Az ősz színe java és egy kis Márton-nap

Murphy nem szeret engem, erre már másodjára kellett rájönnöm. Mi az a két időpont (sem előtte, sem utána egy héttel, hanem egy adott nap) amikor NEM lehet sehol friss fügét vásárolni? Elárulom. Mindig az aktuális, fügével  tervezett főzősulis menü előtt EGY NAPPAL.

Tavaly a fügével töltött kacsacombot kényszerültünk fügebefőttből készíteni, idén kékszőlő került az eredetileg fügével tervezett salátába. Persze így is nagyon finom, ne de azért mégiscsak...

„Az ősz színe-java” saláta a Márton nap jegyében

Hozzávalók 4 adagra:
4 marék rukkola (vagy madársalátával vegyesen)
4 szem füge
10 dkg kecskesajt/brie sajt vegyesen
kb. 2 csapott ek pirított fenyőmag
egy egész, kb. 30 dkg-os libamell
öntet: 4 ek olívolaj,  1 ek fügemustár, 2 ek méz, 1 ek balzsamecet, 1 mk só, alaposan kikeverve

A libamellet sózzuk, borsozzuk, bőrét keresztirányban bevágjuk. Forró serpenyőben, közepes lángon a bőrével lefelé addig sütjük, míg minden zsiradék kisül belőle és ropogós lesz, közben a tetejét  kisült zsírral locsolgatjuk. Majd megfordítjuk és a húsos oldalát kb. 3-5 percig sütjük. Serpenyőben pihentetjük, majd langyosan vékony szeletekre vágjuk.

A rukkolát tányérra helyezzük, ízlésesen elrendezzük rajta az apróra vágott/tépkedett sajtot, a fügecikkeket, meglocsoljuk az öntettel, megszórjuk pirított fenyőmaggal és legyezőszerűen elhelyezzük rajta a libamell szeleteket. Azonnal tálaljuk. 

Libamell vörösáfonyás zöldsalátával

Márton nap tiszteletére - igaz, már elmúlt, de gyanítom, hogy libaságok a háztartásokban e hétvégén kerülnek terítékre, mint ahogy nálunk is.

Sütöttem libapörcöt is: (megjegyzem, életemben először, és meg is lepődtem, milyen egyszerű- a libahájat kockára vágtam és a zsírját kisütöttem, majd szűrőlapáttal kiemeltem, megsóztam. Ennyi.)

Rózsaszínre sütött libamell szeletek zöldsalátával, recept 4 főre:

Hozzávalók:

1 db hízott libamell
só, bors
fejenként egy nagyobb marék vegyes saláta
továbbá: 1-1 marék aszalt vörösáfonya, Thompson mazsola, dió, kevéske libapörc

Elkészítés:

A libamell bőrét négyzetesen sűrűn beirdaljuk, sózzuk, durvára őrölt borssal megszórjuk. Száraz serpenyőben a bőrével lefelé lassú tűzön addig sütjük, míg a a bőréből minden zsiradék kisül, és ropogós-barnára sül. Közben a kisülő forró zsiradékkal időnként locsolgatjuk a tetejét.

A végén a libamellet a húsos oldalára fordítjuk, a gázt elzárjuk és fedő alatt hagyjuk, hogy a hő elvégezze a dolgát. Ez kb. 10-15 perc, ezalatt szép rózsaszínűre sül önmagában.

A mazsolát és a vörös áfonyát kevés langyos vízbe áztatjuk, a diót apróra vágjuk (meg is lehet pirítani, bár én most nem tettem.)

A salátát tányérra rendezzük, meglocsoljuk pici sóval és borssal ízesített olivaolajjal. 

A libamellet vékony szeletekre  vágjuk, ízlésesen elrendezzük a saláta tetején és a lecsöpögtetett mazsolával, vörösáfonyával, valamint a dióval és egy pár szem libapörccel megszórjuk.

Könnyű vacsora, vagy fejedelmi előétel, akár karácsonyra is.

Tipp: kacsamellből és készíthető, és dió helyett pirított fenyőmaggal (pl. karácsonyra) vagy vörösáfonya helyett apróra vágott savanykásabb almával, vagy filézett narancs kockákkal is elképzehető.