Szilvás-mákos csokoládétorta (gluténmentes, diabetikus)

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány által meghirdetett cukormentes torta háziversenyre készült. Sajnos az 55 pályamű közül nem került be a legjobb 10 közé, de azért nagyon finom. Karácsonyra én ezt fogom sütni. le a szénhidrátokkal, miért is legyen az ünnep hízókúra? :) 

Hopp, most nézem, hogy megvan a győztes, mégpedig máktorta sült szilva mousse-szal....nahát...

 

Szilvás-mákos csokoládétorta (gluténmentes, diabetikus)

Anyaghányad egy 18 cm-es tortához:

Tészta:

4 tojás fehérje

90 g eritriol

200 g darált mandula

10 g keserű mandula mag

50 g diabetikus étcsokoládé (pl. Ritter Sport, Wawel)

1 ek olaj

Fűszeres szilvazselé réteg

400 g szilva (szezonon kívül diabetikus szilvabefőtt pl. Rege)

80 g aszalt szilva

1 citrom héja

1 narancs héja

1-1 tk őrölt gyömbér és fahéj

2 ek dzsemfix (pektin és citromsav van benne)

Vaníliás mascarpone krém

2 tojás sárgája

25 g eritriol

200 g mascarpone

fél vaníliarúd magja

Mákos csokoládéganache

3 dl tejszín

70 g diabetikus étcsokoládé (70%-os)

3 ek darált mák

A sütőt előmelegítjük 180 fokon (légkeverésen 165 fok). Egy nagy tepsi tetejére sütőpapírt borítunk (alá lehet vajazni, hogy ne csúszkáljon) és a papírra 3 db 18 cm-es kört rajzolunk.

A tésztához a mandulát a keserűmandula maggal, az eritriollal összedaráljuk. A tojások fehérjét habbá verjük, beleforgatjuk a mandulás keveréket, óvatosan kikeverjük és a masszát eloszlatjuk a sütőpapírra rajzolt körökön.

Kb. negyed óráig, addig sütjük, míg a széleik elkezdenek pirulni. Hűtjük, majd óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. 50 g csokoládét lassú tűzön, némi olaj hozzáadásával megolvasztunk, és az egyik tortalapot megkenjük vele. Dermesztjük.

A fűszeres szilvaréteghez a magozott szilvát és aszalt szilvát kutterral pépesítjük, lábosba tesszük, összekeverjük a dzsemfixszel és forrástól számítva 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a citrushéjakat és a fűszereket. Hűtjük.

A vaníliás mascarpone krémhez 2 tojás sárgáját lassú vízgőz fölött gyors mozdulatokkal keverve kb. 1-2 percig pasztőrözzük, majd a tálat azonnal jeges vízbe merítjük és kavargatjuk, míg ki nem hűl. Hozzáadjuk az eritriolt és habverővel fehéredésig keverjük, majd a mascarponét és a vaníliamagokat is hozzáadva addig habosítjuk kézi mixerrel, míg kenhető állományú nem lesz. Akkor megfelelő, ha a habverő erőteljes nyomot hagy a krémben. Hűtjük. 

A mákos csokoládéganache-hoz a tejszínt forráspontig hevítjük, hozzáadjuk a nagyon finomra darált mákot és az összetördelt csokoládát és addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Hűtjük.

A torta betöltése:

A csokoládéval bevont tortalap kerül alulra, a csokoládéréteggel lefelé.

Erre kerül a szilvazselé réteg, lap, majd a vaníliakrém, lap, majd a mákos csokoládéganache. A torta oldalát is utóbbival vonjuk be.

A betöltést célszerű tortakarika segítségével végezni.

Megj.: a fotón a második tésztalapon is található egy csokoládéréteg, amit azonban a végleges receptből elhagytam a torta könnyebb szeletelhetősége végett.