A szuflé halála

...az időhúzás. Persze ezt senki nem fogja elhinni :), de akkorák lettek a túrószuflék, mint egy ház, úgy feljöttek, hogy csak na (a peremen túl vagy 2 centire!) Nyilván tudtam előre, hogy nem lehet tökölni (már bocsánat), így előkészítettem a fotóhelyszínt (erős túlzással helyszín, a nappali egyik sarka), beállítottam a gépet a fényekhez, derítő felállítva, hogy mikor készen vannak, csak kattintani kelljen. Ennek ellenére , mire egyenként bedzsasszáztam velük a szobába (kettőt nem tudtam megfogni sütőkesztyűben), illetve észrevettem, hogy a kiskanál pl. elmozdult, a porcukorszóró nem a legjobb szögben van, satöbbi),jól össze is estek. Pedig 2-3 perc volt az egész.

Árulja már el valaki, a magazinokba hogy fotózzák a szuflékat???? Le vagyok sújtva. 

Mindenesetre finomak lettek. A receptet a Bábel étterem séfjétől, Lőrincz Györgytől kaptam. Jó. Nagyon jó. Azt mondta, van egy grillázs alapú diószuffé receptje is, de azt nem árulhatja el, különben meg kellene hogy öljön :) Még szerencse, hogy nem szeretem a grillázst, de a diót se nagyon.

itt még egész jó volt a helyzet, de mire megigazgattam a kiskanalat (jobb sarok) sajnos már menthetetlen volt a dolog

pöti szuflé

jó habos-levegős lett

Hozzávalók 4 adagra:
200 g túró

4 tojás

fél vaníliarúd

40 g vaj

50 g cukor (nálam nyírfacukor volt)

10 g liszt (nem elírás)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szufléformákat kivajazzuk, lisztezzük.

A túrót a vajjal, a tojások sárgájával és a vaníliamaggal késes mixerben egyneművé keverjük. A fehérjét a cukorral habosra keverjük, és lazán beleforgatjuk a túróba, majd rászitáljuk a lisztet (kb. 2 teáskanál). A formákba adagoljuk, amiket tepsibe állítunk és a forma feléig felöntjük meleg vízzel. 

30 percig sütjük, majd azonnal tálaljuk. 

Egy jó kis savanykásabb dzsemmel az igazi. 

"Búvár" túrós

Vicces nevű, rapid sütemény, nagyon gyorsan készen van, és szerintem amilyen kis egyszerű, olyan finom. Egy munkahelyi rendezvényen ettem a múlt héten. Kiderült, hogy csak számomra volt új, mert rajtam kívül kábé mindenki ismeri és/vagy meg is sütötte.

És valóban, utánakerestem, sok recept kering a neten, nem csak "búvár" túrós, hanem boci-süti, pöttyös túrós néven is ismert.

Mivel van egy igencsak jól bevált keverős-kakósom, amihez se mixer nem kell, se tojást nem kell habosra keverni, azt alakítottam át cseppet, és megpöttyöztem túróval. 

Tészta.

20 dkg liszt

18 dkg porcukor

1 csomag sütpor

fél dl olaj

fél dl tej

1 tojás

2.5 dl natúr joghurt

2.5 dkg kakaópor

valamint:

25 dkg túró

1 tojás

fél citrom héja

10-15 dkg porcukor ízlés szerint

A tésztát kikeverjük, vajazott-lisztezett tepsibe simítjuk. A túrót úgyszintén kikeverjük, és egy teáskanállal a kakaós tészta tetejére adagoljuk/"bepöttyözzük". A túró kissé lesüllyed sütés közben, innen a sütemény elnevezése.

170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Low carb változat:

20 deka újfajta U1 liszt
2 ek folyékony édesítő
1 cs sütőpor
1 tojás
250 g natúr joghurt
100 g tejföl
60 ml tej
60 ml olaj
3 ek kakaópor-----ez a tészta

250 g túró, 1 tojás 2 ek foly. édesítő, fél citrom héja

Túrómousse golgotagyümölcs szósszal

Végre itt van a tavasz, süt a nap, 15 fok van, csiripelnek a madarak! Ennek örömére egy rém egyszerűen elkészíthető desszertet hoztam: túróhab, napsárga színű gyümölcsszósszal.

(4 adagra)

250 g tehéntúró

100 g fehércsokoládé

200 ml tejszín

2 db golgotagyümölcs (passion fruit)

1-2 ek porcukor

A túrót robotgéppel pépesítjük, a csokoládét felolvasztjuk és alaposan kikeverjük a túróval. Ízlés szerint  porcukrot is adhatunk hozzá, bár szerintem anélkül is elég édes (és finom). A tejszínt kemény habbá verjük, lazán beleforgatjuk a túrókrémbe. Poharakba töltjük, hűtőszekrényben tároljuk tálalásig.

A gyümölcsöt kettévágjuk, a belét kikaparjuk, szitán áttörjük. A magokat kidobjuk. A gyümölcslében elkeverjük a cukrot és éppen hogy összemelegítjük, hogy a cukor elolvadjon. Hűtjük, majd tálaláskor a krémpohár tetejére öntjük.

Nagyon csokis cupcake ...

...fehércsokis túrókrémmel. Egy kedves barátnőm említette, hogy Bécsben egy kávézóban evett valami nagyon csokis, nagyon finom muffint, aminek a tetején egy - valószínűleg fehércsokis - túrókrém volt, és megkért, ki tudnék-e agyalni valami receptet.

Íme. Igaz, nem tudom, hogy az enyém hasonlít-e a kávéházihoz, mert én utóbbit nem kóstoltam.

Más: tulajdonképpen sosem értettem a különféle mintás muffinpapírok értelmét. A sütést követően ugyanis a minta már alig vehető ki. Az enyém pl. angyalkamintás volt, de ezt szerintem senki meg nem mondaná...

Hozzávalók 12 darabhoz:

55 g vaj

35 g magas kakaótartalmú étcsokoládé

130 g liszt

1 tojás

100 g barnacukor

100 g kefir vagy natúr joghurt

fél tk szódabikarbóna

1 ek (10 g) keserű kakaópor

1 tábla (100 g ) sima étcsokoládé

tetejére:

350 g krémes tehéntúró

150 g fehér csokoládé

Megj.: kis méretű muffinsütőben sütöttem. 

Elkészítés: 

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A vajat kis lángon megolvasztjuk és beletördeljük a 35 g étcsokit.

Egy tábla sima étcsokit nagyon apróra vágunk, félretesszük.

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, majd hozzáadjuk a kefirt/joghurtot, lisztet, szódabikarbónát, végül az olvasztott vajas csokit. Muffinpapírral bélelt formába kanalazzuk (teli) és 20 percig sütjük. Ne tovább, mert kiszárad.

Ugye mondom, hogy nem látszik a minta...

A krémhez - ha nem krémtúrót használunk - a túrót késes mixerrel elpépesítjük, és hozzáadjuk a megolvasztott fehér csokoládét. Én nem tettem bele cukrot, de ki-ki ízlése szerint. 

Csillagcsöves habzsák segítségével a kihűlt muffinok tetejére halmozzuk a krémet.

Csőben sült tonhalas lingiune túróval

Pedig hányszor megfogadtam, hogy nem indulok receptfeltöltős-szavazós-lájkolós játékban. És nem is, ebben is csak 2 ok miatt: Lila Füge az egyik kedvencem, másrészt itt nem csak közönség- hanem szakmai díj is van.

Nagyon egyszerű kis főétel, könnyen összedobható vacsora.

Receptért katt ide.

Túrós körtepite karamellöntettel - recepttel

 

Sztori itt.

Recept meg itt.:

Hozzávalók egy 28 cm-es pitetálhoz (vagy fém gyümölcstorta formához:)

A tésztához:
15 dkg hideg vaj
6 dkg porcukor
30 dkg liszt
1 tojás

a töltelékhez:
40 gramm étkezési keményítő (vagy 1 csomag vaníliás pudingpor)

3 dl tej
8 dkg kristálycukor
25 dkg krémes tehéntúró
3-4 db körte
2-3 ek áfonya- vagy ribizlilekvár

öntet:

15 dkg cukor

2 dl meleg víz

2,5 dl tejszín

Elkészítés:
Az étkezési keményítőt – a tejet apránként adagolva – csomómentesen kikeverjük a tejjel és a cukorral, majd pudingot főzünk belőle. Félretesszük hűlni.

A darabolt hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel és a porcukorral, majd amikor már morzsás állagú, hozzáadjuk a tojást és gyors mozdulatokkal homogén masszává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibélelünk vele egy pitetálat vagy gyümölcstorta formát, a túllógó részeket levágjuk. Az alját villával megszurkáljuk.

Amikor a puding langyosra hűlt, alaposan kikeverjük a túróval.
A tésztára simítjuk a túrókrémet, majd vékonyan megkenjük lekvárral és a tetején csinosan elrendezzük a cikkekre vágott körtét (meghámozni nem kell.)

180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük.

Közben elkészítjük a karamellöntetet: a cukrot lábosban karamellizáljuk, olyan színűre, mint a Dobos tortán a cukor, majd meleg vízzel felöntjük. Tipp: a lábost a tűzről vonjuk le és ne álljunk közel a láboshoz, mert felcsap a gőz.) Ezután visszaforraljuk kb. méz sűrűségűre, majd felöntjük a tejszínnel és besűrítjük.

 
A megsült pite tetejét megcsorgatjuk karamellel, a többit tálkában kínáljuk mellé.

Hidegen szeleteljük.

Tipp: almával is készíthető.

Túrós körtepite és rusztikus szilvatorta

A Praktikák sok gyerekhez blog szerzője, Móni után én vagyok a következő a Nők Lapja "Vendégoldal" rovatában, ahol gasztrobloggerek szerepelnek minden második héten a receptjeikkel. Én  egy körtés-túrókrémes pitét és egy szaftos szilvás tortát (ami akár pitének is nevezhető) készítettem, melynek receptjét a szerdán - előfizetőknek - kedden megjelenő Nők lapjában, illetve hamarosan itt a blogon is olvashattok. Addig is képekben.

 

Rácsos pite spenóttal- VKF 42.

Nem vagyok zöldfülűnek mondható a sütés terén, de bevallom, olyan gyúrt tésztáról, amiben élesztő van, még sohasem hallottam idáig.

A receptet  - pontosabban a képet - egy, még karácsonyra kapott Lajos Mari falinaptárban találtam, a tészta olyan érdekesnek tűnt, hogy nem is változtattam rajta semmit. Azt kell mondjam, bevált, máskor is vendég lesz a konyhámban. A töltelék már ez enyém.

Hozzávalók 22 cm-es pitetálhoz (33 cm-esnél duplázzuk a mennyiségeket!)

tészta:

250 g liszt

125 g vaj

1 tojássárga

1 kk só

100 g tejföl

13 g élesztő

töltelék:

500 g friss spenót

2 gerezd fokhagyma

diónyi vaj

1 tojás

100 g feta sajt

250 g tehéntúró

só

bors

szerecsendió

Elkészítés:


A tejfölt meglangyosítjuk, hozzáadunk egy tk. cukrot, majd elmorzsoljuk benne az élesztőt és hagyjuk, hogy felfusson. Közben a lisztet egy tálban elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk az élesztős tejfölt, a sót, a tojást és összegyúrjuk. Fél óráig pihentetjük.


A spenót szárait eltávolítjuk, majd kisebb darabokra tépkedjük, megmossuk, Lobogó forró, sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük.


Diónyi vajon megfuttatjuk a zúzott fohkagymát és a spenótot (pár perc.) Amikor langyosra hűlt, a túróval, tojással jól kikeverjük, végül belemorzsoljuk a fetát. Csak ekkor sózzuk (a feta nagyon sós) illetve frissen őrölt borssal és csipet szerecsendióval ízesítjük.

A pitetálat vajazzuk-lisztezzük. A tészta 3/4-ével kibéleljük a tálat, a peremét is. Az alját villával megszurkáljuk, majd belesimítjuk  töltekéket.

A maradék tésztát kinyújtjuk (3 mm), derelyevágóval csíkokat vágunk belőle és rácsosan a pite tetejére helyezzük.

A rácsokat megkenjük tojássárgával, majd 160 fokon kb. 45 percig sütjük.

Tejfölllel az igazi. :)

Medvehagymás "körözött"

A körözöttet gyerekkorom óta nem tudtam megszeretni...azt adták az óvodamenzán, az úttörőtáborban. Bezzeg a tojáskrém, ohhhh (sokakat meg attól ver ki a víz :) Pedig állítólag finom volt, de én egy harapás után félretettem. Talán a köménymag, vagy a paprika miatt, nem tudom, de most már nem is számít.

Ebben a körözöttben egyik sincs a fentikeből, viszont van benne friss házi túró, jóféle juhtúró és...medvehagyma.

Ízlik.

Hozzávalók 2 adagra:

7 dkg tehéntúró (ha lehet, házi, piacokon idős mamiktól lehet kapni)

7-8 dkg juhtúró

3 ek tejföl (lehetőleg házi, a fenti mamiknál szintén fellelhető)

kb. 10 db nagy levél medvehagyma (felaprítva 1 nagyobb maréknyi)

só

színes bors

Elkészítés: a hozzávalókat alaposan kikeverjük és lefóliázva egy kis isdőre hűtőbe tesszük.

Frissen sült péksüteménnyel az igazi.




"Giga" medvehagyma, a pohár 2 decis :)

Túrós-krémsajtos pogácsa

Jobb felbontásért katt a képre, ez a hülye Blogger lerontja a minőséget, nemtommér.:(

Néhány évvel ezelőtt a barátnőm esküvőjén én "gardíroztam" az egyik amerikai srácot (aki mellesleg félig magyar, félig török, csak születésénél fogva amerikai) aki gyökerei ellenére még soha életében  nem evett pogácsát. Addig. Olyannyira az újdonság erejével hatott rá, hogy számolatlan mennyiségben tolta befelé és közben cuki angol akcentussal ismételgette a szót, hogy pogááájccsa....én meg közben olyan büszke voltam arra, hogy magyar vagyok...lám, mi ilyet is tudunk :).

Ez a pogácsa egy improvizáció eredménye. Anya régebben sokszor sütött olyan pogácsát, aminek a tésztájába krémsajt és túró is kellett. Fogalmunk sincs, honnan származott a recept és az évek alatt a feledés homályába merült. Gondoltam, megpróbálom elkészíteni és sikerült.

Légiesen könnyű kis pogácsák ezek, és nagyon etetik magukat. Ja, és 2 nap elteltével sem száradtak ki.

Hozzávalók:

500 g liszt
3 dl tej
5 dkg élesztő
200 g natúr krémsajt (pl. Camping, Medve)
100 g tehéntúró
2 tk só
(nem, nem írtam el, vaj nem kell bele)

tetejére:
1 tojás sárgája
1 ek tej
csipet só
10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt, vagy sima és füstölt vegyesen)

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szórjuk, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, egy csipetnyi cukrot, majd felöntjük egy kis langyos tejjel. Lefedve megvárjuk, míg az élesztő felfut, majd a többi hozzávalót is hozzáadva elektromos mixer dagasztókarjával bedagasztjuk. Akkor jó, ha a tészta szépen elválik az edény falától és szép sima a felülete.

Lefedve legalább egy óráig kelesztjük, majd lisztezett felületen kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk, a tetejét késsel átlósan bevagdossuk és kisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezután a két tenyerünk éle között egyenként körkörösen "átsöndörgetjük" (ennél jobb szót nem találtam rá :) ) a pogácsákat.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk egymástól 3-4 cm távolságra, tetejüket megkenjük pici tejjel elkevert tojássárgával (egy makulányi sót is tegyünk bele) majd megszórjuk reszelt sajttal. 50-60 fokos sütőben további fél órát kelesztjük. A hőfokot ezután feltekerjük 170-180 fokra és aranysárgára sütjük (kb. fél óra).

Citromos mascarponés túrótorta

Tegnap átvettem a nyereményemet, amit Dolce Vita szülinapi játékán nyertem. Gondoltam, üres kézzel sehova sem illik menni, ezt a tortát fabrikáltam még előző este Dolce Vitának. (Remélem, ízlett neki..:) )

A kávéfőző maga az álom, nem győzöm lefőzni a kávékat. Még egyszer köszönet érte!

A tortát nem egy nagy durranás elkészíteni, 1 óra alatt kész is van, ellenben (szerintem) nagyon finom, lágy és krémes, és jó citromos.

Linzer alap, mascarponés-tejszínes túrókrém, citromzselével a tetején.

Hozzávalók (18 cm-es formához)

tészta:

65 g hideg vaj

100 g liszt

4 dkg porcukor

1 tojás sárgája (vagy 1 ek tej)

a krémhez:

350 g tehéntúró

100 g mascarpone

250 ml tejszín

15 g zselatin

6 ek porcukor (vagy ízlés szerint)

3 (kezeletlen!) citrom héja

3 ek limoncello likőr

2 ek friss citromlé

tetejére:

4 db citrom

8 ek kristálycukor

1 tk 3:1 vagy 2:1 dzsemfix

Update 1 változatban is elkészíthető: ez esetben a liszt fele Master Mix, a linzeralaphoz porcukor helyett pedig ugyanannyi porrá őrölt xilitet (illetve a krémbe folyékony édesítőt) használjunk. A tetején lévő citromzseléhez xilitet használjunk.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal omlós tésztát gyúrunk, majd fóliába csomagolva fél óráig hűtőszekrényben tartjuk.

A tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd a peremet rákapcsoljuk.

A tésztát kör alakúra kinyújtjuk, majd a tortaforma aljába illesztjük.

170 fokra előmelegített sütőben 15 percig, világos színűre sütjük (amíg a széle elkezd kisé pirulni.)

A krémhez az összes hozzávalót és a tejszín felét alaposan kikeverjük. A maradék tejszínt csomómentesen elkeverjük a zselatinnal és felmelegítjük. Amikor langyosra hűlt, apránként hozzácsurgatjuk a krémhez és jól eldolgozzuk.

A krémet eloszlatjuk a tortaformában, ütögessük oda a konyhapulthoz, hogy ne maradjanak benne levegőbuborékok, maj a tetejét szépen simítsuk el egyenesre és tegyük hűtőbe.

A citromzseléhez a citromokat hámozzuk meg, vágjuk fel kockára, a magokat szedjük ki, majd turmixgépben (vagy botmixerrel) éppen hogy csak pépesítsünk rajta egy kicsit (2-3 mp.)

Öntsük lábosba, adjuk hozzá a cukrot és dzsemfixet, majd forraljuk fel és további 5 percig főzzük nagy lángon. Akkor jó, mikor áttetszővé válik és sűrűsödni kezd.

Hűtsük legalább langyosra és simítsuk rá a megdermedt túróréteg tetejére.

Az eredeti Rákóczi-túróslepény

A sütemény – bármennyire is azt gondolnánk – nem II. Rákóczi Ferenc fejedelemről, hanem Rákóczi János szakácsmesterről kapta a nevét.

Rákóczi János (Felsőleperd, 1897. szept. 25. – Bp., 1966. júl. 3.), aki miután 1912-ben befejezte szakmai tanulmányait, a magyar konyhaművészetben meghatározó fontossággal bíró Kedvessy Nándor tanítványa lett. Élt és dolgozott Párizsban, többek között a Larue étteremben és a Párizsi Magyar Nagykövetségen, innen hozta magával a francia konyhaművészet szeretetét. 1930-tól lillafüredi Palotaszálló, 1933-tól a Gellért Hotel, majd 1953-tól 1961. évi nyugdíjazásáig a Duna (volt Bristol) Szálló konyhafőnöke volt. 

A konyha minden ágában széles körű tudással rendelkezett. Univerzális mestere volt a hideg-meleg, valamint a tésztakonyhának. Páratlan érzékkel művelte a magyar és francia konyhát. Nemzetközi szakácsművészeti kiállításon aranyérmet nyert Bécsben (1933), Berlinben (1936), és két ízben Frankfurt am Mainban. Megválasztották a (Nyugat-) Német Szakácsszövetség tagjának. Sikerrel szerepelt bemutatókon Londonban, Münchenben és Bonnban. A londoni Nemzetközi Gasztronómiai Társaság ebédjének egy-egy fogását a brüsszeli világkiállításon dolgozó 66 konyhafőnök közül kiválasztott 6 mesterszakács főzte, köztük volt Rákóczi János is.

Az 1958-as Brüsszeli Világkiállításon ő irányította a Magyarországot képviselő szakács csapatot, mely mintegy 500 vendéget tudott kiszolgálni egyidejűleg. Ezen a kiállításon váét világszerte ismertté a paprikás csirke, a magyaros (lecsós) szűzérme és a roston sült balatoni süllő is.

A Rákóczi-túróslepény receptje is itt vált ismertté, melynek megalkotásánál a magyar lepények iránti hagyománytiszteletet vezette a chefet.  

A Rákóczi-túróslepény receptje ma már számtalan változatban ismert és minden cukrászdában kapható. Sajnos, mint oly' sok más ételt, ezt is "elbutították", nem az eredeti változatban készítik, s ennek következtében a nagyközönség sem akként ismeri.

Tegye fel a kezét, aki evett már igazi Rákóczi túróst bárhol is, nem-nem, a kilométer vastag, agyoncukrozott tojásfehérje habbal készített változat nem az. Az eredetin ugyanis a fehérjehab rácsozva van és annak közeit lekvárral kell kitölteni. És nem is klasszikus linzertésztával készül, sőt, meg lehet kapaszkodni, még vaj sem kell a tésztájába.

Egy - autentikusnak tartott - recept megtalálható Gundel Károly Kis magyar szakácskönyv c. művében , de én úgy vélem, mégsem az az igazi.

Hiszen ki más is írhatta volna meg az eredeti receptet, mint a megalkotója, Rákóczi János, a halála előtt 2 évvel megjelent Konyhaművészet c. könyvében. (Minerva Kiadó, 1964, antikváriumokban lehet rábukkanni.) 

Az alábbi recept innen származik.

Hozzávalók:

Omlós tésztához:

simaliszt 25 dkg

porcukor 6 dkg

tojássárga 2 db

reszelt citromhéj 1 db citromból

tejföl 1 dl

szódabikarbóna 1 késhegynyi

csipet só

Túrótöltelék:

tehéntúró 50 dkg

tojássárga 3 db
tojásfehérje 2 db

tejföl 2 dl

reszelt citromhéj 1 db citromból

porcukor 15 dkg

mazsola 4 dkg

szikkadt zsemle 2 db

szóráshoz: 5 dkg édes morzsa (babapiskóta, vagy omlós édes keksz ledarálva)

Tojáshab:
tojásfehérje 4 db
kristálycukor 16 dkg

„Fecskendezéshez:”
barack vagy ribizlidzsem

Elkészítés:

 A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva hűtőszekrénybe helyezzük egy fél órára. (Ez a művelet el is hagyható, ma a főzősuliban nem pihentettük a tésztát és úgy is nagyon könnyen kezelhető volt. Könnyen összeállt és egyáltalán nem ragadt.)

A mazsolát kiválogatjuk, megmossuk és leszárítjuk. A zsemléket meghámozzuk, majd belüket fél cm-es kockákra daraboljuk.

A hűtőszekrényben hűtött és pihentetett tésztát lisztezett munkaasztalon 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Majd tepsibe terítjük és villával sűrűn megszurkáljuk.

Figyelem! Az Aldiban most kaható ún. sütőkeret, ez olyan, mint egy tepsi, csak nincs alja. Ezzel nagyban megkönnyül a sütemények szeletelése. A kész süteményről leemeljük a keretet, így nem kell a tepsiben bénázni. Nagyon jó áron van, javaslom, mindenki szerezzen be egyet. Én már megtettem :)

Ezután 180 fokos előmelegített sütőben félig készre sütjük, kb. 10 perc alatt.

A tésztalapot kissé kihűtjük, majd elkészítjük a tölteléket:

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, 2 tojás habját (figyelem, nem 3!)külön felverjük.

A tojásos-cukros keverékbe tesszük az áttört tehéntúrót, a mazsolát, zsemlekockákat, reszelt citromhéjat, végül lazán belekeverjük a fehérje felvert habját.

A tésztalapot megszórjuk az édes morzsával, majd egyenletesen elosztjuk felületén a túrótölteléket. A készítményt kb. 150 fokos sütőbe helyezzük, lassan készre sütjük. (Kb. 20 perc.) Egy fogvájót beleszúrva ellenőrizzük, hogy a túró megszilárdult-e. Ha a túróréteg megszilárdult a tésztalapon, akkor kiemeljük a sütőből.

A 4 db tojásfehérjéből habot verünk. Mikor már majdnem teljesen kemény a hab, hozzáadjuk a kristálycukrot, és azzal fejezzük be a hab felverését. A habnak nagyon keménynek és fényesnek kell lennie. (A cukrot sosem szabad előre beletenni, mert sosem lehet akkor habbá verni.)

A tojásfehérjéből készített habot csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és a túrótöltelék tetejére átlósan rácsot nyomunk belőle.

Megjegyzés: mi most a főzősuliban nem rácsosan, hanem úgy készítettük, hogy szorosan egymás mellet voltak a csíkok - véletlenül 8 fehérjét vertünk fel :) és nem akartuk, hogy pocsékba menjen a hab - és a habcsíkok képezte "völgybe" csíkoztuk bele a baracklekvárt.)

130-140 fokos sütőbe helyezzük, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk. A tojáshabot nem sütjük, hanem megszárítjuk, ügyelve arra, hogy a tojáshab felülete ne piruljon meg, világos maradjon. Ha a tojáshab megszilárdult, a lepényt kiemeljük a sütőből és kihűtjük. Vékonyan porcukorral meghintjük. A tojáshab-rácsok közét habzsák segítségével baracklekvárral kitöltjük.

Expressz túrótorta diétásan

Majdnem sütés nélküli, de tényleg csak majdnem. És diétás, már ha úgy készítjük. Ha nem akarod, nem kell! :)

Az az igazság, hogy annyira megszerettem a Túró rudi torta krémjét, hogy úgy döntöttem, "őt megtartjuk" és megérdemli a továbbfejlesztést (is.)

Azt hiszem, alaptöltelék lett nálam. Örök hálám egyébként Puffinnak :)

Most egy citromos ízt kapott, pici Limoncello likőrrel, tetején erdei gyümölcsökkel, de önmagában is kiváló.

A másik igazság pedig a dologban az, hogy végre sikerült többnapi utánajárás után 18 cm-es tortaformát vennem (megjegyzem az Auchanban, 600 Ft-ért :p) és nagyon a szívemhez nőttek  az abban készülő cuki kis zsúrtorták.

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én már annyira várom a tavaszt, hogy amikor elképzelek egy ételt, a rózsaszín és a lila az első szín, ami beugrik....bogyós gyümölcsök, piros alma, eper, áfonya, málna....

A múltkor a főzősuliban skandináv áfonyatortát készítettünk, de sajnos ide nem tudtam feltenni, mert egyetlen értelmes kép sincs róla, de ígérem, pótolom, szerintem nagyon finom. Ez az áfonyatorta is kis tortaformában mutat igazán. (És lila...)

Még egy valami: nem igazán használok ipari alapanyagokat, sőt, szinte egyáltalán nem (mint pl. leveskocka és társai) na jó, néha in case of emergency, de azért vannak dolgok, amiket megköszönhetünk a hanyatló nyugat ópiumának :),  mint pl. az instant zselatint. Az ég áldja, aki kitalálta, amióta rábukkantam, csak azt használom, sőt, a múltkor még egy, a boltban melllettem álló néninek is súgtam, hogy "Ezt tessék venni." Nem kell melegítgetni, azon stresszelni, hogy vajon összeugrik-e tőle a krém, vagy sem, meg hogy nem lesz-e gumiízű (jártam már úgy) vagy -állagú...Nem, nem, az instant zselatin egy csodajó dolog.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:

a linzertésztához:

10 dkg csökkentett szénhidráttartalmú (U1) liszt

6 dkg hideg vaj

3 dkg fruktóz porrá őrölve kávédarálóval

1 ek hideg tej

a töltelékhez:

500 g zsírszegény tehéntúró

200 ml habtejszín

1 nagyobb citrom héja lereszelve (előtte, ha nem bio, jó alaposan le kell súrolni, mert különben a méreganyagokat reszeljük a tortába!)

fél citrom leve és húsa kikaparva

2 ek limoncello likőr

1 csomag (20 g) instant zselatin (dr. Oetker zselatin fix)

ízés szerint fruktóz/porédesítő/Stevia/xillit

díszítésnek fagyasztott vegyes erdei gyümölcs

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (pihentetni nem kell) majd a kivajazott (nekem csúcsparám, hogy beleragad a sütemény:p) tortaforma aljába nyomkodjuk  Villával megszurkáljuk.

170 fokon kb. 15 percig sütjük, míg a széle kissé megpirul.

Közben elkészítjük a tölteléket, ami egy virtuóz konyhai mutatvány: az összes hozzávalót (az édesítő kivételével) jól kikeverjük, majd hozzáadjuk az édesítőt is.

A krémet a legalább langyosra hűlt tésztaalapra simítjuk, majd betesszük a hűtőbe.

Pár órán át dermesztjük. Tálalás előtt végigfuttatunk egy kést a perem mentén és aztán kapcsoljuk le a peremet.

Tálaláskor erdei gyümölcsöt adunk mellé.

Túrófánk karamellöntettel-VKF 40.

Tücsökbogár hirdette meg a 40. VKF témát: fánk, hozzáaillő öntettel.

Kétszeresen kapóra jött a dolog: egyrészt mert imádom a fánkot, másrészt végre nem volt mese, ki kellett próbálni a már lassan 2 hónapja őrizgetett túrófánk receptet.

Tavaly novemberben egy munkaebéden ettem ilyet és annak ellenére, hogy már jóllaktam a főétellel, dupla adagot is képes lettem volna megenni belőle. Életem legjobb túrófánkja. Könnyű, habos, isteni karamell öntettel.  És mivel a kolléga ismeri az étterem tulajdonosát, vettem a bátorságot elkérni - az egyébként az étlapon számomra érthetetlen okból nem is szereplő - túrófánk receptjét. Az étterem nevét nem közölhetem, mert megígértem a séfnek a receptért cserébe, de annyit elárulok, hogy nem Miskolcon van. :P

Hozzávalók 4 adagra:

4 tojás

4 ek cukor

1 vaníliáscukor (nálam Bourbon vaníliás cukor)

6 dk túró (szemcsés)

6 ek liszt

Elkészítés:

A tojások fehérjét félig felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük.

Hozzáadjuk a tojássárgával elkevert túrót, majd végül a lisztet és óvatosan összedolgozzuk.

Bő, forró zsiradékban, evőkanállal adagolva kisütjük.

A karamellöntet receptje itt található.

Túró rudi torta Dr. Peppertől

Ez  a Dr. Pepper mindig kitatál valamit. Nem elég a Magazine Monday, a könyves kedd, a pitepéntek, meg a Blog Bazar (igen, bazar, merthogy azeriül a bazar vasárnap), most még ez is. Túró rudi torta sütésre buzdította olvasóit.   El is neveztem magamban "Túró rudi torta sütésre fel!" mozgalomnak. Tényleg, a szerdára és a csütörtökre nem alliterál semmi? :)

(Aki nem ismerné a fenti mozgalmakat: hétfőn magazinból, kedden szakácskönyvből, vasárnap pedig valamelyik blogger konyhájáról kell egy ételt választani, és elkészíteni.)

Na, ez a torta az alábbiakban jellemezhető: úúúristen!

"Mást nem tudok elmondani, kérem kapcsolja ki." (Szalacsi)

Ennyi.

Über giga mega brutál finom. És KONKRÉTAN túró rudi íze van (piros pöttyös.)

A recept innen.

De nem is én lennék, ha nem volna pár hozzáfűznivalóm.

Namármost, ha követjük drága Puffin receptjét, az elkészítés biza 4-5 órát vesz igénybe, mármint nem munkaidő-ráfordításban, hanem hosszú, kínkeserves percekkel teli várakozásban, hogy dermedjen már meg, mertazonnalmegakaromkóstolni.

Az ipari élelmiszergyártásnak azért vannak bizony pozitív pontjai is, mégpedig a zselatin fix (instant zselatin), amit nem kell melegíteni, következésképpen hamarabb hűl=hamarabb dermed.

Tegnap a fél 7-es híradó közben álltam neki, és "hopp, egy galacsin", mire Magdi néni szelleme feltűnt, (ez egyébként mekkora baromság már...:D)  készen is volt.

18 cm-es tortaformám nincs, ezért az arányokat emeltem (24-es formához), valamint (ez a recepetben nincs külön feltüntetve) magas kakaótartalmú étcsokival dolgoztam. (Mondjuk konkrétan mert csak olyan volt itthon.:P)

Szóval zselatin fixxel az alábbi volt a krém összeállítása:

- az összes túrót (szóval nem rétegenként külön) egy tálba tettem, ráöntöttem a hideg tejszínt, a citromhéjat (plusz egy pici levet is, vagyon jót tett neki) a zselatin fixet, fakanállal jól kikevertem, majd hozzáadtam a cukrot. A Dr. Oetker zselatin fix papírján szereplő leírás szerint a cukrot a legvégén kell hozzáadni, dunsztom sincs, miért, kémiából sose voltam penge. 66 dkg túróhoz 1 csomag zselatin fixet használtam.

Szóval, megsütöttem a brownie-alapot. Hasznos tanács: a tortaforma alját én be szoktam borítani egy sütőpapírral, és arra kapcsolom rá a tortaforma peremét. Így könnyen le is lehet csúsztatni a kész tortát a fém aljról, valamint nem azon kell tálalni, mert amikor már kész a torta és szépen megdermedt, könnyedén le lehet húzni róla a papírt.

Megvártam, míg a brownie-alap langyosra hűl és már rá is kentem a krém felét. Habkártyával szépen elsimítottam és már ment is rá az egyik adag olvasztott csoki. Ezt megdermesztettem kopogósra, (kilöktem a teraszra, 0 fok körül volt a hőmérséklet, elég hamar megdermedt.)

Majd jött a túrókrém második fele, azt is szépen elsimítottam (nem hűtöttem) és ráöntöttem az olvasztott csoki másik felét.

Hűtőbe tettem és reggel alig vártam, hogy lefotózhassam és megkóstolhassam.

Kedves Puffin, engedd meg, hogy ezzel a bejegyzéssel fejezzem ki minden elismerésem!

Kapros-túrós pite

Kapros-túrós pite/lepény. Édesen.

Bizonyám, a kapor-túró párost nem csak sósan érdemes kipróbálni.

A receptben szereplő tészta egy nagyon jó kis anyagnak bizonyult, ha pitét sütök, legyen az almás, meggyes, túrós, mindig ő kerül elő. Könnyen összeáll, szépen lehet nyújtani. Szóval, good stuff.

Változatok:

1. Ha sima túrós pitét szeretnénk, a kaprot simán hagyjuk el. Mazsolát is tehetünk bele.

2. Ha almásat, akkor az alanti tésztamennyiséghez 2 kg alma szükséges (tisztán mérve), tisztítva, lereszelve, citromlével és (fahéjas) cukorral ízesítve. A lereszelt almát kinyomkodva tegyük a tésztalapra és arra borítsuk rá a második tésztalapot. Személy szerint nem szoktam zsemlemorzsával megszórni az almatölteléket, de ki hogy szereti/szokta.
3. A meggyeshez úgyszintén kb. 2 kg magozott meggy szükséges, lecsöpögtetve, ízlés szerint cukrozva.

Hozzávalók: (egy nagy gáztepsihez)
A tésztához:
50 dkg liszt
20 dkg puha vaj
10 dkg cukor
1 egész tojás
1 kis doboz natúr joghurt
1/2 cs sütőpor
csipetnyi só


A töltelékhez:
75 dkg túró
1 tojásfehérje
3 tojás sárgája
kb. 15 dkg kristálycukor
5 ek tejföl
2 ek olaj
1 csokor kapor , felaprítva


Tetejére:
1 tojás sárgája

Elkészítés:

A vajat a cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük.Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, csipetnyi sót és a joghurtot. Homogén tésztává gyúrjuk.
Folpackba csomagolva fél óráig a hűtőben pihentetjük.
A töltelék hozzávalóit kézimixerrel alaposan kikeverjük.
A tésztabucit két részbe osztjuk és kb. fél cm vastagra kinyújtjuk. Az egyik lapot kivajazott tepsibe tesszük.
Villával megszurkáljuk.
Erre jön a túrótöltelék, majd a másik tésztalap, amit szintén megszurkálunk.
Tetejét pici vízzel elkevert tojássárgával megkenjük és előmelegített sütőben 180 fokon (légkeverésen 165 fok) kb. 40 percig sütjük.