkanálnyi krémet, ráültetünk 2-3 cikk fügét és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor megcsorgat(hat)juk mézzel.

Túrós körtepite és rusztikus szilvatorta

2011-10-24T19:08:00.000+02:00

A Praktikák sok gyerekhez blog szerzője, Móni után én vagyok a következő a Nők Lapja "Vendégoldal" rovatában, ahol gasztrobloggerek szerepelnek minden második héten a receptjeikkel. Én egy körtés-túrókrémes pitét és egy szaftos szilvás tortát (ami akár pitének is nevezhető) készítettem, melynek receptjét a szerdán - előfizetőknek - kedden megjelenő Nők lapjában, illetve hamarosan itt a blogon is olvashattok. Addig is képekben.

Füge, kecskesajt, méz

2011-10-23T14:49:00.000+02:00

A fügével való első ismerkedése vélhetően mindenkinek (és itt most hazám fiaira gondolok) a Mikulás -csomagba rejtett, a '80-as években még kuriózumnak számított aszalt fügével kezdődött. Persze az elmaradhatatlan fürt banánnak és pár szem mandarinnal is, amit Mancika néni tett félre a közértben, "ne tessék megmondani, hogy tőlem van, mert kapok ám a főnöktől" alapon. Azóta sem értem, miért kell a fügéket teljesen összepasszírozva, abba a henger alakú nejlonba csomagolni...

A Mikulás - talán a nosztalgia kedvéért - 20 év után is rendületlenül hozza a csomagolt aszalt fügét, az áruházakban már most raklapszámra áll akciós áron. Íze igazából nincs, pontosabban ragacsos-cukros-szirupos, élvezeti értéke számomra nem igazán van. És ezzel nagyon nem vagyok egyedül, tapasztalatból írom. Sőt, sokan az "Ettél már friss fügét?" kérdésre kikerekítik a szemüket, kb. azzal az arckifejezéssel, hogy "Miért, olyan is van?".

Igen, igen, a friss fügével most kezdünk csak ismerkedni, pedig éppen ideje lenne rájönni, hogy a fügét nem abban a formában szüretelik le a fáról/bokorról, ahogy az a Mikulás-csomagban landol.

Saláta fügével, kecskesajttal és dióval

Hozzávalók:
személyenként 1-1 marék rukkola
2 szem füge
5 dkg kecskesajt
2 szem dió

öntet: só, 1 ek olívolaj, fél ek méz alaposan kikeverve

A darabolt fügét, sajtot, durvára vágott diót összeforgatjuk a rukkolával, majd egy tálba tesszük és az öntettel meglocsoljuk. Hűtőben egy órácskát érleljük. Pirítóssal vagy friss bagettel kínáljuk.

Első marcipánbevonatú tortám, avagy bakik a konyhában

2011-10-21T15:57:00.007+02:00

Nem, nem ufótorta, nem is gilisztakaki, se nem ektoplazma, hanem marcipán, némi zöld ételszínezékkel. (Hogy miért nem lett lila, arról később.)

Életem első marcipánnal bevont tortájának története.

Az Aldiban potom pénzért lehet most marcipánt venni, 200 gramm 300 Ft (gyártó Zentis) szépen nyújtható, natúr marcipántömb. Vásároltam belőle egy hadseregre valót és ezen felbuzdulva jött az ötlet, hogy a tortát ezzel fogom bevonni. Ez elég nagyképű vállalásnak tűnik így utólag, hiszen még sosem csináltam ilyet. Mégsem (csak) a marcipán babrált ki velem. A sütignómok mindig akkor támadnak, amikor az ember "nagyot akar alkotni", mint jelen esetben, tudniillik születésnapi ajándékba vittem Beának, kedves szobatársamnak.

Question one. Mitől lesz a marcipánmassza hófehér (vagy az nem is marcipán, hanem fondant)?

Ez a szín így nem maradhat, ez kábé a félfamentes rajzlapra hasonlít, színezzük be. Hazafelé jól kigondoltam, hogy az előző este a hűtőbe kiolvasztani tett dobozos szeder leve pont megfelelő lesz erre a célra. Hazaérve hűtő kinyit...mindenhol szederlé-folyam (lyukas volt a nejlon.) Nnna, már csak egy hűtőtakarítás hiányzott mára.

Így lett zöld.

A tészta és a krém külön-külön kb. negyed óra alatt abszolválható, készen is voltam mindennel, a marcipán is zöld volt már, és az összeállított torta is a hűtőben pihent egy ideje. Naivan azt gondoltam, ennyi idő alatt biztosan meghúzott a zselatinfix. Levettem a tortaformát. Kár volt. Akcióba lendült a sütignóm-hadsereg. A krém kétoldalt elkezdett kifelé terjedni, a felső tésztalap pedig lefelé. Forma 1-es szerelőket meghazudtoló részidővel elmostam-eltöröltem a tortakarikát és visszaapplikáltam a tortára. Jobb ötlet híján a fagyasztóba tettem, ahol egy óra alatt csodálatosan megdermedt.

Ezután rátettem a kinyújtott marcipánmasszát, amiről kiderült, hogy túl vékonyra nyújtottam (ergo legközelebb több marcipán kell hozzá). Ennek ellenére szépen rásimult, csak imitt-amott átlátszódott a barna piskóta, illetve picit megszakadt (továbbá másnap reggelre a torta krémjétől kissé felpuhult, ettől fényes itt-ott.) A levágott marcipánrészekből ezért a torta anyagfolytonossági hiányait kendőzendő, hurkákat sodortam és azzal díszítettem.

A végeredmény olyan erősen 4-es alá, már ami az esztétikumot illeti, de az íze a visszajelzések szerint nagyon jó lett, el is fogyott ma a munkahelyen mind egy morzsáig.

A manócska Dávid kollégám kedvéért :)

Szedres-mascarponés torta marcipán bevonattal

Hozzávalók egy 20, max.22 cm-es tortaformához

Tészta:
20 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 tojás
2,5 dl kefir
3 dkg kakaópor
12 dkg olvasztott vaj
1 csomag sütőpor

Összekeverjük,vajazott- lisztezett formában 180 fokon tűpróbáig sütjük. (kb 40 perc). Hűtjük, 2 lapba vágjuk.

Krém:
500 g mascarpone
2 dl tejszín
1 csomag zselatin fix
ízlés szerint porcukor

Elkészítés:

A krém hozzávalóit alaposan kikeverjük. 2-3 evőkanálnyit tegyünk félre a tetejéhez.

A tortaforma aljára rakjuk az alsó tortalapot, erre rákenjük a krém egyik felét. Rárakosgatunk kb. 300 g szedret, majd rásimítjuk a maradék krémet. Ráhelyezzük a másik tortalapot, és a tetejét vékonyan megkenjük a félretett krémmel.

Hűtőben egy éjszakán át (vagy fagyasztóban egy órán át :) ) dermesztjük.

A bevonathoz 350 g marcipánmassza szükséges (én csak 200 grammot használtam, ezért lett vékony), amit tetszés szerint pár csepp ételszínezékkel (vagy a szeder levével) színezünk, majd porcukorral megszórt felületen kb. 2 mm-esre nyújtjuk. Rásimítjuk a tortára, a lelógó részeket levágjuk. A tetejéről egy ecsettel söpörjük le a porcukrot. Tetszés szerint díszítjük. A legegyszerűbb megoldás, ha a kis golyókat formázunk belőle és azzal "bepöttyözzük" a torta tetejét. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Azért nem lett olyan rossz :)

Sütőtök krémleves (zsályával, sonkával...vagy baconnel)

2011-10-18T16:16:00.001+02:00

Igen tudom, már megint sütőtök. És ezzel még koránt sincs vége. Mert szeretem. A sütőtököt is. Meg a sűrű leveseket is. És a fél óra alatt elkészíthető dolgokat is.

Ugye Ti is? ;)

Hozzávalók 4 adagra:

fél kiló sütőtök (tisztán mérve)
10 dkg bacon (vagy speck sonka, pármai sonka, netán St. Daniele sonka)
7-8 dl alaplé (vagy maradék húsleves)
kis marék aprított friss zsálya
1 dl habtejszín

Elkészítés:

Egy evőkanál vajon pirítsuk meg a kockára vágott sonkát /bacont és a sütőtököt, majd amikor már majdnem puha (de még van tartása, fogkemény), 4 evőkanálnyit vegyünk ki belőle és tegyük félre a tálaláshoz.

Adjuk hozzá az aprított zsályát. Öntsük fel az alaplével, főzzük puhára, botmixerrel pépesítsük, majd tejszínnel dúsítsuk.

Tálaláskor levesbetétként a sütőtök-és sonkakockákat tegyük bele.

Sütőtökös-zsályás gnocchi

2011-10-15T12:12:00.009+02:00

Az eheti Nők lapjában jelent meg Fűszeres Eszter sütőtökös kosárkáinak receptje. A bevezető így szól: "Nem tudom, ki találta ki, hogy a sütőtök bébiétel, mindenesetre évtizedekre tönkretette ennek a fantasztikus, narancssárga tökfélének a renoméját, az biztos."

Mélyen egyetértek. Ideje rájönni, hogy a sütőtököt nem csak a sütőben lehet megsütni, hanem száz más módon is felhasználható.

Most éppen egy gnocchiban. Hála az égnek, az idén nem zabálták le a csigák a zsályabokromat, és egyelőre a fagy sem tette tönkre, ezért belekerült a gnocchiba, de annak híján rozmaringgal, vagy kakukkfűvel is készíthető.

Hoppá, azt majdnem elfelejtettem, hogy fél (igen, FÉL) óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók 2 adagra:

400 g sütőtök (tisztán mérve, felkockázva)

10 dkg liszt

kb. 10 ek burgonyapehely

1 tojás sárgája

1 tk só

egy kisebb csokor (kb. 10 levél) friss zsálya

kb. 10 dkg speck sonka (esetleg húsos kolozsvári szalonna)

parmezán

Elkészítés:

A kockára vágott sütőtököt annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük, majd leszűrjük és villával kissé szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a lisztet, sót, aprított friss zsályát, tojássárgáját, majd annyi burgonyapelyhet, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Nem szabad túlgyúrni, vagy pluszban lisztet adagolni hozzá, mert könnyen abba a hibába eshetünk, hogy túllisztezzük, ugyanis képes lenne töménytelen lisztet felvenni. Lisztes kézzel nagyobb gombócokat csípünk belőle, melyekből alaposan lisztezett deszkán ujjnyi hurkákat sodrunk és csinosan feldaraboljuk. (Nekem 6 db hurka lett.)

Lobogó sós vízben onnantól számítva, hogy feljött a víz tetejére, kb. 2 percig főzzük, leszűrjük.

A speck sonkát kockára daraboljuk, kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kifőtt gnocchikat és óvatosan átforgatjuk. Forrón azonnal tálaljuk, parmezánforgáccsal a tetején.

Pikáns hajdinás gombócleves

2011-10-09T09:55:00.000+02:00

Bevallom, tegnap ettem életemben először hajdinát. Nekem ízlett, de egyesek "fura utóízt" vélnek benne felfedezni. Lehetséges. Mindenesetre ez a leves nagyon kellemes, citromos-tejfölös-mustáros (nekem kicsit az Eszterházy rostélyosra emlékeztet az íze.) Ha nem merünk a hajdinával kísérletezni, ki is hagyhatjuk, vagy pótolhatjuk pl. árpagyönggyel.

Hozzávalók (4 adagra)

Sertés lapocka    40 dkg
Hajdina               4 dkg
Fokhagyma        1 cikk
Vöröshagyma    5 dkg
Őrölt bors, só
Tojás                     1 db
Lestyán                1 mokkáskanál
Reszelt torma     1 mokkáskanál
Tejföl                     2 dl
Citrom                  ½ db
Mustár                 ½ kanál
Sárgarépa            10 kg
Petr.gyökér          10 dkg
Zellergumó         5 dkg
Karalábé              5 dkg

Elkészítés:

A mosott hajdinát a darált hússal, finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, őrölt borssal, sóval és az egész tojással jól összedolgozzuk. A tisztított zöldségeket julienre (vékony metéltre) vágjuk*, csontlébe feltesszük főzni és rögtön beleformázzuk a hajdinás húsgombócokat (kisebb diónyi nagyságúak). Ha a gombóc megpuhult, a levest - hőkiegyenlítéssel - tejföllel és/vagy tejszínnel dúsítjuk, citromlével, mustárral ízesítjük, majd a finomra vágott lestyánt és a reszelt tormát óvatosan elkeverjük benne.

Tűzforrón azonnal tálaljuk.

*Jean Julien francia szakácsmester 1785-ben elkészítette a saját ízlésének megfelelő, majd magáról elnevezett erőlevest („Consommé Julienne”). Különlegessége, hogy a benne lévő vegyes zöldségeket metéltre, julienne-re vágta. Azóta szakmai fogalommá vált kifejezést használjuk a zöldségmetéltre, de minden olyan nyersanyagot, amit metéltre vágunk, ekként nevezzük. (Forrás: hejszakácsok.hu)

Csak képek

2011-10-03T21:47:00.001+02:00

Ma csak képeket hoztam, hogy miért, az egyelőre titok. :)

Viszont amit nem értek, hogy ez a &@># Blogger miért rontja le a képeket? És miért nálam???? (Van olyan blog, ahol tapasztalom, van, ahol nem.) Ellenben ha az ember rákattint, a minőség feljavul. Kisnyúl legyek, ha értem. Ha valaki tudja, milyen beállítást kell eszközölni ennek elkerülése érdekében, kérem ossza meg!

Köszi, aggódó Straw.

Alighanem a világ legegyszerűbb süteménye

2011-09-13T18:21:00.007+02:00

Egy tál, no botmixer, no tojás habosra keverése, no para. Zutty bele mindent, aztán kikeverni. És a végeredmény egy ruganyos, könnyed, egyszerű kakaós sütemény, ami magában is nagyon finom, de megtölthető bármilyen krémmel, tehetünk rá mázat, meghempergethetjük kókuszreszelékben.

Hopp, erről eszembe is jutott egyik kedvenc jelenetem az egyik kedvenc filmemből, Rowan Atkinsonnal és Alan Rickmannel: :)

"-Yepp. Almost finished.

- Almost finished?! What else gonna be? Gonna dip it in yoghurt? Cover it with chocolate buttons?"

Recept:

20 dkg liszt

18 dkg porcukor

1 nagyon szűk ek szódabikarbóna

1 dl olaj

1 tojás

2.5 dl kefir

2.5 dkg kakaópor

Update 1 változat:

10 dkg simaliszt

10 dkg Master Mix

1 dl olaj

1 tojás

4 dl kefir

1 ek szódabikarbóna

2 ek folyékony édesítő

2,5 dkg kakaópor

A hozzávalókat jól kikeverjük és sütőpapírral bélelt közepes tepsiben 160 fokon kb. 30 percig sütjük.

Ropogós mákos (szezámos) stangli

2011-09-10T13:50:00.001+02:00

Azon ritka alkalmak egyike, amikor nem a saját fejemből kipattant receptet közlök. Ennek az isteni omlós, ropogós stanglinak a receptjét egy kedves kolléganőmtől kaptam, s mi több, még egy derelyevágót is mellékelt ajándékba-hát nem aranyos? (Igen-igen, eddig nem volt derelyevágóm. Hehe :) )

Recept:

200 g simaliszt (vagy 100 g simaliszt és 100 g Master Mix)

fél kocka (125 g) nagyon lágy Rama margarin
fél ek só
fél csomag (10 g) sütőpor
6 dkg reszelt sajt (pl. edami, trappista)
1 tojás sárgája
4-5 ek darálatlan mák
kb. 1,5 ek tejföl
tetejére:
tojásfehérje, 6 dkg reszelt sajt, szezámmag

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk. Annyi tejföl kell bele, hogy lágy, könnyen nyújtható tészta legyen. Alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk úgy, hogy egy kis vagdosás-tapasztgatás, kézügyesség segítségével szép szögletes téglalap legyen. A vastagsága kb. 2-3 mm legyen, kb. mint amikor linzerkarikát készítünk. A tojásfehérjét villával felverjük, megkenjük a tésztát, megszórjuk szezámmaggal és reszelt sajttal, majd derelyevágóval (ha nincs ilyenünk, késsel :)))) felszeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Nekem 72 db lett belőle, 3 nagy tepsire való.

Vaníliás szedres-áfonyás pite

2011-08-09T19:13:00.004+02:00

Nagyon kék, nagyon finom. És nem hízlal, már ha úgy készíted.
Alul ropogós linzer, középen krémes töltelék, csordultig gyümölccsel.

Recept:
tészta:
14 dkg simaliszt vagy 7 dkg Master Mix és 7 dkg simaliszt keveréke
9 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 tk folyékony édesítő

töltelék:
100 g étkezési keményítő* vagy 1 csomag Update 1 vaníliás pudingpor
2 dl tej
1 egész tojás
1 vaníliarúd kikapart magja (NEM ÉR kispórolni belőle!!!! :) )
szeder, áfonya
(*ha keményítőből készítjük, a töltelékhez 3-4 ek cukor is kell.)

Az Update verziót cukorbetegek, fogyni vágyók nyugodt szívvel fogyaszthatják, higgyétek el, tapasztalatból (és nem reklámból) írom.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 170 fokra.

A lisztet/master mixes lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az édesítőt és a tojássárgáját és omlós tésztát gyúrunk belőle. Kibélelünk vele egy 22 cm-es pitetálat (a peremét is!), villával sűrűn megszurkáljuk, majd elősütjük 10 percig. (A sütő legyen előmelegítve! :) )

(Én most nem tettem rá nehezéken és működött.)

Amíg a pitealap sül, elkészítjük a krémet: a keményítőt/ U1 pudingport csomómentesen kikeverjük a tejjel és a tojással és hozzáadjuk a vaníliamagokat. (Tényleg nem ér kispórolni :) )

Az elősütött pitealapon elrendezgetjük a gyümölcsöket (egy kis tálca szeder és egy kis doboz áfonya ment rá) majd óvatosan ráöntjük a pudingporos keveréket.

Visszatesszük a sütőbe 30 percre, majd a sütőt lezárjuk és ott hagyjuk langyosra hűlni. Akkor jó, ha a pitetálat kissé megmozgatva már nem "remegős", folyós a krém, de nem kell teljesen szilárdra sütni, mert ha kihűl, úgyis dermed még.)

Ha nem bírjuk ki, hogy teljesen kihűljön, megsúgom, hogy félig langyosan is szépen szeletelhető és nagyon finom.

Sajtos pillangók

2011-08-06T18:50:00.005+02:00

Valójában sajtos korvapuusti, de sokak szerint inkább a pillangóra hasonlít, mint két fülre. Mindenesetre a formázásra a korvapuusti adta az ötletet, na meg a lustaságom, ugyanis amikor belegondoltam, hány csilliárd kiflit kellene feltekernem, az életkedvem is majdnem elment. Így született a "sajtos korvapuusti", ami - meg kell adni - sokkal finomabb, mint a hagyományos sajtos kifli. Nem mellesleg sokkal gyorsabban elkészül.

Tökéletes vendégváró sör- és borkorcsolya.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dkg élesztő

3 dl langyos tej

1 ek só

250 g sós vaj

2 tojás sárgája + 1 a kenéshez

40 dkg reszelt trappista (vagy füstölt sajt vegyesen)

Elkészítés:

A lisztet egy nagy tálba szórjuk, elkeverjük a sóval. Közepébe mélyedést készítünk, abba morzsoljuk az élesztőt, majd egy tk. cukrot szórunk rá és kevés langyos tejjel felfuttatjuk. Hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, majd 100 g olvasztott vajat, a maradék tejet és alaposan bedagasztjuk. Lefedve kétszeresére kelesztjük, majd a tésztát kettévesszük.

Az egyik tésztabucit lisztezett felületen nagy téglalapba nyújtjuk. A maradék 150 g vaj felét megolvasztjuk, alaposan megkenjük vele a tésztát (nyugodtan használjuk a kezünket), majd vastagon megszórjuk a reszelt sajt felével. Hosszanti oldalánál fogva feltekerjük, majd az itt látható módon formázzuk.

A másik tésztadarabbal ugyanígy járunk el.

Tetejüket vékonyan megkenjük pici tejjel elkevert tojássárgájával. Letakarva egy fél órán át kelesztjük (lehet sütőben is 50-60 fokon), majd 165 fokon légkeverésen pirosra sütjük.

Low carb változat:

350 g Norbi liszt (az új)

2,5 dkg élesztő

3 dl tej

100 g olvasztott vaj vagy margarin

1 mk cukor

1 tk só

töltelék:

35 dkg trappista, füstölt sajt vegyesen ( cheddar sajtot is tettem bele kb. 7 dkg-ot)

14 dkg olvasztott vaj vagy margarin

2 tk só

A tésztát a fent leírtak szerint bedagasztjuk. Ha egy kicsit ragacsos lenne, lisztezett felületen gyúrjuk át. Kelesszük legalább egy, de még jobb, ha 1,5-2 órán át. Gyúrjuk át, vegyük ketté és egyenként nyújtsuk ki nagyon vékonyra, kb. 45x55 cm-es téglalapra. A vajat olvasszuk fel, keverjük el benne a sót, kenjük meg a felével a kinyújtott tésztát, szórjuk meg a reszelt sajt felével. Tekerjük, formázzuk. Kenjük le felvert egész tojással, majd langyos (50 fokos) sütőben kelesszük kb. 20 percet. A hőfokot tekerjük 160 fokra és lassan süssük készre. (kb. 20 perc) Vigyázat, ne süssük túl, úgy marad jó laza omlós. 32 db lett belőle. (aki nem tudta, meg nem mondta, hogy "norbis" :))) )

kép:

(kinézetre nem lehet megmondani a különbséget....ízre se nagyon)

Túró rudi torta- újratöltve

2011-07-28T20:52:00.005+02:00

Figyelem! Akit a hideg kiver a Schobert Norbi és az Update márkanév hallatán, az most lapozzon tovább. Akik ismernek, tudják, hogy szeretem ezeket a termékeket, és sokszor (sőt szinte mindig, még ha Ti nem is tudjátok) szénhidrátcsökkentett üzemmódban sütök-főzök.

Minden este ennyi sütit ettem Réka táborában és még fogytam is :))))

Nekem bevált, nem törődöm azzal, hogy sokan hókusz-pókusznak tartják. Büntetlenül, plusz kilók nélkül ehetek akár édességet is, és nem hízom (sőt, még fogyok is :p) De nem csak személyes tapasztalatom van róla. Anyukám, mindenféle önsanyargatás nélkül, csupán az alapanyagok gondos összeválogatásával, most jár a kilencedik mínusz kilójánál tart és a cukra beállt a normális szintre. És képzeljétek, rántott húst eszik. Meg galuskát és tarhonyát. Én meg szállítom neki az update süteményeket, ha valami finomságra vágyik.

Ez a torta a Norbi által meghirdetett Nagy Update Főzőversenyre készült. Mivel az utóbbi idők legnagyobb találmánya, mely egyúttal sütőmozgalommá nőtte ki magát, Puffin túró rudi tortája volt, ezt is muszáj volt "update-esíteni".

És most következik a pofátlan rész: kedves Facebook-tag olvasóm, ha úgy érzed, megérdemlek egy lájkot ezért a receptért, kérlek szánj rám két percet és szavazz rám a Norbi Update Facebook oldalán. Nagyon nagy összegű az első helyezettnek járó pénznyeremény....Annyi hátulütője van, hogy előbb lájkolni kell a Norbi Update oldalát, ahhoz, hogy a receptre szavazni lehessen (aztán szépen Dislike gomb, ha valaki nem kíváncsi Norbira a jövőben :) )
(Megjegyzés: az Internet Explorer nem mindig szereti a FB-os lájkolást, érdemes Mozzillával, Google Chrome-mal vagy Operával próbálkozni :) )

Íme a recept:

tortaalap:4 csomag update 1 kakaós keksz
6 dkg vaj
krém:500 g sovány tehéntúró
2 dl 10 vagy 20%-os tejszín
1 kisebb citrom héja és fél leve
1 csomag dr. Oetker instant zselatin fix
3-4 ek. update negyedkanál cukor
1 tábla (100 g) 70 %-os sugarfree étcsoki (Wawel)- laktitol van benne
1 ek étolaj (vaj nem jó, mert matt lesz a máz)

A kekszet robotgépben ledaráljuk, majd a vajjal masszává gyúrjuk. Egy 18 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt borítunk, majd rákapcsoljuk a peremet. A masszát a tortaforma aljába nyomkodjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Kihűtjük.

A túrót, tejszínt, citromhéjat és -levet késes robotgépbe öntjük, alaposan, jó krémesre kikeverjük, majd hozzáadjuk a zselatin fixet, legvégül a cukrot és alaposan kikeverjük.

A masszát a kihűlt tortaformába simítjuk, majd hűtőbe tesszük kb. egy órára.

A tetejéhez a csokoládét egy ek étolajjal kis lángon felolvasztjuk (ha nem érezzük elég édesnek, pici update cukrot tehetünk hozzá) majd a túrórétegre öntjük.

Hűtőben dermesztjük, jól behűtve tálaljuk.
Tipp: hogy ne törjön a csokimáz szeletelés közben, gázláng fölött felforrósított késsel vágjuk be a mázt óvatosan. Utána könnyedén szeletelhető.

Vörösboros málna sorbet

2011-07-10T15:27:00.002+02:00

Nem, nem tűntem el (többen már azt kérdezték, abbahagytam a blogírást?) csak...nem is mentegetőzöm. Egyszerűen alig főzök. :) Nyár van. És nem vagyok profi gasztroblogger, hogy csak azért készítsek valamit, hogy ide felkerülhessen.

Ezt a vörösboros málna sorbet-t a 42., Reni által kiírt VKF!-re ötlöttem ki (eredetileg rózsaszínre sütött szarvasbélszínnel és egy kis rukkolacsokorral- utóbbi kettő most elmarad, de ez a sorbet csak úgy önmagában bekanalazva is nagyon finom.

Tiszta szégyen amúgy, hogy a VKF!-ről is lemaradtam, de olyan rossz idő volt, hogy délutánonként egyszerűen esélytelen volt fotózni az elmúlt majd' 2 hétben...

Ami a legjobb volt ebben a sorbet készítésében, az az, hogy közben rájöttem, hogyan készítsek krémes fagylaltot/sorbet-t fagyigép nélkül. Amire szükségünk van, az egy késes mixer. Az én botmixeremhez gyári tartozék volt egy kb. 1 liter űrtartalmú aprító edény és hozzá egy dupla kés.

Ennek a kis eszköznek a segítségével csodás fagylaltot lehet készíteni. A hozzávalókat a mixer táljában keverjük ki, majd úgy, ahogy van, késestül, mindenestül (a rúdmixert nyilván nem :p), belökjük a fagyasztóba. Pár óra elteltével kivesszük a fagyóból, (mikor már kezd megfagyni), rácsatlakoztatjuk a botmixert és alaposan átkeverjük. Ezt 3-4 alkalommal kell megismételni. Garantáltan kinyírja az összes jégszilánkot.

Az előnye az, hogy

a.) nem kell felesleges kőccségbe verni magunkat fagyigép-vásárlás okán

b.) ami általában úgyis a konyhaszekrény tetején/aljában/spájzban/garázsban porosodik

c.) általában sokkal kisebb hely kell neki a fagyasztóban, mint egy fagyigép bili méretű táljának.

Vörösboros málna sorbet

600 g málna

1-2 dl vörösbor (ízlés szerint, ki mennyire szereti borosan...)

2-3 ek cukor (vagy ízlés szerint több)

csipet só

A málnát robotgéppel elpépesítjük, leszűrjük. Ha kell, kétszer, hogy magok ne maradjanak benne. (A robotgép tálját elmossuk :) )

Lábosba öntjük, hozzáadjuk a bort, cukrot, sót és nagy lángon felforraljuk.

Amikor kihűlt, mehet vissza a robotgépbe, majd a fagyasztóba és utána a fentebb leírtak szerint készítjük.

A nagy kerti party projekt

2011-06-19T14:31:00.003+02:00

Tegnap egy "maratoni" grillparty-t rendezetem a barátaimnak, szegényeket majdnem halálra etettem. :) És hiába mondták, hogy most már kidurrannak, azért csak lecsúszott a következő fogás, és a következő, és a következő....persze azért tartottunk szüneteket is közben.

A menü a következő volt.

Sárgadinnyecikkek Jamón Serranóval, parmezánforgccsal, kéksajttal töltött körte dióolajjal (és egy kis durvára vágott dióval)

Grillezett sajt rukkolacsokorral, hagymalekvárral

Citromfüves, lime-os eperkrémleves citromfagylalttal tálalva

Csirkemell fokhagymás-joghurtos pácban, baconbe tekert újburgonyával, fűszeres tejföllel

Vasalt csirkecomb filé epres spárgás salátával, friss citrusos öntettel

Pikáns oldalas amerikai káposztasalátával

Túrótorta áfonyaöntettel

Ma csak a desszertről és a csirkecombról sikerült képet készítenem, illetve a tegnapi képek közt találtam egy fotót a grillezett sajtról, amit az egyik barátom készített, amikor éppen balzsamecetkrémet öntök a rukkolájára. A joghurtos csirkemellet pótolom majd.

Grillezett sajt rukkolacsokorral, hagymalekvárral

Véletlen fotó, mobillal a háttérben :)

A sajt grillezését gondolom, nem kell elmagyaráznom. Annyit tennék hozzá, hogy kecske-vagy juhsajtot terveztem, de van egy válogatós barátom, ezért sima sajtra esett a választásom. Sok helyen kapni az idén egy új terméket, az a neve, hogy Hajdúsági grill sajt, ajánlom mindenkinek, nagyon finom, és kitűnően grillezhető, nem csúsik-mászik, hanem szépen megtartja a formáját. Ízében egy sós gomolyára emllékeztet, az állaga pedig olyan trappista-féle. Ha valaki kecskesajtot szeretne grillezni, akkor a Soma kecskesajtot ajánlom, az állaga olyan, hogy viszonylag jól tűri a grillezést. A morzsalékosabb állagú kecske- illeve juhsajtokat felejtsük el, alkalmatlanok a grillezésre.

Hagymalekvár
hozzávalók 6 adagra (6 evőkanálnyi mennyiség)
4-5 ek barnacukor
4 kisebb fej vöröshagyma
kb. fél dl olaj
1,5 dl vörösbor
víz

A vöröshagymát tisztítjuk és vékony karikákra vágjuk (nem apróra, mint a pörkölt alá!). A cukrot egy lábosban megolvasztjuk, kissé megkaramellizáljuk, majd hozzáadjuk az olajat és megvárjuk, míg elegyednek. Ezután hozzáadjuk a hagymát, sózzuk (kb fél teáskanál) és pár perc alatt megfonnyasztjuk. Felöntjük a borral, nagy lángon kiforraljuk, majd a lángot kicsire vesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Időnként kavargatva lefőzzük róla a vizet, majd ismét pótoljuk a vizet. Mindezt 4-szer, 5-ször megismételjük, míg a hagyma teljesen szétfő. Ez eltart egy darabig, de nem kell aggódni, elrotyog magának, nem kell felette állni órákig. A vége felé a lángot nagyra vettem és folyamatos kevergetés mellett sűrítettem be.
Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni belőle, sültek, (pl. kacsa, liba, bélszín, vad) mellé isteni, és hűtőben gyakorlatilag korlátlan ideig eláll.

Vasalt csirkecomb filé serpenyőben sütve, zöldsaláta eperrel és spárgával, könnyed citrusos, málnaecetes öntettel

A tegnapi visszajelzések szerint a citrusos öntet nyerte az estét :)

Hozzávalók:
4 db egész csirkecomb
só, bors, majoranna
barna liszt (pl,. rozs, tönkölybúza)
kevés olaj
a salátához:
1 csomag vegyes saláta (pl. rukkola, batávia, madársaláta)
10 dkg eper
fél csomag zöldspárga
öntet:
1 db citrom leve
1 db narancs leve
1 db lime leve
1 db alma elpürésítve
1 evőkanál mustár
3 evőkanál méz
1 evőkanál málnaecet

A csirkecombot filézzük, sózzuk, borsozzuk, a belső oldalát majorannával hintjük, majd kevés lisztben megforgatjuk (nagyon vékonyan vonja be a kóliszt, a felesleget rázukk le róla) és serpenyőben kb. fél ujjnyi forró olajon először a bőrös oldalát, majd a belső oldalát készre sütjük, jó pirosra-ropogósra.

Salátaöntet:

A mézet, a málnaecetet, a citrusleveket összekeverjük. Az almát magozzuk, hámozzuk, a húsát turmixoljuk, majd az almapürét és a mustárt belekeverjük a lébe, hűtjük.

A spárgákat kevés cukorral és citromlével ízesíttet lobogó forró vízben 2 percig blansírozzuk, majd jéghideg vízbe merjük. Hűtjük, majd vékony csíkokra vagy 2 centis darabokra vágjuk.
Az epret daraboljuk.

A zöldsalátát összekeverjük az eperrel és a spárgával, tányérra rendezzük, majd tálalás előtt kb. 2-3 tk. öntetet locsolunk rá.

Túrótorta áfonyaöntettel

Hozzávalók egy 18 cm-es tortafomához:
Figyelem! Én diétásan készítettem. :)

10 dkg liszt (vagy 5 dkg liszt és 5 dkg Master Mix)
6 dkg vaj
1 tojás sárgája
fél tk sütőpor
pár csepp folyékony édesítő

25 dkg sovány tehéntúró
125 g Philadelphia light
1 dl olaj
1 tojás
200 g tejföl
20 g étkezési keményítő (vagy másfél ek. Master Mix)
édesítő ízlés szerint

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk, majd kibélelünk vele egy 18 cm-es tortaformát, annak peremét is, kb. 3/4-ig.

A töltelék hozzávalóit egy késes robotgépbe tesszük és alaposan, jó krémesre kikeverjük.

A masszát a tésztaalapra öntjük, majd 160 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Megvárjuk, míg kihűl, majd hűtőszekrénybe tesszük pár órára.

Áfonyaöntet:
2 kis dobozos áfonya (kb. 250 g)

Az áfonya 3/4-ét turmixgéppel elpépesítjük, majd hozzáadjuk az egész áfonyaszemeket. Kész.

Könnyű kis vendégvárók

2011-06-10T21:17:00.001+02:00

Kitört a nyár, végre. Ezért is a nagy hallgatás. Gyakorlatilag alig főzök, sőt, egyáltalán nem főzök. :p a vacsorát lassan egy hónapja minden alkalommal a kerti grillen oldjuk meg. Az meg kit érdekelne, grillezett hal salátával, grillezett csirkemell salátával, grillezett izé-mizé salátával...

Most két könnyű kis vendégváró ízelítő következik, a legutóbb a főzősuliban készítettük.

5 perc alatt összedobjuk, aztán mikor jönnek, feltálaljuk, hogy éhen ne haljanak, míg a hús megsül. :P Jobb, mint a chips...

Kéksajttal töltött körte és sárgadinnye Jamón Serranóval

Hozzávalók:
2 db körte
6-7 dkg márványsajt/gorgonzola
fél sárgadinnye
4 szelet Jamón Serrano sonka
balzsamecet redukció
parmezánforgács
dióolaj

Elkészítés:

A körtéket félbevágjuk, magházukat kivájjuk, mélyedésbe belemorzsoljuk a kéksajtot, majd forró sütőben (legalább 200 fok) kb. 10 perc alatt megsütjük. Langyosan, dióolajjal meglocsolva tálaljuk. (Amúgy hidegen is finom.)

A sárgadinnyét kisebb cikkekre vágjuk, egy-egy fél szelet (hosszában félbevágott) sonkába bugyoláljuk, jól behűtjük, majd meglocsoljuk balzsamecet krémmel, megszórjuk parmezánforgáccsal, és már tálaljuk is.

VKF! Összefoglaló II. a színpompa.

2011-05-29T11:02:00.001+02:00

Nos, megérkeztem végre a VKF! összefoglalójának második részével is. Egyetlen mentségem, amiért eddig késlekedtem, az, hogy egy hete kutyatulajdonos lettem. Rozi, aki egy bichon havanese, két és fél hónapos, és legalább annyi törődést igényel, mint egy pici baba, de akinek van/volt kutyája, nem kell magyaráznom. Napjaim azzal telnek, hogy megpróbálom a szájából előbányászni a kertben begyűjtött zsákmányokat, legyen az csupasz csiga, elszáradt levél, de a legjobb eddig egy betondarabka volt. Valamint visszaszórni a fenyőmulcsot, amit kiszed a virágágyásból és odahordja az ajtó elé a lábtörlőre. Ezeket leszámítva egy igazán okos, áldott jó kutya, és már majdnem szobatiszta.

Rozzmancs

Szóval, e kis kitérő után jöjjenek végre a színpompás ételek!

Szellem a fazékban egy igazán szemkápráztató vörösboros sült céklalevessel készült, amely szerinte igazából nem recept, hanem konyhai maradékok újrahasznosításához egy ötlet. (Azért ezzel vitatkoznék :) )

Kati, a Makacska konyhájából egy igazi erdélyi étellel, mégpedig parasztcsorbával nevezett, szerinte a csorbánál színpompásabb leves nincsen, mivel többféle színű zöldség kerül bele.

Pinkcsoki rögtön két ételt is küldött a színpompás kategóriában. Egy pink fetás szendvicskrémmel és egy zöld teás sajttortával nevezett. Szerintem mindkettő gyönyörű és az ötletért külön "piros pont"! Nézzétek csak:

Nóra, a Bobbi menzájáról sem csak epres receptet küldött, hanem a színpompa is megmozgatta a fantáziáját, mégpedig ő is két recepttel örvendeztetett meg. Az egyik egy vörös tonhal steak, párolt zöld spárga hollandi mártással, juhtúrós - chilis puliszka pogácsával

a másik pedig egy gyors vacsora, medvehagyma pesztóval, joghurttal, sajttal... :)

Vesta öltetét a VKF-re egy könyvélménye adta, mégpedig Jacques Pépin Elnökök séfje c. memoárja. A könyv kedves, lélekmelengető történet egy francia fiúról, Tatiról és arról, ahogy ez a kisfiú a Mama által felvirágoztatott éttermek kis kuktájából világ egyik leghíresebb séfjévé válik. Franciaországban három kormány működése alatt volt a kormánytagok szakácsa, majd Amerikába megy, hogy Párizs után ott is kipróbálja magát. Bár Kennedyéknek főzni a Fehér Házban nem akar, de Julia Childdal közösen átalakítják az amerikaiak kulináris életét.

Vesta színpompás surimi ráksalátáját itt találjátok.

Hopicur ezekkel a színes mini tortákkal nevezett. Hát nem imádnivalóak? Eredetileg szivárványtortát szeretett volna, de nem kapott piros ételfestéket. Annyi baj legyen! Szerintem így három színnel is csodásak.

Edith, a Kalandok a konyhában blog háziasszonya ezt a gyönyörű tavaszi salátát küldte, ami remek ötlet megmaradt főtt tojás hasznosítására.

Hasonló salátával készült Családi Tűzhely is. Igazi színes, tavaszi vitmaninbomba, már a szemnek is gyönyörű.

Mókus ezt az általa "jellegzetesen kolis kaja"-ként aposztrofált óriás pizzát küldte a VKF!-re. Elkészíteni szerinte "pofátlanul egyszerű".

Bors&Pepper szintén nem csak eperrel, hanem egy színpompás cukorborsó főzelékkel is készült, ami a krumpistészta melett a kedvenc étele.

Flóra, az Ízek és Élmények blogról ezzel a kivis lepénnyel debütált a VKF!-ek sorában (illetve epres receptet is küldött, amit ez előző fordulóból madnem kihagytam, mert leragadtam ennél a lepénynél- ezúton is elnézést kérek érte).

Az élet napos oldaláról szintén két recept érkezett, a csokoládés-epres rosé kacsamell mellett Reni ezt a zöldfűszeres fritattát is küldte.

AzEszter a bazsalikompesztó mellé bazsalikom fagylaltot is készített. Mindenkinek csak ajánlani tudom, én már elkészítettem, nagyon különleges, formabontó desszert. Epervelővel még finomabb. :)

Szamóca a színpompás ételek terén sem "tétlenkedett", rögtön három étellel is készült: fekete rizs kókusztejjel :

a mi családunkban is klasszikusnak számító zsebes hús:

és ráadásként egy serpenyős pizza "Pizza Hut" módra.

Colors in the kitchen egy egyszerűen elkészíthető, olasz kézműves tésztával készült gyors ebéd/vacsorareceptet küldött.

A recept láttán kedves emlékek jöttek elő: eszembe jutot a tavalyi nyár, amikor Sorrentóban nyaraltunk, onnan nem messze van egy Gragnano nevű falucska, több száz féle kézműves tésztájuk van.

Minden pénzt megadnék egy ilyen porcelán tányérért, valaki súghatna, hol lehet kapni :))))

Bence és Emőke több recepttel is készültek. Ezúton kérek elnézést, az előző összefoglalóból kifelejtettem az epreset, amit ezúton pótolok.

Először is, egy rainbow cupcake-kel:

egy tévénézéshez készült mártogatós tállal:

és a kifelejtett tejszínes (epres) ananásszal.

Rita konyhája egy igazi különlegességgel készült nekünk: gesztenyés nyúlrolád, boros csokiszósszal, és málnás salátával. Húsvétra készítette ezt a nem mindennapi nyúlhúsos ételt. Nem csak ízében, de megjelenésében is pompás, nem véletlenül használják ezt a húsféleséget a csúcsgasztronómiában is.

Adél, a Nyam-nyam blogról ezekkel a kis, ámde csudafinom sós, és persze nagyon élénk színű rágcsával készült.

Gesztenye spenótos metéltet készített nekünk a VKF!-re. Az ételt az ihlette, hogy nemrég Sopronban egy étteremben evett hasonlót és annyira ízlett, hogy megpróbálta otthon is elkészíteni. Elmondása szerint teljes volt a siker. Ami még a fő, hogy nagyon gyorsan kész volt:-))

Mozzarelli egy mini adagban (egy főre készült) insalata di capresével nevezett. Nálam is ez lesz ma, főleg, hogy sikerült buffala mozarellát vennem (az Auchanban!!!) :)))

Amíg akad még medvehagyma (tegnap még láttam a zöldségesemnél), gyorsan el lehet készíteni Dóri medvehagymás gnocchiját, kár lenne kihagyni, olyan guszta.

Alexandra egyenesen Ausztráliából küldte ezt a csodaszép színes lazacsalátát. Azt hiszem, hamarosan kipróbálásra kerül nálam. :)

A VKF! kapcsán ismertem meg Rita anti-candida konyháját. Szerencsére nem vagyok érintett, de egy pár ismerősöm igen, így ajánlottam is nekik a blogját. Rita négy recepttel is készült:

Csirkemell szeletek kurkumás öntettel:

Zöldborsó mousse-szal

Zöldbabbal töltött medvehagymás csirkemellel:

és végül egy olaszos trikolor omlettel.

A 4 Gyerek blogról saláta érkezett, méghozzá csirkés, hogy a gyerekeknek is örömére legyen (és meg is egyék :D)

Aki szerette volna elkészíteni Selectfood kandírozott orgonáját, az már sajnos lemaradt róla. Nálunk már május elején (amikor VKF! beküldési határidő volt ) elvirágzott az orgona. Levendulával még lehet próbálkozni, nálam most nyílik. Ajánlom mindenkinek, igazi különlegesség!

És végezetül A főzés tudománya blogról kaptuk ezt a zöld curry tofuval receptet.

Ezennel befejeződött a 42. VKF! összefoglalója, remélem, nem felejtettem ki senkit, de ha mégis, kérem jelezze. Remélem, mindenki talált kedvére való recepteket.

Ééééééés, hogy kinek szeretném átadni a stafétát?

Egyik kedvenc blogom szerzőjének, Török-Bognár Reninek, Az élet napos oldala blog gazdájának, akinek ezúton szeretnék szívből gratulálni, hogy a Getty Images kiválasztotta 16 fotóját.

Mindenkinek további jó sütést-főzést, üdv, Straw.

Garnélanyárs és egy baki

2011-05-25T20:23:00.001+02:00

Egy szemtelenül egyszerű receptet hoztam mára. Ehhez hasonló garnélanyársat egy kerti partin ettem még évekkel ezelőtt, úgy toltam befelé, mintha legalábbis chips lenne és csak szégyenletemben nem ettem meg az összeset...aki szereti a garnélát, annak ez egy "nemlehetabbahagyni" kategória.

Na de ami az egészben a lényeg, az a "hogyénmekkoraállatvagyok"-dolog. :) Történt ugyanis, hogy hétvégén barátok voltak nálunk vendégségben, és miután elmentek, akkor esett le, hogy a garnélát nem sütöttem meg!!!! Ez mekkora égés (előre beharangoztam), persze ők is elfelejtették (szerencsére :p). Volt joghurtos-korianderes csirkemell, rukkolás-parmezános koktélparadicsomos, dióolajos salátával, vasalt csirkecomb fűszeres, sajtkrémes túróval töltött gombafejekkel, négysajt mártással, és az elmaradhatatlan csípős oldalas, amerikai káposztasalátával, valamint desszertnek marcipángolyóval töltött őszibarack grillen átforrósítva, hozzá amarettós mascarponekrém és amaretti kekszmorzsa.

A garnéla meg jól lemaradt az elejéről, a grillezett cukkinivel együtt. :) Nem baj, majd legközelebb.

Szóval egy marha egyszerű recept következik. Az egész műveletben a garnéla tisztítása tart a legtovább.

Hozzávalók:

közepes, előfőzött garnéla megtisztítva
fél-fél szelet bacon
bazsalikomlevelek

Elkészítés:

A garnélákról lefejtjük a páncélt, (a farka marad). Ha valaki finnyás a bélsárra (algakakira), az szedje ki, én ki szoktam. Ezt úgy lehet a legegyszerűbben, hogy a garnélák hátán egy bemetszést ejtünk kiskéssel, majd folyó víz alatt kimossuk.

Egy fél szelet bacon egyik végére rakunk egy bazsalikomlevelet, rátesszük a garnélát és bebugyoláljuk/tekerjük.

Fanyársra húzzuk, kettesével, hármasával és grillen megsütjük, míg a bacon kissé megpirul.

VKF! Összefoglaló 1. rész: az eprek.

2011-05-21T15:01:00.026+02:00

Elször is, mindenkitől elnézést kérek, amiért eddig késlekedtem a VKF! összefoglalóval, többen jeleztétek, hogy nem találjátok a blogon. Ennek ez egyszerű oka az volt, hogy még nem készültem el vele.:)

Nagyon boldog vagyok, hogy én lehettem a VKF 42. háziasszonya, eddig számomra ismeretlen gasztroblogokat ismertem meg, ugyanakkor remek recepteket, csodaszép fotókat kaptam, amikből ötleteket is meríthetek a jövőben.

Amikor kiírtam a VKf! témáját, először az eprekre és a bogyós gyümölcsökre gondoltam, aztán módosítottam "színpompás ételek"-re. Nos, ennek ellenére nagyon sokan küldtetek epres (és bogyós gyümölccsel készült) recepteket is, ennek szívből örülök. Olyan sokan, hogy az összefoglaló első részét ki is töltik ezek a finomságok. Ezek szerint mégiscsak van közös halmaz az eper és a színpompa között? :)

Adél, (aki nem rég kezdte a blogírást) a Nyam-Nyam blog szerzője ezekkel az egyszerű, csokoládés ganache-sal töltött eprekkel nevezett. Hát nem gyönyörűek? Szerintem abban egyetérthetünk, hogy bárki szívesen beleharapna...

Flower, a Flower receptes ládikájának tulajdonosa egy sütés nélküli, túrókrémes epertortával készült. A leírás alapján nagyon finomnak tűnik, én személy szerint imádom az eper-túró párost, elkészíteni egyszerű, kezdőknek is bátran javaslom kipróbálásra!

Mozarelli szintén epres-túrókrémes tortával nevezett, de ez sütőben készül, és elmondása szerint annyira finom volt, hogy egyetlen szeletet tudott megmenteni belőle. Elhiszem. :)

Nem szeretnék "kivételezni" senkivel, de számomra Erinacea, a Praliné Paradicsom háziasszonya liofilzált és friss eperrel készült duplán epres praliné receptje (és képe) a legjobb példa arra, ahogyan az eper, és a színpompa találkozik. (Egyébként jót nevettem a praliné megszületésének történetén - a buszon ülve gyulladt ki a villanykörte :) - , valahogyan hasonlóképpen vagyok vele én is, a legváratlanabb helyzetekben jön az ihlet.)

Nézzétek ezt a csodaszép képet:

Az eper mellett másik nagy kedvencem a málna. Nóra, a Bobbi menzájának "konyhafőnöke" (aki alig hogy elkezdte a blogírást, máris nevezett a VKF!-re), dupla habos málnatortát sütött a VKF!-re. (Először meg akarta magát gondolni, hogy mégsem ezzel készül. Kár lett volna. :) )

Egy újabb színpompás fotó és színpompás étel, Mandy-től, a Kell egy recept szerzőjétől, eperrel és áfonyával, mégpedig tápimóka. Nem, nem írtam el, a név a Miért éppen Minnesota c. filmből származik, ahol a titkárnő mindig tápiókapudingot főz. Főleg, ha ideges.:) Bevallom, még nem láttam a filmet (ciki, nem ciki) de ezek után sürgősen pótolom a hiányosságot.

Látom, az epres torták nem csak az én konyhámban népszerűek, "névrokonom" :), Viki, ismertebb nevén Szamóca, szintén epres tortával készült. A torta ismérvei vaníliakrém, olvasztott csoki, friss eper, szeletelt mandula...folytassam? :) Feltétlen ki kell próbálni.

Bianka, a Kiskonyhám ízei blogból szintén egy isteni pohárdesszertet küldött, tejszínes darát, marinált gyümölcsökkel. Bianka olyan fontosnak tartotta a VKF! nevezést, hogy a szomszédba kéredzkedett át, mert az ő számítógépe elromlott.

Mézigörl - akitől a VKF! stafétát kaptam - két recepttel is készült, egy csodafinom és egészséges zabpelyhes palacsintát mézes erdei gyümölcs öntettel,

és ráadásként epreket amarettós karamellszósszal. Fúha, most már kezdek nagyon éhes lenni...:)))

A VKF!-re küldött epres receptek között igazi különlegsség a sok desszert mellett Török-Bognár Reni rózsaszínre sütött kacsamelle csokoládészósszal és eperrel. Aki még nem próbálta ezt a párosítást, feltétlen pótolja.

AzEszter is egy különlegességgel készült. Édes bazsalikompesto, mintegy "mártogató", eperrel. Igen. A bazsalikom nagyon finom édesen is, nem csak a paradicsomszószban. Én már kóstoltam, elképesztő.

Lora is egy olyan recepttel készült, amiben együtt szerepel az eper és a túró, mégpedig piskóta alapon. Túrós-epres nyalánkság a desszert fantázianeve, a recept itt.

Ági, aki főz, egy üdítő epres gyümölcsrizst hozott nekünk a VKF!-re. Forrón és jól behűtve egyaránt jól esik.

Receptműves is egy olyan "pályaművel" készült, ami egyaránt megállja a helyét mind az eper, mind a színpompás kategóriában. Zabtejjel, nyírfacukorral készült eperlevesét itt találjátok.

És még mindig nincs vége az eper-túró kombinációnak. Kriszta, az a' la cart Kulinária háziasszonya túrógombóccal készült, melyet a vaníliás eperöntet tesz teljessé. Picit savanykás, cseppet sem túl édes, igazi tavaszi finomság.

Bors & Pepper egyenesen Portugáliából küldte ezt az epres semi-friót. Náluk már javában tombolt az eper-szezon, mikor a VKF!-re készítette, hozzánk csak most ért ide. :) Habos, krémes, epresen édes!

"Nemzeti színekbe öltözött", matcha teás, epres csokoládécsigát küldött nekünk Colors in the kitchen, aki nevéhez hűen most is színpompás ételt kreált a konyhájában.

És végül Flóra, az Ízek és élmények blogról ezeket a cuki, habos epres kosárkákat küldte.

És ezennel vége is az epres recepteknek, a második résszel hamarosan jelentkezem, addig is türelmeteket kérem.

VKF! Szolgálati közlemény

2011-05-19T12:44:00.000+02:00

Mindenkitől elnézést kérek, hogy eddig még nem tettem közzé a VKF összefoglalót, tudom, hogy már sokan várjátok, de sajnos 2 hete a blogom közelébe se jutottam.

A összefoglaló és a stafétaátadás hétvégén érkezik.

Korvapuusti- avagy így pofozkodnak a finnek

2011-05-08T15:49:00.006+02:00

Ezzel a képpel szeretnék boldog születésnapot kívánni KKB-nak, akitől ezt a csodaszép tányért és bögrét kaptam.:)

Aki már járt Finnországban, biztosan evett már korvapuustit, aki még sosem hallott róla, ajánlom, próbálja ki, garantálom, hogy nem fog csalódni. Én vagy 10 éve ettem először, unitesómnál, aki egy ideig Finnországban élt és ott tanulta, egy finn háziasszonytól. Rögtön rabul ejtett ez a különleges sütemény.

A korvapuusti - ami szó szerint fülrángatást jelent - egy fahájas péksütemény, azonban fahéj helyett például kakóval, vagy kakaós-diós töltelékkel is elkészthető. Én most kakaóval készítettem, mert a család nem szereti annyira a fahéjat.

Két dolog miatt korvapuusti a korvapuusti: 1. a sajátos tésztaformázási mód 2. a kardamom (finnül kardemumma), ami fűszeresebbé teszi ezt az egyébként is édes tésztát. A tetejéről elmaradhatatlan a szórócukor, ezen kívül a finnek még egy jó adag porcukorral is megszórják, mikor kisült, de az szerintem már túlzás...:)

Szóval, így pofozkodnak a finnek. A sütemény neve állítólag onnan ered, hogy a szétlapított tészta két fület formáz.

Hozzávalók:
tészta:
50 dkg liszt
30 g élesztő
3 dl langyos tej
3 tojás sárgája
10 dkg barnacukor
10 dkg olvasztott vaj
2 tk őrölt kardamom

töltelék:
20 dkg olvasztott vaj vagy jó minőségű margarin (pl. svéd)
30 dkg porcukor
7 dkg kakaó vagy 5 dkg fahéj

tetejére:
2 tojás sárgája
szórócukor (finnül rae sukeri)

Elkészítés:

A lisztet tálba szórjuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórunk 1 tk cukrot, majd felöntjük egy kis langyos tejjel. megvárjuk, míg az élesztő felfut.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót (az olvasztott vaj kivételével) és bedagasztjuk, majd kisebb adagokban beledagasztjuk az olvasztott vajat is. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától és hólyagokat vet. Apropó! Kipróbáltam a "Nagyi titka" fantázianevű lisztet és olyan hólyagos lett a tésztám, mint a csuda! Megtartjuk.

A tésztát lefedve, langyos helyen kétszeresére kelesztjük.
A porcukrot elkeverjük a kakaóporral/fahéjjal.

Ha a kétszeresére kelt, a tésztát kettévesszük. Az egyik tésztabucit téglalap alakúra nyújtjuk, bőségesen megkenjük az olvasztott margarin felével, majd megszórjuk a kakaós porcukor felével. Soknak tűnhet, de kell rá annyi :) (kb. 2x annyi, amennyit normálisnak érez az ember), a lényeg, hogy egyenletesen fedje be a tésztát.

Ezután a hosszanti oldalán feltekerjük.

A másik darab tésztával ugyanígy járunk el.

A rúdból trapézokat vágunk (ez benne a trükk), ld. alább a képeken, tehát nem egyenesen, mint amikor csigát készítünk, hanem ferdén. Majd minden darabot a talpára állítunk úgy, hogy a keskenyebb oldala legyen felül. Ezt kell az ujjunkkal (vagy fakanál nyelével) hosszában benyomni, mert így, miközben benyomjuk, a tekercs rétegei előbukkannak és kicsit szétnyílnak, így sütésnél a cukor kissé rá is karamellizálódik a tésztára.

Ezután megkenjük a kissé felvert, egy pici vízzel elkevert tojássárgájával és megszórjuk szórócukorral (jégcukor.)

Újabb kétszeresére kelesztés után lehet sütni, 170 fokon kb. 20 percig.

"folyamatábra"

Töltött cukkini

2011-05-05T20:09:00.001+02:00

Tegnap kiderült, hogy anyának kicsit magas a cukra, ezért diétára fogta magát. Én meg, mint a jó kisdobos, aki ahol tud, segít, készítettem neki egy szénhidrátszegény, diétás finomságot vacsorára. Eredetileg rizses tölteléket képzeltem bele, de azt el kellett felejteni a szénhidrát-tartalma miatt.

Azt mondta, nagyon finom. :)

Hozzávalók 2 főre:

4 db cukkini
25 dkg sovány sertéscomb darálva
2 ek olaj
fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8 db szárított paradicsom (akár sima, akár olajban eltett, nálam sima szárított)
kb. 2 dl paradicsommártás

15 dkg pizza mozzarella sajt

Elkészítés:

Serpenyőben felhevített olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a darált hús, pirítsuk meg, majd öntsük fel a paradicsomszósszal. Adjuk hozzá a metéltre vágott szárított paradicsomot is. Ízesítsük sóval, friss bazsalikommal, őrölt borssal. Öntsünk alá kb. egy dl vizet, majd fedő alatt fél óráig főzzük.

A sajtból kb. 5 dekányit reszeljünk le nagylyukú reszelőn, a többit kockázzuk fel fél-fél centisre.

A cukkinik tetejét kalapszerűen levágjuk, belsejüket kivájjuk. A kalaprészt is vájjuk ki egy kissé, hogy homorú legyen.

A cukkinik aljára tegyünk 3-4 sajtkockát, kanalazzunk rá a húsos raguból, majd a maradék kockára vágott sajtot rendezzük el a tetjén. Tegyük rá a kalapjukat és 200 fokon süssük 25-30 percig.

Vegyük le a kalapot, szórjuk meg a reszelt sajttal és maximális hőfokon pirítsuk rá a sajtot.

Strawberry blogja.

Vajkaramellás-pekándiós keksz

Könnyű kis fogás a tél jegyében

(Gâteau) Savarin

Waldorf saláta

Kakaós-banános muffin (lisztmentes, cukormentes)

A tésztája könnyed, szaftos, ruganyos, és 3 nap múlva sem száradt ki.

Hozzávalók 12 darabhoz:

4 tojás (0 g ch, 240 kcal) 3 "szottyadt" banán szétnyomkodva (kb. 220 g; 52 g ch, 230 kcal) 5 deka olvasztott vaj vagy margarin 0 ch, 315 kcal (light margarinnal még jobb)

20 deka darált dió (22 g ch, 1310 kcal)1 ek keserű kakaópor (19 kcal, ch tartalma tudtommal nincs)50 g búzacsíra vagy búzakorpa, zabkorpa (20 g ch, 205 kcal)kb. 1 ek folyékony édesítő10 g sütőpor

Egy darabban 193 kalória és csak 7,8 g szénhidrát van :)

Best cheesecake ever!

Vörösáfonya mártás

Boldog karácsonyt és a mézes krémes, az elmaradhatatlan...

"Kölcsön" keksz

Karácsonyi habos borkrémleves ropogós mandulás roláddal

Minek nevezzelek?

Sangria

Házi kakaós diókrém

Nagyon csokis cupcake ...

Parmezános-zsályás keksz

Mogyoróvajas keksz sós karamellel

Kifőztük Karácsony

Majdnem gasztro

Keksz chilivel és mangóval

Első bejglim advent első vasárnapjára

Tonhalropogós fehérboros mártogatóval, pikáns tésztasalátával

Csőben sült tonhalas lingiune túróval

Vaníliás kifli

Kívánságműsor II. rész: kuglóf

Kívánságműsor 1. rész: chococcino szelet

Ajándékpite

Az ősz színe java és egy kis Márton-nap

Tésztakéregben sült sertésszűz

Darafelfújt aszalt szilva mártással

Kívánságműsor

Házi (low carb) marcipán

10 perces keksz

Levendulás fahéjas fürdőolaj karácsonyra

Idén is Kifőztük Karácsony

Sütőtökös pohárkrém karácsonyi fűszerekkel

Birsalmakompót-másként

Makadámdiós pite

Túrós körtepite karamellöntettel - recepttel

Rusztikus szilvatorta- recepttel

Fügés tartelette

Túrós körtepite és rusztikus szilvatorta

Füge, kecskesajt, méz

Első marcipánbevonatú tortám, avagy bakik a konyhában

Sütőtök krémleves (zsályával, sonkával...vagy baconnel)

Sütőtökös-zsályás gnocchi

Pikáns hajdinás gombócleves

Csak képek

Alighanem a világ legegyszerűbb süteménye

Ropogós mákos (szezámos) stangli

Vaníliás szedres-áfonyás pite

Sajtos pillangók

Túró rudi torta- újratöltve

Vörösboros málna sorbet

A nagy kerti party projekt

Könnyű kis vendégvárók

VKF! Összefoglaló II. a színpompa.

Garnélanyárs és egy baki

VKF! Összefoglaló 1. rész: az eprek.

VKF! Szolgálati közlemény

Korvapuusti- avagy így pofozkodnak a finnek

Töltött cukkini

4 tojás (0 g ch, 240 kcal)
3 "szottyadt" banán szétnyomkodva (kb. 220 g; 52 g ch, 230 kcal)
5 deka olvasztott vaj vagy margarin 0 ch, 315 kcal (light margarinnal még jobb)

20 deka darált dió (22 g ch, 1310 kcal)
1 ek keserű kakaópor (19 kcal, ch tartalma tudtommal nincs)
50 g búzacsíra vagy búzakorpa, zabkorpa (20 g ch, 205 kcal)
kb. 1 ek folyékony édesítő
10 g sütőpor