A nagy kerti party projekt

Tegnap egy "maratoni" grillparty-t rendezetem a barátaimnak, szegényeket majdnem halálra etettem. :) És hiába mondták, hogy most már kidurrannak, azért csak lecsúszott a következő fogás, és a következő, és a következő....persze azért tartottunk szüneteket is közben.

A menü a következő volt.

Sárgadinnyecikkek Jamón Serranóval, parmezánforgccsal, kéksajttal töltött körte dióolajjal (és egy kis durvára vágott dióval)

Grillezett sajt rukkolacsokorral, hagymalekvárral

Citromfüves, lime-os eperkrémleves citromfagylalttal tálalva

Csirkemell fokhagymás-joghurtos pácban, baconbe tekert újburgonyával, fűszeres tejföllel

Vasalt csirkecomb filé epres spárgás salátával, friss citrusos öntettel

Pikáns oldalas amerikai káposztasalátával

Túrótorta áfonyaöntettel

Ma csak a desszertről és a csirkecombról sikerült képet készítenem, illetve a tegnapi képek közt találtam egy fotót a grillezett sajtról, amit az egyik barátom készített, amikor éppen balzsamecetkrémet öntök a rukkolájára. A joghurtos csirkemellet pótolom majd.

Grillezett sajt rukkolacsokorral, hagymalekvárral


Véletlen fotó, mobillal a háttérben :)

A sajt grillezését gondolom, nem kell elmagyaráznom.  Annyit tennék hozzá, hogy kecske-vagy juhsajtot terveztem, de van egy válogatós barátom, ezért sima sajtra esett a választásom. Sok helyen kapni az idén egy új terméket, az a neve, hogy Hajdúsági grill sajt, ajánlom mindenkinek, nagyon finom, és kitűnően grillezhető, nem csúsik-mászik, hanem szépen megtartja a formáját. Ízében egy sós gomolyára emllékeztet, az állaga pedig olyan trappista-féle. Ha valaki kecskesajtot szeretne grillezni, akkor a Soma kecskesajtot ajánlom, az állaga olyan, hogy viszonylag jól tűri a grillezést. A morzsalékosabb állagú kecske- illeve juhsajtokat felejtsük el, alkalmatlanok a grillezésre.

Hagymalekvár
hozzávalók 6 adagra (6 evőkanálnyi mennyiség)
4-5 ek barnacukor
4 kisebb fej vöröshagyma
kb. fél dl olaj
1,5 dl vörösbor
víz

A vöröshagymát tisztítjuk és vékony karikákra vágjuk (nem apróra, mint a pörkölt alá!). A cukrot egy lábosban megolvasztjuk, kissé megkaramellizáljuk, majd hozzáadjuk az olajat és megvárjuk, míg elegyednek. Ezután hozzáadjuk a hagymát, sózzuk (kb fél teáskanál)  és pár perc alatt megfonnyasztjuk. Felöntjük a borral, nagy lángon kiforraljuk, majd a lángot kicsire vesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy  ellepje. Időnként kavargatva lefőzzük róla a vizet, majd ismét pótoljuk a vizet. Mindezt 4-szer, 5-ször megismételjük, míg a hagyma teljesen szétfő. Ez eltart egy darabig, de nem kell aggódni, elrotyog magának, nem kell felette állni órákig. A vége felé a lángot nagyra vettem és folyamatos kevergetés mellett sűrítettem be.
Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni belőle, sültek, (pl. kacsa, liba, bélszín, vad) mellé isteni, és hűtőben gyakorlatilag korlátlan ideig eláll.

Vasalt csirkecomb filé serpenyőben sütve, zöldsaláta eperrel és spárgával, könnyed citrusos, málnaecetes öntettel

A tegnapi visszajelzések szerint a citrusos öntet nyerte az estét :)

Hozzávalók:
4 db egész csirkecomb
só, bors, majoranna
barna liszt (pl,. rozs, tönkölybúza)
kevés olaj
a salátához:
1 csomag vegyes saláta (pl. rukkola, batávia, madársaláta)
10 dkg eper
fél csomag zöldspárga
öntet:
1 db citrom leve
1 db narancs leve
1 db lime leve
1 db alma elpürésítve
1 evőkanál mustár
3 evőkanál méz
1 evőkanál málnaecet

A csirkecombot filézzük, sózzuk, borsozzuk, a belső oldalát majorannával hintjük, majd kevés lisztben megforgatjuk (nagyon vékonyan vonja be a kóliszt, a felesleget rázukk le róla) és serpenyőben kb. fél ujjnyi forró olajon először a bőrös oldalát, majd a belső oldalát készre sütjük, jó pirosra-ropogósra.

Salátaöntet:

A mézet, a málnaecetet, a citrusleveket összekeverjük. Az almát magozzuk, hámozzuk, a húsát turmixoljuk, majd az almapürét és a mustárt belekeverjük a lébe, hűtjük.

A spárgákat kevés cukorral és citromlével ízesíttet lobogó forró vízben 2 percig blansírozzuk, majd jéghideg vízbe merjük. Hűtjük, majd vékony csíkokra vagy 2 centis darabokra vágjuk.
Az epret daraboljuk.

A zöldsalátát összekeverjük az eperrel és a spárgával, tányérra rendezzük, majd tálalás előtt kb. 2-3 tk. öntetet locsolunk rá.

Túrótorta áfonyaöntettel

Hozzávalók egy 18 cm-es tortafomához:
Figyelem! Én diétásan készítettem. :)

10 dkg liszt (vagy 5 dkg liszt és 5 dkg Master Mix)
6 dkg vaj
1 tojás sárgája
fél tk sütőpor
pár csepp folyékony édesítő

25 dkg sovány tehéntúró
125 g Philadelphia light
1 dl olaj
1 tojás
200 g tejföl
20 g étkezési keményítő (vagy másfél ek. Master Mix)
édesítő ízlés szerint

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk, majd kibélelünk vele egy 18 cm-es tortaformát, annak peremét is, kb. 3/4-ig.

A töltelék hozzávalóit egy késes robotgépbe tesszük és alaposan, jó krémesre kikeverjük.

A  masszát a tésztaalapra öntjük, majd 160 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Megvárjuk, míg kihűl, majd hűtőszekrénybe tesszük pár órára.

Áfonyaöntet:
2 kis dobozos áfonya (kb. 250 g)

Az áfonya 3/4-ét turmixgéppel elpépesítjük, majd hozzáadjuk az egész áfonyaszemeket. Kész.

Garnélanyárs és egy baki

Egy szemtelenül egyszerű receptet hoztam mára. Ehhez hasonló garnélanyársat egy kerti partin ettem még évekkel ezelőtt, úgy toltam befelé, mintha legalábbis chips lenne és csak szégyenletemben nem ettem meg az összeset...aki szereti a garnélát, annak ez egy "nemlehetabbahagyni" kategória.

Na de ami az egészben a lényeg, az a "hogyénmekkoraállatvagyok"-dolog. :) Történt ugyanis, hogy hétvégén barátok voltak nálunk vendégségben, és miután elmentek, akkor esett le, hogy a garnélát nem sütöttem meg!!!! Ez mekkora égés (előre beharangoztam), persze ők is elfelejtették (szerencsére :p). Volt joghurtos-korianderes csirkemell, rukkolás-parmezános koktélparadicsomos, dióolajos salátával, vasalt csirkecomb fűszeres, sajtkrémes túróval töltött gombafejekkel, négysajt mártással, és az elmaradhatatlan csípős oldalas, amerikai káposztasalátával, valamint desszertnek marcipángolyóval töltött őszibarack grillen átforrósítva, hozzá amarettós mascarponekrém és amaretti kekszmorzsa.

A garnéla meg jól lemaradt az elejéről, a grillezett cukkinivel együtt. :) Nem baj, majd legközelebb.

Szóval egy marha egyszerű recept következik. Az egész műveletben a garnéla tisztítása tart a legtovább.

Hozzávalók:

közepes, előfőzött garnéla megtisztítva
fél-fél szelet bacon
bazsalikomlevelek


Elkészítés:

A garnélákról lefejtjük a páncélt, (a farka marad). Ha valaki finnyás a bélsárra (algakakira), az szedje ki, én ki szoktam. Ezt úgy lehet a legegyszerűbben, hogy a garnélák hátán egy bemetszést ejtünk kiskéssel, majd folyó víz alatt kimossuk.

Egy fél szelet bacon egyik végére rakunk egy bazsalikomlevelet, rátesszük a garnélát és bebugyoláljuk/tekerjük.

Fanyársra húzzuk, kettesével, hármasával és grillen megsütjük, míg a bacon kissé megpirul.

VKF XXXV: Mézes-mázos grill oldalas amerikai káposztasalátával

 
Kata Konyha hirdette meg a soron következő, immár XXXV. VKF!-et. Most először veszek részt a VKF!-en, sőt, erről is majdnem lemaradtam, csak a véletlennek köszönhető, hogy észrevettem. A kiírás éppen kapóra jött, ugyanis tegnapra meghívtuk a barátokat, akiknek már előre beígértem a "titkos" oldalast. (Illetve szallonasütés is a tarsolyban volt, de a kiírás kapcsán döntöttem úgy, hogy mindenképpen grillezni fogunk, bár majdnem dugába dőlt a dolog az időjárás miatt, de végül az égiek megkegyelmeztek.)

Még akkor is, ha idegen tollakal ékeskedem, úgy érzem, ez az étel méltó a VKF!-re. Ezúton is köszönet a recept gazdájának, Pótapukámnak azért, hogy megosztotta velem,  így én is közzétehetem.

Drága Pótapukám, Berci, minden évben meghív bennünket egy nyárzáró, "maratoni", rengeteg (a szó szoros értelmében!) jobbnál-jobb fogást felvonultató grillezésre, melynek elmaradhatatlan kelléke, ugyanakkor fénypontja ez az oldalas. Már mindenki "eddig-eddig-eddig van" a sok evéstől, de az utolsó fogásként felszolgált oldalas (úgy este 11 óra felé) még akkor is lecsúszik. Kihagyhatatlan. Tavaly majdnem lekerült az "étlapról", de kiköveteltük.

Különlegessége abban rejlik, hogy nagyon pikáns az édes és a csípős íz keveredése, valamint az omlós-puha-szaftos hús és a roppanós-friss saláta.

Persze nem is én lennék, ha nem változtattam volna rajta...a káposztasalátához kellene ugyanis egy fej vöröshagyma is, amit én tegnap (galádul és önzőn) kihagytam.

Hozzávalók 8 főre:2 kg sertés oldalas
1 csomag vegyes zöldség (a levele is!)
1 fej vöröshagyma
10 szem bors
kb. 2 ek só
5-6 gerezd fokhagyma

A páchoz:
8 ek méz
100 gr erős pista
fél dl szójaszósz
12 derezd fokhagyma
1 dl olaj

A feldarabolt oldalast zöldséges, hagymás, fokhagymás sós-borsos alaplében kis lángon, mint a húslevest szokás, előfőzzük (kb. 2 óra, egész puhára főzzük- szúrjunk bele egy villát, hogy ellenőrizzük.) A főzőléből kiszedve hagyjuk kihűlni ill. leszáradni.
A pác elkészítése: a mézet az erős paprika krémmel összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a szójaszószt, az olajat és jól összedolgozzuk. Az előkészített oldalasokat jól bekenjük (én belemártogattam) és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Parázson gyakori forgatás mellett készre sütjük. Nem kell neki sok idő, mert a hús már puha, illetve vigyázzunk, mert a méz miatt könnyebben megég.

Amerikai káposztasaláta:
Hozzávalók 8 főre:
2 kis fej (50 dkg-os) káposzta, 5-6 db zellerszár (angol zeller, más néven halványító zeller), 4 db sárgarépa, kb. fél liter házi majonéz, egy nagy doboz tejföl.
A káposztát hajszálvékonyra szeleteljük, a répát lereszeljük, a zellerszárat vékonyra szeleteljük, majd besózzuk és állni hagyjuk. Egy salátástálban összekeverjük a majonéz mártást és belekeverjük a zöldségeket.
(Ha 1-2 napot a hűtőben áll, még finomabb.)