Töltött cukkini

Tegnap kiderült, hogy anyának kicsit magas a cukra, ezért diétára fogta magát. Én meg, mint a jó kisdobos, aki ahol tud, segít, készítettem neki egy szénhidrátszegény, diétás finomságot vacsorára. Eredetileg rizses tölteléket képzeltem bele, de azt el kellett felejteni a szénhidrát-tartalma miatt.

Azt mondta, nagyon finom. :)

Hozzávalók 2 főre:

4 db cukkini
25 dkg sovány sertéscomb darálva
2 ek olaj
fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8 db szárított paradicsom (akár sima, akár olajban eltett, nálam sima szárított)
kb. 2 dl paradicsommártás

15 dkg pizza mozzarella sajt

Elkészítés:

Serpenyőben felhevített olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a darált hús, pirítsuk meg, majd öntsük fel a paradicsomszósszal. Adjuk hozzá a metéltre vágott szárított paradicsomot is. Ízesítsük sóval, friss bazsalikommal, őrölt borssal. Öntsünk alá kb. egy dl vizet, majd fedő alatt fél óráig főzzük.

A sajtból kb. 5 dekányit reszeljünk le nagylyukú reszelőn, a többit kockázzuk fel fél-fél centisre.

A cukkinik tetejét kalapszerűen levágjuk, belsejüket kivájjuk. A kalaprészt is vájjuk ki egy kissé, hogy homorú legyen.

A cukkinik aljára tegyünk 3-4 sajtkockát, kanalazzunk rá a húsos raguból, majd a maradék kockára vágott sajtot rendezzük el a tetjén. Tegyük rá a kalapjukat és 200 fokon süssük 25-30 percig.

Vegyük le a kalapot, szórjuk meg a reszelt sajttal és maximális hőfokon pirítsuk rá a sajtot.

Cukkinikenyér

Ha répatorta van, cukkinikenyér miért ne lehetne? A cukkini igen változatosan felhasználható, amint a példa mutatja, süteményekbe is. Alapanyagként süteményben ugyanúgy viselkedik, mint a répa.

Ez a cukkinikenyér leginkább egy püspökkenyérre hasonlít, a textúrája nagyon kellemes, több napig sem szárad ki, nem túl édes, és ami a lényeg: a cukkini nem tolakodik benne. A gyerekeknek nem kell elárulni, "miből van", így garantáltan ők is megeszik.

A receptet egy nagyon kedves volt kolléganőtől kaptam, aki a nyugdíjas búcsúztatójára készítette - más finomságok mellett, de ennek volt  legnagyobb keletje. Mondanom sem kell, senki nem hitte el, hogy cukkini van benne.

Jól tűri a fagyasztást és megpirítva is kitűnő.

Cukkinikenyér hozzávalók:

3 tojás

25 dg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

2 dl olaj

35 dkg rétesliszt

40 dkg hámozott, reszelt cukkini (tisztán mérve)

10 dkg gorombára vágott dió

10 dkg mazsola

1 tk fahéj

1 púpos tk szódabikarbóna

A tojásokat a cukorral, olajjal habosra keverjük, majd a többi hozzávalót is belekeverjük és egy kivajazott, sütőpapírral kibélelt gyümölcskenyér formában előmelegített sütőben 10 percig 210 fokon, majd egy órán át 140 fokon sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha nagyon pirulna a teteje, egy sütőpapír darabot tegyünk rá.

Tipp: ha zsenge cukkinit veszünk, nem szükséges a héjától megtisztítani, viszont a nagyobb cukkiniket meg kell hámozni és azoknak a belső magházát is javasolt kikaparni.