Ropogós mákos (szezámos) stangli

Azon ritka alkalmak egyike, amikor nem a saját fejemből kipattant receptet közlök. Ennek az isteni omlós, ropogós stanglinak a receptjét egy kedves kolléganőmtől kaptam, s mi több, még egy derelyevágót is mellékelt ajándékba-hát nem aranyos? (Igen-igen, eddig nem volt derelyevágóm. Hehe :) )

Recept:

200 g simaliszt (vagy 100 g simaliszt és 100 g Master Mix)

fél kocka (125 g) nagyon lágy Rama margarin
fél ek só
fél csomag (10 g) sütőpor
6 dkg reszelt sajt (pl. edami, trappista)
1 tojás sárgája
4-5 ek darálatlan mák
kb. 1,5 ek tejföl
tetejére:
tojásfehérje, 6 dkg reszelt sajt, szezámmag
 

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk. Annyi tejföl kell bele, hogy lágy, könnyen nyújtható tészta legyen. Alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk úgy, hogy egy kis vagdosás-tapasztgatás, kézügyesség segítségével szép szögletes téglalap legyen. A vastagsága kb. 2-3 mm legyen, kb. mint amikor linzerkarikát készítünk. A tojásfehérjét villával felverjük, megkenjük a tésztát, megszórjuk szezámmaggal és reszelt sajttal, majd derelyevágóval (ha nincs ilyenünk, késsel :)))) felszeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 15 percig sütjük. Nekem 72 db lett belőle, 3 nagy tepsire való.



Rácsos pite spenóttal- VKF 42.

Nem vagyok zöldfülűnek mondható a sütés terén, de bevallom, olyan gyúrt tésztáról, amiben élesztő van, még sohasem hallottam idáig.

A receptet  - pontosabban a képet - egy, még karácsonyra kapott Lajos Mari falinaptárban találtam, a tészta olyan érdekesnek tűnt, hogy nem is változtattam rajta semmit. Azt kell mondjam, bevált, máskor is vendég lesz a konyhámban. A töltelék már ez enyém.

Hozzávalók 22 cm-es pitetálhoz (33 cm-esnél duplázzuk a mennyiségeket!)

tészta:

250 g liszt

125 g vaj

1 tojássárga

1 kk só

100 g tejföl

13 g élesztő

töltelék:

500 g friss spenót

2 gerezd fokhagyma

diónyi vaj

1 tojás

100 g feta sajt

250 g tehéntúró

só

bors

szerecsendió

Elkészítés:


A tejfölt meglangyosítjuk, hozzáadunk egy tk. cukrot, majd elmorzsoljuk benne az élesztőt és hagyjuk, hogy felfusson. Közben a lisztet egy tálban elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk az élesztős tejfölt, a sót, a tojást és összegyúrjuk. Fél óráig pihentetjük.


A spenót szárait eltávolítjuk, majd kisebb darabokra tépkedjük, megmossuk, Lobogó forró, sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük.


Diónyi vajon megfuttatjuk a zúzott fohkagymát és a spenótot (pár perc.) Amikor langyosra hűlt, a túróval, tojással jól kikeverjük, végül belemorzsoljuk a fetát. Csak ekkor sózzuk (a feta nagyon sós) illetve frissen őrölt borssal és csipet szerecsendióval ízesítjük.

A pitetálat vajazzuk-lisztezzük. A tészta 3/4-ével kibéleljük a tálat, a peremét is. Az alját villával megszurkáljuk, majd belesimítjuk  töltekéket.

A maradék tésztát kinyújtjuk (3 mm), derelyevágóval csíkokat vágunk belőle és rácsosan a pite tetejére helyezzük.

A rácsokat megkenjük tojássárgával, majd 160 fokon kb. 45 percig sütjük.

Tejfölllel az igazi. :)

Tejfölös torta málnával

Könnyű kis nyári desszert- egyelőre fagyasztott málnával. Kellemesen savanykás a tejföltől, az állaga pedig habkönnyű.  A tésztába került marcipán ugyanakkor egy kicsit különlegessé teszi. Nagyon hamar elkészül és (majdnem) sütés nélküli. Pont az ilyen desszerteket szeretem.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:

tészta:
10 dkg babapiskóta ledarálva
5 dkg hideg vaj
5 dkg marcipánmassza lereszelve
2 ek hideg tej

krém:
750 g tejföl
fruktóz/porcukor ízlés szerint (6-8 ek)
2 csomag Dr. Oetker zselatin fix
150 g málna

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk.(Pihentetni nem kell.) A tortaforma aljára sütőpapírt borítunk, rákapcsoljuk a peremet, majd a tésztát a forma aljába nyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

A tejfölt alaposan kikeverjük a zselatin fixszel, majd hozzáadjuk a cukrot/fruktózt. Óvatosan beleforgatjuk  málnát is.

A krémet a legalább langyosra hűlt tortaalapra simítjuk, majd hűtőben dermesztjük.

Tálalás előtt futtassunk körbe egy kést a tortaforma peremén és csak azután kapcsoljuk le a forma oldalát.

Málnával és tejszínhabbal tálaljuk.

Amikor a rakott krumpli és a pite találkoznak...

Mindig is értetlenül álltam a "nem szeretem a rakott krumplit" mondatok előtt. Hogy lehet ez? Mert száraz. Száááraz? Na, akkor Te még nem ettél jót.

Tinikorom óta az egyik kedvencem, az egyike volt az első ételeknek, amit megtanultam elkészíteni. Állítólag az enyém nagyon finom, apa egyszer, mikor még otthon laktam, meg is jegyezte, hogy "már jobb, mint az anyádé"- még szerencse, hogy anya nem sértődős.:)

Az idők során rájöttem 2 alapszabályra:

1. a rakott krumpit tepsiben sütni vétek, csakis jénaiban szabad, a sütés elején lefedve,

2. mindig több tejföl kell bele, mint amit "normális ember" gondolna,

plusz egy: rétegenként locsolom sóval alaposan elkevert tejföllel (van olyan, aki csak a tetejére teszi a tejfölt.)

(Az arányok nálam a hagyományos rakott krumplinál: 9 db közepes burgonya, ugyanannyi tojás, kolbász ízlés szerint - nálam nem túl sok- és mindehhez kb. 8 dl, nem, nem ítam el, 8 dl tejföl. A mennyiség klasszikus, minden háztartásban megtalálható, kör alakú fedeles jénai tálra kalibrálva.)

Visszatérve a pitére: ez a kissé furcsa párosítás egy véletlennek köszönhető. Kigondoltam ugyanis, hogy készítek egy rakott burgonyát, s amikor kihúztam a fiókot, hogy kivegyem a vágódeszkát, ott volt a pitetál is mellette...most mondjam azt, hogy kigyulladt a villanykörte a fejemben? Pedig de.

Szóval így született a rakott burgonyás pite.

Hozzávalók (22 cm-es, alacsony peremű pitetál)
tészta:
7 dkg hideg vaj
13 dkg liszt
1 tk só
3 ek reszelt parmezán (illetve elvileg más kemény sajt is szóba jöhet, pl, füstölt is)
2 db közepes burgonya
2 db tojás
fél szál (10 karika) parasztkolbász

öntet:
200 g tejföl
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
só

tetejére:
kb. 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. Ha nem akarna összeállni, nagyon pici tejet adjunk hozzá.

A burgonyát héjastul megfőzzük, a tojásokat keményre főzzük, a kolbászt felkarikázzuk.

A tésztát kör alakra kinyújtjuk és kibéleljük vele a pitetálat (az oldalát is), majd villával sűrűn megszurkáljuk és 170 fokon 15 percig elősütjük.

A burgonyát tisztítjuk és karikára vágjuk, a főtt tojást úgyszintén.

Az "öntet" hozzávalóit alaposan kikeverjük.

Az elősütött tésztán elrendezgetjük a burgonyát, a kolbászt és a tojáskarikákat, majd ráöntjük a tejfölös mártást, egyenletesen megszórjuk reszelt sajttal és kb. fél óra alatt aranybarnára sütjük.

Langyosan egész szépen szeletelhető.

Megj.: ha magasabb peremű a pitetálunk, kicsit több burgonyával, kolbásszal, tojással számoljunk, illetve több öntettel.