Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal

A főzősulim legutóbbi rendezvényén ez volt a farsangi (báli) menü főétele.

Nos, azt már eddig is tudtam, hogy:

1. a kacsacomb nagyon jó

2. a kacsacomb fügével még jobb,

3. főleg, ha egy kis konyak is társul mellé,

4. de ennél még jobb a fügével töltött kacsacomb, főleg gorgonzola mártással.

Két éve karácsonykor is konfitált kacsacombot készítettem, konyakos fügével, kacsazsírban pirított burgonyával.

Kár, hogy nem fedezték még fel a virtuális íz-és illattovábbítást, mert mindenkinek szívesen küldenék belőle...mindenesetre a fügével töltött kacsa nálam bekerült a top 5 legkedvencebb étel közé múlt szombaton. Fenomenális.

Ja, és a lényeg! Egyáltalán nem bonyolult az elkészítése, (még ha a komplett étel nevének megjegyzéséhez talán puskázni is kell :D) és másik nagy előnye, hogy előre elő lehet vele készülni és a vendégek megérkezésekor készre sütni.  

Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal

hozzávalók 4 adagra:

4 db kacsacomb

20 dkg friss vagy szárított füge
só, bors, majoranna
kevés étolaj


Yorkshire pudinghoz:
4 db tojás
15 dkg liszt
2,5 dl tej
só
Töltött sült almához:
4 db alma
10 dkg dió
órölt szegfűszeg, fahéj


Gorgonzola mártáshoz:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
2 dl tej
1 dl tejszín
fehérbors, só
5 dkg gorgonzola sajt


Elkészítés:

A kacsacombot tisztítjuk és kicsontozzuk, a csont végéből 2-3 cm-t meghagyunk. Így:

Amikor a csontról lefejtettük a húst, hajtsuk félre a húsrészt, a csontra (annak végétől 2-3 cm-re) tegyük rá a kést és egy határozott mozdulattal ráütve vágjuk el.

Sózzuk, borsozzuk és meghintjük majorannával. Sózni kívülről is kell!

A darabolt aszalt, vagy friss fügével betöltjük, majd összehajtjuk, hústűvel rögzítjük és a vágási felülettel lefelé olajozott tepsibe egymás mellé szorítjuk.

Ha szezonon kívül vagyunk, és nincs olyan szerencsénk, mint nekem, hogy volt egy utolsó üveg dugi fügebefőttöm, az aszalt fügét jó előre áztassuk be: vízbe, kevés vízzel hígított fehérborba, vagy igazi gurmanok konyakba. :)

Állandóan locsolgatva kb. 140 fokos sütőben készre sütjük.

Yorkshire puding:

Sűrű palacsinta tésztát készítünk, melyet szilikon formákba töltünk kb. félig, majd a tálalás pillanata előtt 200 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.

Tipp: a tésztát előre elkészíthetjük, sőt, jót tesz neki egy kis pihentetés.

Félkészen a sütőben:

 

Szépen feljöttek: 

Töltött sült alma:

Az almák tetejét kalapszerűen levágjuk, félretesszük. Közepüket kivájjuk.

A darált diót egy lábosba tesszük és annyi lobogó, sós vízzel leforrázzuk, hogy egy kissé ellepje, majd mákszemnyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Addig főzzük állandóan kevergetve, míg a víz elfő és masszát kapunk. olyan, mintha diótölteléket készítenénk, csak sósan. 

A diótölteléket az almákba kanalazzuk, ráhelyezzük a kalapjukat, majd 150 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.

Gorgonzola mártás:

Világos vajas rántást készítünk, tejjel felengedve (mintha besamel mártást készítenénk). Pici fehérborssal ízesítjük. Belemorzsoljuk a gorgonzola sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk.Ízlés szerint sózzuk, utólag, mert a gorgonzola elég sós! A kacsának a keletkezett pecsenye levéből egy pár kanállal hozzáadunk a kész gorgonzola mártáshoz.

Gorgonzolás füge pármai sonka köntösben-málnaecetes salátával

Ha emlékeim nem csalnak, több, mint egy éve is volt már, hogy az RTL Klub Vacsoracsata c. műsorában Hajdú Péter kedves felesége készített ilyet a vendégeinek. Nem tudom, hogy csak a show része volt-e, de annyira fogalma nem volt a témáról, hogy egy csomag szárított fügét vett. A barátnője, a nem kisebb celeb Tornóczky Anita sietett a segítségére, hogy helló, ez nem lesz jó, mire Katácska mobil elő: "Sziamianyuszipuszi, hozzálmárfügétlécci...." snitt, majd Hajdú Péter berobogott egy doboz - friss - fügével. A következő felvonás az volt, amikor kiderült, hogy szeletelt, füstölt lazacot vett friss helyett. (Persze megint szalajtotta az urát.) Tudom, szenya vagyok, de egyik pillanatban a fejemet fogtam, a másikban a röhögéstől fuldokoltam. Elég az hozzá, hogy azóta vágyom rá, hogy elkészítsem ezt a fügét, aminek már akkor a számban véltem érezni az ízét, amikor a műsort néztem. Sajnos én nem tudok leugrani pl. a Fény utcai piacra, valamint nem tudom felhívni a párom, hogy ugyan hozzon már egy doboz fügét, itt nálunk úgy kell vadászni az ilyesmire.:((( A receptet azóta őrizgetem a szívemben, most végre fügét is kaptam, hát íme. A pirított mandula és a málnaecetes saláta már az én ötletem volt. A legzseniálisabb benne - az ízén kívül - hogy rövidebb idő alatt kész van, mint ahogy a sütő bemelegedne...:)

hozzávalók 1 főre :

1 db friss, érett füge

3-4 dkg gorgonzola

1 szelet pármai sonka

Tálaláshoz:

1 marék madársaláta vagy rukkola

málnaecet

pirított, szeletelt mandula

balzsamecetkrém

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A fügéket felülről X alakban bevágjuk (nem vágjuk végig) és óvatosan szétnyitjuk.

Az "üregbe" gorgonzola sajtot töltünk.

A fügét betekerjük egy szelet pármai sonkába, a sonka alját alul behajtjuk.

10 percig sütjük.

Közben egy száraz serpenyőben a mandulát megpirítjuk (rázogassuk, elég könnyen leég.)

Tálaláskor a tányérra halmozunk egy kis salátát, meglocsoljuk pici málnaecettel, ráhelyezzük a fügét, körbeszórjuk a pirított mandulával és balzsamkrémmel díszítjük. 

Gorgonzolás radicchiós penne

A radicchio első ránézésre - nem szakavatott szemnek :) - lila káposztára emlékeztet. Pedig nem az, még távolról sem.

A radicchio (ejtsd: radikkió és nem radiccsió, ahogyan sokan ejtik), a cikóriafélék családjába tartozik, már az ókorban is fogyasztották, és azt tartották róla, hogy vértisztító hatású, valamint álmatlanság ellen remek népi orvosság.

Legismertebb fajtáit azokról a régiókról nevezték el, ahol termesztik. Így radicchio castelfranco, melynek formája kerek, levelei krémszínűek, lila cirádákkal, a radicchio rosso di verona gömbölyű fejű, lila levelű, a radicchio chioggia úgyszintén gömbölyű, levelei lilák, fehér erezettel és küllemében leginkább a káposztára hasonlít. (Magyarországon utóbbit általában hipermarketbekben is lehet kapni. Ez egész évben kapható, és kevésbé markáns az íze). A leghíresebb a radicchio rosso di treviso, amely - csakúgy, mint a castelfranco - földrajzi eredetvédettséget (IGP - Indicazione Geografica Protetta) élvez. Formája hosszúkás, leginkább a római salátára emlékeztet, csak éppen lila, fehér bordájú levelekkel. A radicchio rosso di trevisónak saját honlapja is van.

Az olaszok eme méltán híres növénye változatosan felhasználható, varázslatos színe magára vonja a tekintetet (még a legunalmasabb salátát is feldobja),és az íze is remek, bár kissé kesernyés.

Hazájában általában önmagában fogyasztják citromlével, ecettel meglocsolva, parmezánnal megszórva, antipastiént, de fogyasztható grillezve, fenyőmaggal, rizottóban, tésztával, sőt, őshazájában, Veneto tartományban még desszertet is készítenek belőle.
Jobbfajta olasz üzletben (nem Mamito tengerperti jégkrémesében) vehetünk olajban-ecetben eltettet, vagy édes radicchio kompótot, illetve radicchióval ízesített grappát is.

Az alábbi recept Szardíniába "disszidált" drága barátnőmtől való, aki egy csevegés közben, két mondat közt, sajátos lehengerlő stílusában tíz másodpercben osztotta meg velem, aztán rögtön témát is váltott. :)

Gorgonzolás radicchiós penne 2 főre:

A tésztavizet (sóval ízesítve) feltesszük főzni, majd a tésztát al dente állagúra főzzük. A radicchiót kettévágjuk, torzsáját kivágjuk, majd vékony metéltre szeleteljük.
Egy tálban vízgőz fölött 2 dl tejszínben elkeverünk kb. 10 dkg morzsolt gorgonzolát és kb. 10 percig főzzük (nem forraljuk) amíg a gorgonzola el nem olvad, majd a tűzről levonva kissé hűlni hagyjuk, hozzákeverünk egy tojássárgáját is és szépen egyenletesen elkeverjük.

A megfőtt tésztát szűrőkanállal belemerjük a mártásba, majd az egészet egy serpenyőbe öntjük és még kb. 2 percig átforgatjuk-átforrósítjuk, ez alatt a mártás is szépen besűrűsödik. Ha esetleg túl sűrű lenne a mártás, a tészta főzővizéből adunk hozzá. A tűzről levesszük, a legvégén hozzáadjuk a csíkokra vágott radicchiót, átforgatjuk és azonnal tálaljuk.