Málnahabos képviselőfánk

Ezeket a csodacuki mini képviselőfánkokat is a főzősuli legutóbbi rendezvényén sütöttük, farsang alkalmából. Klasszikus tészta, vaníliakrém, és málnás tejszínhab. 

könnyebb, ha van egy segédünk :)

Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 

20 dkg liszt                            

1 dl étolaj   
2 dl víz                        

6 db tojás

csipet só

A sütőt előmelegítjük, legyen forró, legalább 200 fokos és a sütő aljába helyezzünk egy forró vízzel teli tepsit.

A vizet a sóval és az olajjal felforraljuk. Ha erősen forr, hozzákeverjük a lisztet és még 1-2 percig gyorsan kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről és egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, állandó kevergetés mellett. Jól kikeverjük. Lisztezett vajazott tepsibe, vagy sütőpapíros tepsire csillagcsöves habzsákkal diónyi nagyságú kis rózsákat nyomunk. 

Forró, legalább 200 fokra előmelegített gőzös sütőben addig sütjük, amíg kb. térfogata 2-3 szorosára nő (5-6 perc), majd gőz nélkül tovább sütjük kb. 8-10 percig.

Vaníliakrém:

5 dkg étkezési keményítő     

4 dl tej                               

4 tojás                          

cukor ízlés szerint (2-3 ek)

fél vaníliarúd kikapart magja

A keményítőt a tejjel és a tojások sárgájával, valamint a vaníliamagokkal csomómentesre keverjük, felfőzzük, mint a pudingot. Még forrón belekeverjük a cukorral keményre felvert tojásfehérjét. Hűtjük.

Málnahab

4 dl tejszín

35 dkg (mirelit) málna             

3 ek porcukor   
2 csomag habfixáló (Tescóban kapható saját márkás, foszfátmentes, csak keményítő és némi glükóz van benne és nem csalás, nem ámítás, 19 (!!!) Ft)               

A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük*, majd lazán hozzákeverjük az áttört málnát.

* a habot előbb felverjük, majdnem készre, akkor kezdjük el hozzáadagolni a porcukrot, kanalanként, különben nem lesz kemény a hab.

A kihűlt fánkokat recés késsel félbevágjuk, majd betöltjük a kétféle krémmel: előbb vaníliakrém, majd málnahab. Ráhelyezzük a kalapokat, porcukorral meghintve, azonnal frissen tálaljuk. 

mini kupacok

Bőrös malacrolád zöldségtoronnyal

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én egyszerűen imádom a jó kis cupákos-ropogós-omlós malacpecsenyét. Lehet sütni természetesen egyben is, de mi most egy kis csavart vittünk bele a főzősuliban, így sokkal elegánsabban lehet tálalni. A hagyományos (unalmas) tört burgonya köret helyett (illetve most kiegészítve) mézes céklával, fokhagymás zöldborsópürével. Eredetileg csicsókapürét terveztünk, de a súlyos mínuszok miatt képtelenség volt kiásni (akarom mondani kicsákányozni) a csicsókát.

Amire szükségünk lesz hozzá, és ebből a mennyiségből 10 ember jól lakik (2 szelet hús jut fejenként) 

egy szép darab bőrös malacoldalas (kb. 3 kiló)

500 g zöldborsó

75 dkg cékla

1,5-2 kiló burgonya

3 fej fokhagyma

3-4 fej vöröshagyma

1 dl sör
5 dkg vaj
fél dl tejszín
só, frissen őrölt bors

Az oldalast kicsontozzuk, majd megnyitjuk és nagy téglalapba terítjük. Nem egy túl bonyolult feladat, alább láthatók fázisfotók. Némi konyhai jártasság, de mindenekelőtt egy jó kés szükséges hozzá.(Ld. lejjebb a képeket.)

Opció: a hentesnél hülyep@&#a üzemmód gombot bekapcsolva, sűrű szempilla-rebegtetések és "lécci-lécci"-k között megkérjük, hogy ezt a műveletet végezze el helyettünk (amikor nem áll mögöttünk sor, mert  a mögöttünk állók tuti elküldenek nagyon messzire.)

A húst bátran sózzuk (a bőrét is) és őrölt borssal hintjük, majd zúzott fokhagymával (2 fej) alaposan bedörzsöljük. Ezután szorosan feltekerjük úgy, hogy a bőrös oldala legyen kifelé. Hurokkötözéssel megkötözzük jó szorosan. 

Tepsibe tesszük, vizet öntünk alá, és 3-4 vöröshagymát cikkbe vágva, valamint a maradék fokhagymagerezdeket. 180-200 fokos sütőben, időnként megforgatva készre sütjük (1,5 óra) A sütési idő vége felé sörrel meglocsoljuk.

Fokhagymás zöldborsópüré:
a zöldborsót sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hozzáadunk 3-4 gerezd fokhagymát (vagy ízlés szerint) 1 diónyi vajat és leturmixoljuk /botmixerrel pépesítjük.


Csicsókapüré:
A tisztított csicsókát sós vízben megfőzzük, turmixoljuk, ízlés szerint utánasózzuk, és egy fél dl tejszínnel dúsítjuk. (Megj.: mivel nem volt csicsóka, hagyományos hagymás tört burgonyával készült. Ebbe bele lehet keverni a sült hús mellől a megsült hagymákat is.)

Mézes párolt cékla:
a céklát hámozzuk, julienne-re (gyufaszálra) vágjuk. Kis lábosban 5 dkg vajat és 2-3 ek mézet felolvasztunk és azon megpároljuk a céklát. Csipet sóval, őrölt köménnyel ízesítjük.

Tálalás: formázógyűrűbe alulra a burgonya, zöldborsó, végül cékla. (Vagy a cékla középen.)
Csicsókapüré esetén alulra cékla, arra a zöldborsó és végül csicsóka.

Persze ha nincs formázógyűrűnk, kanállal is tálalhatjuk. 

lehet úgy is tálalni, hogy "haja" legyen :)

Kakukkfüves talkedli lazacos sajtkrémmel

A gasztrosuli mai rendezvényén készült, előétel, ha úgy tetszik, egy kis amuse bouche, bekapkodok vagy...nagyon sokat, mert baromi finom-kategória. A lazacos sajtkrém különösen jól sikerült, önmagában is megállja a helyét friss bagettel, pirítóssal. Tökéletes vendégváró falat, már csak azért is, mert 10 perc alatt elkészül.

Zöldfűszeres talkedli  (cseh fánk) lazacos krémsajttal

talkedli:

25 dkg sima liszt

1 tojás

2 dkg élesztő

3 dl langyos tej

fél ek só

őrölt bors (elhagyható)

1 ek frissen morzsolt kakukkfű

lazacos krémsajt:

250 g krémsajt

150 g füstölt lazac apróra vágva

1 ek kapribogyó felaprítva

negyed fej hagyma nagyon apróra vágva

1 tk magos mustár, citromlé, bors (rózsabors)

A lisztet egy tálba tesszük, közepébe mélyedést fúrunk és abban kis langyos tejjel és egy mk. cukorral felfuttatjuk az elmorzsolt élesztőt. Majd hozzáadjuk a tojást, apránként a tejet és homogén masszává keverjük. Sóval, borssal ízesítjük és belemorzsoljuk a kakukkfüvet. Ezután legalább fél óráig letakarva kelesztjük.

A talkedlisütő mélyedéseit kis zsírral/olajjal kikenjük és belekanalazunk a tésztából. Kb. 4-5 percig sütjük kis lángon úgy, hogy a lángra egy vaslapot helyezünk, majd villával megfordítjuk a talkedlit és a másik oldalát is megsütjük. Ha nincs talkedlisütőnk, sima serpenyőben is meg lehet sütni, nagyobb evőkanálnyi mennyiségeket adagolva, akkor olyasmi lesz, mint az amerikai palacsinta. 

A lazacos krémsajthoz a hozzávalókat összekeverjük, mustárral, pici citromlével,  borssal ízesítjük. Hűtőben érleljük. Tálaláskor kaprigyümölcsöt adhatunk mellé. 

A kaprigyümölcs nem más, mint a kapribokor kifejlett termése (a kapribogyó pedig a rügy). Ovális alakú, zöld színű bogyó, belsejében sok kis apró maggal, szárral a végén. Sós lében eltett konzervként árulják delikátesz boltokban. Az íze picit a mustáréra emlékeztet, nagyon finom, különleges csemege.

Tipp a tálaláshoz: ha sima serpenyőben sütöttük a tésztát, 2 darabot a krémmel össze is ragaszthatunk "szendvicsként".

Vajkaramellás-pekándiós keksz

Végre sikerült pekándiót kapnom. A Boróka Otthonbolt kedves tulajdonosa, Gabi vett nekem még karácsony előtt, ugyanis ilyesmit Miskolcon még hírből sem hallottak. Megjegyzem még Budapesten is majdhogynem kuriózum-számba meg, és arany árban mérik. Kemény 10 dkg mennyiséggel rendelkeztem (most már csak 5.) Ez a mennyiség kevés ahhoz, hogy pl. egy pitét megtöltsek vele, (az eredeti terv Christian Teubner Pecan pie-a lett volna, de abba 30 dkg kellene.) 5-10 deka éppen hogy egy kekszre elég.  Szóval, karácsony óta tervezem, hogy kekszet fogok sütni a féltve őrizgetett pekándiómból, kiegészítve némi vajkaramellával.

Nem éppen egy fogyókúrás darab :), cukor, vajkaramella, dió...de egyszer-kétszer belefér, főleg, ha nem  rontunk neki az egész tepsinek, hanem megállunk 1-2 darabnál (elég nehéz feladat.)

Hozzávalók 30 darabhoz:

16 dkg barnacukor

1 tojás

1,5 tk sütőpor

fél vaníliarúd kikapart magja vagy 1 tk vaníliakivonat (nem aroma!)

20 dkg liszt

5 dkg pekándió

5 dkg vajkaramella

A tojást kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliát és összedolgozzuk. Végül beleforgatjuk az apróra vágott  pekándiót és vajkaramellát is. Vizes kézzel kisebb diónyi darabokat csípünk belőle, tepsire sorakoztatjuk, tenyerünkkel ellapítjuk. 180 fokon 10 percig sütjük.

Könnyű kis fogás a tél jegyében

A mai ebédem. Rájöttem, hogy baromi jó dolog ez a blogolás, csak éppen  - az egyetlen - káros mellékhatása, hogy a ruháim kezdenek összemenni. :) Szóval, addig kell észbe kapni és kordában tartani azt az 1-2 plusz kilót, amíg még nem késő. 

Amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott ez a kis ebéd, hivatalos nevén chilis-szezámmagos pulykamell-fodor, rukkolás-céklás-kecskesajtos-mandarinos salátával. Tökéletes választás, ha valami könnyű, mégis különleges, és nem utolsósorban gyorsan elkészíthető ételre vágyunk.  Kalóriatartalma alacsony, szénhidrát-tartalma elhanyagolható, ráadásul egészséges is, szóval éppen beillik az étrendembe. :) Meg amúgy is olyan szemet gyönyörködtető ez a sok szín, nem igaz? Talán bizarrnak tűnhet a mandarin a salátában, de nagyon jók voltak együtt a sajttal és a rukkolával, hozzá a kellemesen csípős,  a szezámmagtól ropogósan omlós hússal.

Mire lesz szükségünk hozzá? Mennyiségeket nem írok, nyilván kinek étvágya és kapacitása szerint.
pulykemell
chilipehely
só
szezámmag
napraforgóolaj

rukkola
cékla
kecskesajt
mandarin

A salátához a céklát gyufaszálra vágjuk, majd sós, lobogó vízben pár percig éppen hogy csak megfőzzük, roppanósra. Leszűrjük, hűtjük, majd összeforgatjuk a rukkolával, kockára vágott kecskesajttal és mandarinnal. Pici olívaolajat öntünk (fújunk) rá és óvatosan összeforgatjuk.

A pulykamellet ujjnyi csíkokra vágjuk, majd saslikpálcikára húzzuk hullám alakban. Megkenjük egy kis olajjal, sózzuk, chilivel hintjuk és egyenletesen megszórjuk szezámmaggal. Felhevített serpenyőben kevés olajon minden oldalát átsütjük (kb. 2 perc oldalanként). Azonnal tálaljuk.

(Gâteau) Savarin

Ez a savarin(torta) maga lett a csoda. A főzősuliban a mesterszakácsunk azt mondta, olyan jól sikerült, hogy rögvest induljak vele Franciországba körbemutogatni :) Talán azért (is) lett olyan finom és szép, mert szeretettel és odafigyeléssel készült. Igen, a kelt tésztának lelke van. Fontos, hogy a  hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek és meleg helyiségben készítsük. Még egyszer mondom: szeretettel és odafigyeléssel. Ezen kívül semmi különleges hozzávaló nem szükséges hozzá.

De mi is a savarin? Nem torta, nem krémes. De nem is egy szimpla kuglóf. Sok tojásos, kuglófszerű a tésztája, sütés után bő, rumos cukorsziruppal kell megöntözni, amit magába szív és jó szaftos lesz. Számtalan változata ismert: az üregbe tölthetünk krémet, gyümölcsöt, tejszínhabot. Ezúttal erdei gyümölcspéppel készült, tálalás előtt pedig tejszínhabot töltöttünk a közepébe. 

A savarin torta a nevét Brillat-Savarinről kapta. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755- 1826); eredeti nevén Jean Anthelme Brillat, (másutt Brant Savarin-ként is írják); francia jogász és politikus volt, aki gasztronómusként szerzett hírnevet. A Savarin nevet egy nagynénjétől örökölte, aki jelentős vagyont hagyott rá azzal a feltétellel, hogy felveszi a vezetéknevét. Két hónappal halála előtt jelent meg Az ízlés fiziológiája című műve (manapság csak antikváriumokban lehet rátalálni). A néhol meglehetősen terjengős, aforizmákkal teli könyv a mai napig az egyik legfontosabb és leggyakrabban elemzett gasztronómiai mű. A könyv fejezeteit egy-egy "meditáció" jelenti, melyekben Brillat-Savarin az asztali örömökről értekezik. Stílusára az ancien régime nagyjai, például Voltaire és Rousseau voltak nagy hatással. Egyik leghíresebb mondása a „Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy.”

(Forrás:Wikipédia)

Recept (26 cm-es formához:)

30 dkg liszt

1 vaníliarúd kikapart magja
4 dkg méz
2,5 dkg élesztő
fél mk só
fél citrom héja
7 tojás
10 dkg nagyon lágy vaj

szirup:

fél liter víz

25 dk cukor

1 dl rum

tetejére:

700 g vegyes (fagyasztott) erdei gyümölcs

15-20 dkg cukor

2 dl tejszínből hab

Az élesztőt kevéske (szűk deci) langyos tejben feloldjuk. A lisztet egy keverőtálba tesszük, elkeverjük benne a sót, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, 3 egész tojást és a vaníliamagokat. Az elektromos mixerrel addig keverjük, míg kissé elválik az edény falától. Ezután hozzáadunk még 2 tojást és tovább keverjük, míg a tojás elegyedik benne. Hozzáadunk további 2 tojást és 10 percig dagasztjuk. Végül beledagasztjuk a lágy vajat. Figyelem, a tésztája viszonylag lágy, sűrűbb nokedlitészta állagú, nem kell megijedni.

Letakarva duplájára kelesztjük, majd kivajazott-lisztezett savarin formába tesszük. Ekkor kb. a tortakarika feléig ér a tészta. Letakarva további fél órán át kelesztjük (vagy amíg meg nem kel kb. a tortaforma pereméig.) 180 fokon készre sütjük kb. 25-30 perc alatt. Közben megemelkedik (ha ügyesek voltunk :) ) kb. a tortaforma peremétől 3-5 cm-re.

Közben szirupot készítünk fél liter vízből, 25 dkg kristálycukorból: addig főzzük, míg a felére beforralódik és ragacsos lesz, valamint bevonatot képez  a kanálon. Ha kihűlt, hozzáöntünk 1 dl rumot és a langyosra hűlt savarint alaposan meglocsoljuk/beecseteljük vele.

A vegyes erdei gyümölcsöt (ebből tegyünk félre egy nagy marékkal díszítéshez) a cukorral összeforraljuk, híg lekvár sűrűségűre. Tányéron végezzünk egy próbát: csepegtessünk a levéből egy kistányérra, döntsük meg és ha már nem folyik el, akkor jó. Kb. 20 perc, kevergetni nem nagyon kell. Ha kihűlt, megkenjük vele a savarint. A gyümölcspép tetejét rakjuk ki a félretett gyümölccsel. A belsejébe tejszínhabot töltünk.

Waldorf saláta

Amilyen egyszerű, annyira zseniális. Egyszerűen imádom.

A főzősuliban tavaly elindítottunk egy sorozatot, híres emberek, híres ételek fantázianévvel, aminek lényege, hogy az ételek elkészítésén túl annak eredetét (vagy leginkább legendáját) is igyekszünk megismertetni a résztvevőkkel. Ezúttal a nemzetközi konyha volt soron: Waldorf saláta, Bélszín Sztroganoff módra, Gateau Savarin.

Szóval. A Waldorf saláta egy nagyon egyszerű, de mégis különleges étel, nagyon leegyszerűsítve mindössze négy alkotórésze van: alma, zeller, dió és majonézmártás. Ami nagyon fontos, az a házi majonéz. Dobozossal nem ér. Nem kell félni tőle, percek alatt elkészíthető kézi habverővel is, elektromossal meg pláne.

A Waldorf salátát 1897-ben, a New York-i Waldorf Astoria luxushotel megnyitásakor szolgálták fel először, innen indult világhódító útjára. Kitalálója Oscar Tschirky, aki a szálloda éttermét vezette, azaz nem a konyhán dolgozott.

hozzávalók 2 (nagyobb) adagra

1 közepes alma                    

1 nagyobb fej zellergumó negyede (kb 15 dkg)
5 dkg dióbél                     
negyed fej jégsaláta

Majonézmártáshoz
1 tojás sárgája
1 kk mustár
2 dl olaj
1-1 tk citromlé, porcukor, fehérbors, só
1,5 dl tejszín   

Először is, nekilátunk a majonéznek: a tojássárgáját eldogozzuk a mustárral, majd kézi vagy gépi habverővel folyamatosan keverve, kis mennyiségekben adagoljuk hozzá az olajat. A tojássárgája emulgeálódik az olajjal és egy fehéres, lágy vaj állagú krémet kell hogy kapjunk. Mikor az összes olajat beledolgoztuk, ízesítsük sóval, fehérborssal, porcukorral, citromlével, először mindig csak módjával, mert utánaízesíteni könnyebb. :) Legvégén hozzákeverjük a tejszínt.

A zellergumót julienne-re (gyufaszálra) vágjuk, szűrőbetétbe vagy lyukas aljú lábasba tesszük és fedő alatt reccsenősre gőzöljük. Hűtjük, alap salátaecetbe (kristálycukor, ecet, víz keveréke) tesszük, állni hagyjuk egy fél órán át, majd leszűrjük. A dióbelet pár percig főzzük lobogó vízben, leszűrjük, majd a külső héját lehúzzuk (ez egy kicsit időigényesebb munka, de megéri).

A diót, a zellert a majonézmártással összekeverjük, majd az almát hámozzuk, juliennre vágjuk és azonnal belekeverjük a salátába (hogy meg ne barnuljon). Kúpalakban a tálalótálra rendezzük, majd körberakjuk a frissen metéltre vágott  salátával, amelyet fogyasztás közben, mintegy belekeverve elfogyasztunk.

Friss bagettet ettünk mellé.

Kakaós-banános muffin (lisztmentes, cukormentes)

 

Halihó mindenkinek! Az idén, első bejegyzésként ez a könnyű kis muffint hoztam nektek. Kakaós-banános, ami nemcsak hogy finom, de még nem is hizlal (persze mértékkel fogyasztandó).

A tésztája könnyed, szaftos, ruganyos, és 3 nap múlva sem száradt ki.

Cukor-és lisztmentes. Nem, nem azért, mert a fogyókúra slágertéma mindenhol az év elején, hanem csak úgy. Ha úgy tetszik, felhasználási javaslat a karácsonyról megmaradt  - éppen a kukába dobástól megmentett - banán és a bejgliből kimaradt darált dió felhasználásra.

Hozzávalók 12 darabhoz: 

4 tojás (0 g ch, 240 kcal)
3 "szottyadt" banán szétnyomkodva (kb. 220 g; 52 g ch, 230 kcal)
5 deka olvasztott vaj vagy margarin 0 ch, 315 kcal (light margarinnal még jobb)

20 deka darált dió (22 g ch, 1310 kcal)
1 ek keserű kakaópor (19 kcal, ch tartalma tudtommal nincs)
50 g búzacsíra vagy búzakorpa, zabkorpa (20 g ch, 205 kcal)
kb. 1 ek folyékony édesítő
10 g sütőpor

A tojást habosra keverjük az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a többi dolgot és alaposan kikeverjük. 180 fokon nekem 17 perc alatt sült meg.

Egy darabban 193 kalória és csak 7,8 g szénhidrát van :)

Best cheesecake ever!

Karácsonyra megkaptam Michel Roux Tésztavarázs c. könyvét, abban szerepel - majdnem - ez a cheesecake. A könyv egyébként egy külön posztot is megérdemelne, úgy tökéletes, ahogy van, de most maradjunk a cheesecake-nél. Szóval, a  mester azt írja a könyvében, hogy a világ legfinomabb cheesecake-je, amit valaha evett. Gondoltam,  a pasasnak 3 Michelin csillaga van, biztos tudhat valamit :), elhisszük neki. 

Nagyon sokféle cheesecake-et ettem és sütöttem már. Mindegyik nagyon finom volt a maga nemében.De ez?

Atyaúristen. Tényleg a best of cheesecake, szájban olvadó, laza, de mégis szilárd állagú krém. Az eredeti recept nem írt vaníliát, de én beletettem egy egész vaníliarudat a krémbe. Nem omlós tésztával készült, mint amit a recept ír, mert nem volt időm/kedvem tésztagyúrással bíbelődni, így kissé leegyszerűsítve kekszes alappal sült. Legközelebb azonban omlós tésztával (paté sablé) is fog készülni nálam, az már biztos. 

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához*

*az eredeti recept 20 cm-es formára szót, így a krém hozzávalóit másfélszeres mennyiségből készítettem

Keksz alap: 

12 dkg omlós keksz ledarálva

10 dkg darált mogyoró vagy mandula

10 dkg lágy vaj

Krém:

500 g mascarpone*
500 g natúr krémsajt

225 g tejföl

245 g cukor

5 tojás

1 vaníliarúd kikaparva (nem, még véletlenül sem aroma!)

*a receptben friss sajt szerepelt...jó lenne látni az eredeti szöveget, az is lehet, hogy valamit félrefordítottak, vagy fogalmam nincs, mit értenek alatta (créme fraiche, cottage cheese???) Update: egy kedves olvasóm rájött, hogy a "friss sajt" bizony fromage frais (ideje lenne franciául tanulnom:) ) Na ez az, amit nem tudok  beszerezni :( Mivel lehetne helyettesíteni, esetleg valami krémesebb joghurttal?

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt borítunk, s rákapcsoljuk a peremet. A kekszalap hozzávalóit összegyúrjuk és a tortaforma aljába nyomkodjuk. A kekszalapot elősütjük 10 percig, hűtjük. A sütő hőmérsékletét levesszük 140 fokra (légkeverés).

A krémhez a hozzávalókat a tojások kivételével alaposan kikeverjük. A tojásokat egy másik tálban felhabosítjuk és hozzákeverjük a krémsajtos részhez. Belesimítjuk a tortaformába és 140 fokon másfél óráig sütjük. Ha pirulna  a teteje, egy másik tepsit tegyünk felé a sütőrácsra. A sütőből kivéve a közepe még kissé remegős, hagyjuk kihűlni, majd egy pár órára tegyük hűtőszekrénybe (nálam ez 3-4 óra volt) és csodálatosan szeletelhető lesz.

Vörösáfonya mártást kínáltam mellé.

Vörösáfonya mártás

Igaz, úgy volt, hogy idén már nem jelentkezem, de ez a vörösáfonya mártás megéri, hogy kivételt tegyek. Elég nagy ritkaságnak számít, hogy friss vörösáfonyát kap az ember, fagyasztott fordul elő elvétve, na meg persze az aszalt változat, szinte minden áruházban. A vörösáfonya frissen igencsak fanyar, savanykás, elég nagy perverzió önmagában fogyasztani. (Látni kellett volna az eltorzult arckifejezésemet, amikor beleharaptam egybe :) )  Mártásban, cukorral összefőzve viszont mennyei, és nem veszíti el a savanykás ízét sem.

Kétfélét készítettem, egyet a karácsonyi vadhús mellé, a másik feléből pedig a cheesecake mellé készült öntet. 

Vadhúshoz:

130 g friss vagy fagyasztott vörösáfonya

50 g cukor

1,5-2 dl víz

A cukrot a vízzel összefőzzük, majd hozzáadjuk a vörösáfonyát és puhára főzzük. Annyi ideig főzzük, amilyen darabosan szeretnénk, akár lekvár állagúvá is lehet főzni. Ízlés szerint tehetünk bele egy pici fahéjat, chilit (főleg, ha hús mellé készül.)

Sütemény mellé:

10 dkg cukor

200 g friss (vagy fagyasztott) vörösáfonya
1 nagy narancs leve és héja
1 citrom leve
víz

A narancs héját lereszeljük, félretesszük. A citrusok levét kifacsarjuk. Vízzel kipótoljuk, hogy 2 dl legyen. A cukrot karamellizáljuk világos barnára, majd felöntjük a folyadékkal. Addig főzzük, míg a karamell felolvad, hozzáadjuk a vörösáfonyát és a narancshéjat és addig főzzük, amíg az áfonya megpuhul. Én ezúttal a cheesecake-hez darabosra hagytam, de akár teljesen szét is főzhető.

Boldog karácsonyt és a mézes krémes, az elmaradhatatlan...

Sok szeretettel ajánlom figyelmetekbe Dacota írását a No Salty-n a mézes krémesről. Minden szavával egyetértek.

Empirikus tapasztalataim azt mutatják, hogy van egy speciális, tudományosan még nem kimutatott magyar gén – a „ha ünnep van, soklapos süteményt süt”. Mindegy, hogy mi a jeles nap, az asztalok kilencven százalékán ott figyel a zserbó, a hatlapos, vagy mézes krémes.

Sokáig nem értettem, mi lehet ennek az oka. Egészen addig, amíg teljesen ártatlanul belekeveredtem a karácsonyi előkészületekbe, és a végzet lecsapott rám mézes-krémes formájában. Csak kivételesen nem eltüntetnem, hanem előállítanom kellett.

Kemény – eleinte szentségelésektől sem mentes – délutánt töltöttem a konyhában, de mire előttem állt életem első „soklaposa” sok mindenre rájöttem. Például, hogy ha nincs jól meglisztezve a munkalap, a tészta ragadni fog, vagy, hogy a sütési idő alatt nem lehet elmozdulni a konyhából, mert a mézes lap pillanatok alatt odaég. A legfontosabb tapasztalatom mégis az volt, hogy rájöttem, honnan a mézes-krémes előállítása iránti szenvedély. Nem, nem azért érdemes nekiállni, mert egyedül eszegethetjük tisztára a krémes edényt. Hanem mert amíg a tésztát gyúrjuk, sütjük, a krémet főzzük, töltjük, „ráérünk” azokra gondolni, akiket szeretünk, akiknek a süteményt készítjük, akikkel együtt fogjuk tölteni az ünnepet. Ha tíz perc alatt kész lenne, nem jutna ennyi időnk mélázni rajtuk. Így azonban a sok lap közé nem csak krém, hanem szeretet is jut bőven. Lehet, hogy ezért imádja mindenki a mézes-krémest?

Én így készítem:


mézes lapokhoz
45 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 ek  zsír megolvasztva
4 ek  méz
1 tojás (villával felverve)
6 ek tej
töltelék:
 7.5 dl tej
12 dkg búzadara
35 dkg margarin
15 dkg porcukor
2 ek. vaníliás cukor
1 tojás
30 dkg sárgabarack lekvár
csokoládémáz
10 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj

A mézes lap hozzávalóit összegyúrjuk, négyfelé osztjuk. A tésztacipókat alaposan lisztezett felületen 25x35 cm-es téglalapba kinyújtjuk, majd  tepsi hátoldalán 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Kb. 8-10 perc/lap, vigyázzunk, meg ne égjen!

Töltelék:

A tejet felforraljuk,  beleöntjük a grízt, és felfőzzük. Amikor langyos, elkeverünk benne egy egész tojást, majd  a cukorral, vaníliás cukorral és tojássárgával habosra kevert margarinnal jól kikeverjük. 

Rétegezés:

Az első lapra rákenjük a fele tölteléket, a második lapot rátesszük és megkenjük a lekvárral. Ha darabos a lekvár, melegítsük fel, így könnyebb kenni. Erre rátesszük a harmadik lapot, amire rásimítjuk a krém másik felét, majd a negyedik lappal befedjük. A tetejére csokimáz kerül:  a darabokra tört csokoládét nagyon kis lángon felolvasztjuk, majd  hozzáadjuk a vajat. 

Másnapra csodálatosan megpuhul. 

Az idén már nem jelentkezem, minden kedves olvasómnak boldog karácsonyt és új évet kívánok!

"Kölcsön" keksz

Ajándékba kaptam ezt a doboz csokis-narancsos-fahéjas kekszet, (egy nagyon kedves kolléganőmtől)......ö...izé, badarságokat beszélek, valójában a Mikulás hozta. :)

A receptet elkértem, nagyon egyszerű, nagyon finom, nagyon gyors. Szóval, kölcsönkeksz.

Hozzávalók 30-40 db-hoz (mérettől függően)

1 tojás
15 dkg cukor
18 dkg liszt
1 tk sütőpor
12 dkg vaj
1 tábla étcsokoládé felaprítva
1 tk vaníliakivonat
1 kis marék szeletelt mandula szétmorzsolva
1 tk fahéj
1 ek kandírozott narancshéj

A cukrot kikeverjük a tojással (nem kell elektromos mixerrel, csak úgy simán kézzel), majd hozzáadjuk a nagyon lágy vajat, a sütőporos lisztet, vaníliakivonatot, fahéjat, mandulát, végül belekeverjük az aprított csokit és narancshéjat. Teáskanálnyi méretű gombócokat kupacolunk a tésztából (egymástól távolabb, mert sütés közben megnőnek) kanállal kissé lelapítjuk és 180 fokon 9-10 percig sütjük.

Low carb változat:
1 tojás
7 dkg U1 negyedkanál cukor
10 dkg U1 liszt (újfajta)
13 dkg margarin
60 g diabetikus étcsokoládé

1 tk vaníliakivonat
1 kis marék szeletelt mandula szétmorzsolva
1 tk fahéj vagy mézeskalács fűszer
1 narancs héja lereszelve

Karácsonyi habos borkrémleves ropogós mandulás roláddal

 

Amikor megláttam a Sparchef legutóbbi kiírását (most éppen Dolce Vita a háziasszony) egyből ez ugrott be. Nem tudom, miért, nem sütemény, vagy leveles tésztába göngyölt akármi, hanem ez. (Van amúgy még egy ötletem, de majd később). 

Tényleg, azzal még el sem dicsekedtem, hogy a tonhalropogóssal elnyertem a fődíjat, tegnap a postás meg is hozta a fazekat. Óriási hatalmas giga nagy, szerintem vagy 50 töltés káposzta beleférne (Nem fog. Sosem csinálok. :) ) De nem is a fazék a lényeg, hanem hogy a 20 nyertes ott lehet egy örömfőzésen a Gasropolis főzőiskolában, a Bábel (!) Étterem séfjével. Anyám. Bevallom, ennek sokkal jobban örültem, mint az edénynek. Most nem sztoriznék a beküldésről és a receptkiagyalásról, csak annyit mondok, hogy kísértetiesen hasonlított arra, amikor idén év elején enyém lett a fődíj Dolce Vita szülinapi játékán. :) És igen, megint a megérzéseim és az utolsó pillanatban kapkodás.

Visszatérve erre a levesre, az alábbi marha frappáns "kedvcsinálót" írtam a sparos oldalra: A karácsonyi menü méltó nyitánya lehet ez a nem túl édes, fűszeres borkrémleves, édesen ropogós mandulás roláddal. A leves enyhe savasságát a frissen facsart narancs és a tejföl kölcsönzi.

Ehhez annyit tennék hozzá, hogy sosem voltam jó az ilyen "kedvcsináló izék" írásában, a másik pedig az, hogy bevallom, kicsit féltem, mi lesz , ha a borkrémlevesbe tejfölt teszek, de hát a szabály az szabály. Először csak egy evőkanállal tettem bele, és olyan jó lett, hogy megtoldottam még eggyel. Kellemesen savanykásan pikáns lett. Amúgy sem bírom az édes leveseket, a desszert legyen édes, a leves ne.

Hozzávalók 4 adagra:

2 púpozott ek tejföl

6 db tojás

1 csomag (élesztős)  leveles tészta

50 g mazsola

50 g szeletelt mandula

5 dl félédes fehérbor (pl. tokaji furmint)

2 dl víz

1 db fahéjrúd

10 db szegfűszeg

1 db narancs

200 g habtejszín (30%-os)

2 tk finomszemcséjű kristálycukor

2 ek méz

 szerecsendió

A mazsolát 1 dl borba beáztatjuk. 4 dl bort 2 dl vízzel együtt lábosba öntünk, hozzáadjuk a fahéjrudat, a szegfűszeget és -borsot, majd felforraljuk. Egy éjszakán át állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. 

Másnap a fűszereket eltávolítjuk. 

5 tojást szétválasztunk, a tojássárgákat alaposan kikeverjük a tejföllel és a tejszínnel. A levest felmelegítjük és vékony sugárban, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojásos-tejfölös keveréket és sűrűsödésig főzzük. Mézzel ízesítjük és belefacsarunk egy fél narancs levét (vagy ízlés szerint akár többet is, de vigyázva, ne domináljon.) 

3 tojás fehérjét habbá verünk és a még forró levesben alaposan elkeverjük. 

A mandulás roládhoz a vékonyra nyújtott leveles tésztát csíkokra vágjuk és habroló formára feltekerjük. A mandulát mozsárban megtörjük, vagy késsel felaprítjuk és összekeverjük a kristálycukorral. 

A habrolóra tekert tésztát bekenjük tojássárgával és meghempergetjük a cukros mandulában (vagy kézzel rászórjuk). 180 fokon légkeverésen aranybarnára sütjük. (Tipp a sütéshez: a rolókat húzzuk hurkapálcikára és tegyük egy tepsi peremére, hogy "lógva" süljenek, így egyenletes színt kapnak sütés közben és megtartják a formájukat is.) 

A levest behűtve, levesbetétként az előzőleg borba áztatott, lecsepegtetett mazsolával adjuk fel, hozzá a mandulás roládot kínáljuk. A leves tetejére tálalás előtt pici szerecsendiót reszelünk.