Zöldfűszeres sertésszűz zelleres burgonypürével, burgundi mártással

Ezt az ételt küldtem be a Dining Guide receptverseny 3. fordulójára. Különleges, könnyen és gyorsan elkészíthető vendégváró, vagy ünnepi főétel. Kivétel a barnamártás, mert az időigényes, de nálam mindig van egy-két dobozzal a fagyasztóban…

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg sertésszűz

• 50 dkg burgonya
• 12 dkg zeller

• 25 dkg teavaj

• friss zöldfűszer-keverék (aprított borsikafű, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, kevés majoránna)

• 4 adag barnamártás

• 12 dkg zöldborsó

• 8-12 db aszalt paradicsom

• só, bors

• 12 dkg ecetes gyöngyhagyma

• fél dl vörösbor (burgundi)

• 1 dl tej

Elkészítés:

1. A sertésszüzet lehártyázzuk, formázzuk. Sózzuk, borsozzuk.

2. A kockára vágott burgonyát sós vízben magfőzzük.

3. A húst a zöldfűszer-keverékében megforgatjuk, forró sütőben „meghúzatjuk”, (220 fokon, max. 15 perc), majd pihentetjük (10 percig). Ez a művelet nagyon fontos és elmaradhatatlan! Így lesz szép rózsaszín a hús és a húslé nem fog a tányérra folyni. Figyelem! A szüzet nem szabad "agyonsütni", mert cipőtalp lesz.

4. Közben elkészítjük a köretet: a megtisztított zellert apró (félxfél cm-es) kockára vágjuk, vajon megpároljuk. A főtt burgonyával, vajjal és a forralt tejjel, sóval, a szokásos módon - de a zellert is hozzáadva - burgonyapürét készítünk.

5. Az aszalt paradicsomot és a zöldborsót vajon megpároljuk.

6. A barnamártásba beletesszük a gyöngyhagymát és a vörösbort, majd felforraljuk.

7. A húst szépen szeleteljük, és a megannyi jóval tálaljuk, a képen látható módon: a burgonyapüréből kisebb fészkeket építve, belehalmozva a párolt borsót és melléhelyezve a paradicsomot-fejenként 2-3 db-ot.