A főzősulim legutóbbi rendezvényén ez volt a farsangi (báli) menü főétele.
Nos, azt már eddig is tudtam, hogy:
1. a kacsacomb nagyon jó
2. a kacsacomb fügével még jobb,
3. főleg, ha egy kis konyak is társul mellé,
4. de ennél még jobb a fügével töltött kacsacomb, főleg gorgonzola mártással.
Két éve karácsonykor is konfitált kacsacombot készítettem, konyakos fügével, kacsazsírban pirított burgonyával.
Kár, hogy nem fedezték még fel a virtuális íz-és illattovábbítást, mert mindenkinek szívesen küldenék belőle...mindenesetre a fügével töltött kacsa nálam bekerült a top 5 legkedvencebb étel közé múlt szombaton. Fenomenális.
Ja, és a lényeg! Egyáltalán nem bonyolult az elkészítése, (még ha a komplett étel nevének megjegyzéséhez talán puskázni is kell :D) és másik nagy előnye, hogy előre elő lehet vele készülni és a vendégek megérkezésekor készre sütni.
Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal
hozzávalók 4 adagra:
4 db kacsacomb
20 dkg friss vagy szárított füge
só, bors, majoranna
kevés étolaj
Yorkshire pudinghoz:
4 db tojás
15 dkg liszt
2,5 dl tej
só
Töltött sült almához:
4 db alma
10 dkg dió
órölt szegfűszeg, fahéj
Gorgonzola mártáshoz:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
2 dl tej
1 dl tejszín
fehérbors, só
5 dkg gorgonzola sajt
Elkészítés:
A kacsacombot tisztítjuk és kicsontozzuk, a csont végéből 2-3 cm-t meghagyunk. Így:
Amikor a csontról lefejtettük a húst, hajtsuk félre a húsrészt, a csontra (annak végétől 2-3 cm-re) tegyük rá a kést és egy határozott mozdulattal ráütve vágjuk el.
Sózzuk, borsozzuk és meghintjük majorannával. Sózni kívülről is kell!
A darabolt aszalt, vagy friss fügével betöltjük, majd összehajtjuk, hústűvel rögzítjük és a vágási felülettel lefelé olajozott tepsibe egymás mellé szorítjuk.
Ha szezonon kívül vagyunk, és nincs olyan szerencsénk, mint nekem, hogy volt egy utolsó üveg dugi fügebefőttöm, az aszalt fügét jó előre áztassuk be: vízbe, kevés vízzel hígított fehérborba, vagy igazi gurmanok konyakba. :)
Állandóan locsolgatva kb. 140 fokos sütőben készre sütjük.
Yorkshire puding:
Sűrű palacsinta tésztát készítünk, melyet szilikon formákba töltünk kb. félig, majd a tálalás pillanata előtt 200 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.
Tipp: a tésztát előre elkészíthetjük, sőt, jót tesz neki egy kis pihentetés.
Félkészen a sütőben:
Szépen feljöttek:
Töltött sült alma:
Az almák tetejét kalapszerűen levágjuk, félretesszük. Közepüket kivájjuk.
A darált diót egy lábosba tesszük és annyi lobogó, sós vízzel leforrázzuk, hogy egy kissé ellepje, majd mákszemnyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Addig főzzük állandóan kevergetve, míg a víz elfő és masszát kapunk. olyan, mintha diótölteléket készítenénk, csak sósan.
A diótölteléket az almákba kanalazzuk, ráhelyezzük a kalapjukat, majd 150 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.
Gorgonzola mártás:
Világos vajas rántást készítünk, tejjel felengedve (mintha besamel mártást készítenénk). Pici fehérborssal ízesítjük. Belemorzsoljuk a gorgonzola sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk.Ízlés szerint sózzuk, utólag, mert a gorgonzola elég sós! A kacsának a keletkezett pecsenye levéből egy pár kanállal hozzáadunk a kész gorgonzola mártáshoz.
