Kicsivel több mint 5 hozzávaló

Bevallom őszintén, amikor megláttam a Sparchef döntő fordulójára megadott 5 kötelező hozzávalót (burgonya, rizs, darált hús, joghurt, alma), azt hittem, menten ledobom a hajam. Persze rögtön az eszébe jut az embernek, hogy a burgonyából és az almából összeüt egy salátát, a darált húsból meg valami gombócot. Na de ez mégiscsak egy receptverseny döntője, oda illendőbb lenne valami mással előrukkolni.

Napokig úgy éreztem magam, mint Ace Ventura, az állati nyomozó, amikor mondogatja magában, hogy Einhorn és Finkel, Finkel és Einhorn......Einhorn, Finkel....Finkel, Einhorn.......darált hús, burgonya, rizs, burgonya......rizs, joghurt...darált hús, alma.....

Aztán egyszer csak kigyulladt a villanykörte, hogy darált hús és rizs egyenlő HURKA!!!  (Einhorn is Finkel, Finkel is Einhorn! ) A többi utána már csak úgy jött :) 

Két ok miatt sült így a hurka. (Pontosabban 3.) 1. Nincs hurkatöltőm így konkrétan. 2. Gyerekkorom óta imádom a maradék, hurkatöltésből kimaradt, tepsiben megsütött hurkatölteléket és ha a hurka sütés közben szétreped, azokat a jó kis pirult részeket. 3. Nem igazán tudtam elképzelni a fotón egy darab hurkát (asszociáció...megvan? :) )

Így lett az 5 hozzávalóból formázott, serpenyőben sült hurka, habzó vajon sült almával, lila hagymás párolt céklával és pici friss tormával megbolondított joghurtos burgonyapürével.

Receptért katt ide.

Tipp: Ha valaki elkészítené, nem kell a hurkatöltelék összeállításával bajlódni, kész hurkából is ugyanolyan jó, és nyilván sokkal gyorsabb, ha csak a köreteket kell elkészíteni hozzá.

Bőrös malacrolád zöldségtoronnyal

Nem tudom, Ti hogy vagytok vele, de én egyszerűen imádom a jó kis cupákos-ropogós-omlós malacpecsenyét. Lehet sütni természetesen egyben is, de mi most egy kis csavart vittünk bele a főzősuliban, így sokkal elegánsabban lehet tálalni. A hagyományos (unalmas) tört burgonya köret helyett (illetve most kiegészítve) mézes céklával, fokhagymás zöldborsópürével. Eredetileg csicsókapürét terveztünk, de a súlyos mínuszok miatt képtelenség volt kiásni (akarom mondani kicsákányozni) a csicsókát.

Amire szükségünk lesz hozzá, és ebből a mennyiségből 10 ember jól lakik (2 szelet hús jut fejenként) 

egy szép darab bőrös malacoldalas (kb. 3 kiló)

500 g zöldborsó

75 dkg cékla

1,5-2 kiló burgonya

3 fej fokhagyma

3-4 fej vöröshagyma

1 dl sör
5 dkg vaj
fél dl tejszín
só, frissen őrölt bors

Az oldalast kicsontozzuk, majd megnyitjuk és nagy téglalapba terítjük. Nem egy túl bonyolult feladat, alább láthatók fázisfotók. Némi konyhai jártasság, de mindenekelőtt egy jó kés szükséges hozzá.(Ld. lejjebb a képeket.)

Opció: a hentesnél hülyep@&#a üzemmód gombot bekapcsolva, sűrű szempilla-rebegtetések és "lécci-lécci"-k között megkérjük, hogy ezt a műveletet végezze el helyettünk (amikor nem áll mögöttünk sor, mert  a mögöttünk állók tuti elküldenek nagyon messzire.)

A húst bátran sózzuk (a bőrét is) és őrölt borssal hintjük, majd zúzott fokhagymával (2 fej) alaposan bedörzsöljük. Ezután szorosan feltekerjük úgy, hogy a bőrös oldala legyen kifelé. Hurokkötözéssel megkötözzük jó szorosan. 

Tepsibe tesszük, vizet öntünk alá, és 3-4 vöröshagymát cikkbe vágva, valamint a maradék fokhagymagerezdeket. 180-200 fokos sütőben, időnként megforgatva készre sütjük (1,5 óra) A sütési idő vége felé sörrel meglocsoljuk.

Fokhagymás zöldborsópüré:
a zöldborsót sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hozzáadunk 3-4 gerezd fokhagymát (vagy ízlés szerint) 1 diónyi vajat és leturmixoljuk /botmixerrel pépesítjük.


Csicsókapüré:
A tisztított csicsókát sós vízben megfőzzük, turmixoljuk, ízlés szerint utánasózzuk, és egy fél dl tejszínnel dúsítjuk. (Megj.: mivel nem volt csicsóka, hagyományos hagymás tört burgonyával készült. Ebbe bele lehet keverni a sült hús mellől a megsült hagymákat is.)

Mézes párolt cékla:
a céklát hámozzuk, julienne-re (gyufaszálra) vágjuk. Kis lábosban 5 dkg vajat és 2-3 ek mézet felolvasztunk és azon megpároljuk a céklát. Csipet sóval, őrölt köménnyel ízesítjük.

Tálalás: formázógyűrűbe alulra a burgonya, zöldborsó, végül cékla. (Vagy a cékla középen.)
Csicsókapüré esetén alulra cékla, arra a zöldborsó és végül csicsóka.

Persze ha nincs formázógyűrűnk, kanállal is tálalhatjuk. 

lehet úgy is tálalni, hogy "haja" legyen :)

Könnyű kis fogás a tél jegyében

A mai ebédem. Rájöttem, hogy baromi jó dolog ez a blogolás, csak éppen  - az egyetlen - káros mellékhatása, hogy a ruháim kezdenek összemenni. :) Szóval, addig kell észbe kapni és kordában tartani azt az 1-2 plusz kilót, amíg még nem késő. 

Amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott ez a kis ebéd, hivatalos nevén chilis-szezámmagos pulykamell-fodor, rukkolás-céklás-kecskesajtos-mandarinos salátával. Tökéletes választás, ha valami könnyű, mégis különleges, és nem utolsósorban gyorsan elkészíthető ételre vágyunk.  Kalóriatartalma alacsony, szénhidrát-tartalma elhanyagolható, ráadásul egészséges is, szóval éppen beillik az étrendembe. :) Meg amúgy is olyan szemet gyönyörködtető ez a sok szín, nem igaz? Talán bizarrnak tűnhet a mandarin a salátában, de nagyon jók voltak együtt a sajttal és a rukkolával, hozzá a kellemesen csípős,  a szezámmagtól ropogósan omlós hússal.

Mire lesz szükségünk hozzá? Mennyiségeket nem írok, nyilván kinek étvágya és kapacitása szerint.
pulykemell
chilipehely
só
szezámmag
napraforgóolaj

rukkola
cékla
kecskesajt
mandarin

A salátához a céklát gyufaszálra vágjuk, majd sós, lobogó vízben pár percig éppen hogy csak megfőzzük, roppanósra. Leszűrjük, hűtjük, majd összeforgatjuk a rukkolával, kockára vágott kecskesajttal és mandarinnal. Pici olívaolajat öntünk (fújunk) rá és óvatosan összeforgatjuk.

A pulykamellet ujjnyi csíkokra vágjuk, majd saslikpálcikára húzzuk hullám alakban. Megkenjük egy kis olajjal, sózzuk, chilivel hintjuk és egyenletesen megszórjuk szezámmaggal. Felhevített serpenyőben kevés olajon minden oldalát átsütjük (kb. 2 perc oldalanként). Azonnal tálaljuk.

Tésztakéregben sült sertésszűz

Egyszerű, gyors, finom. Mit finom, mennyei. Vendégváráshoz - akár karácsonyra is - ideális. Az elősütött, tésztába csomagolt hús a hűtőben elvan magának, s csak akkor kell készre sütni, ha megjött a vendégsereg. A vargányaragu is egész jól tűri a melegítést (természetesen a mikró közelébe se menjünk!), csakúgy, mint a diómártás. Ha besűrűsödik, pici víz, illetve tej hozzáadásával felmelegítve "magához tér."

Plusz javaslatom, hogy előre kinyújtott, kész leveles tésztából készítsük (Tante Fanny a barátunk), így ezzel is időt takarítunk meg.

Mindenesetre, akárhogy is számolom, egy óra alatt készen van, mindenestül.

Tésztakéregben sült sertésszűz vargányaraguval, kéksajtos diómártással (4 adagra)

60 dkg sertésszűz

20 dkg szárnyasmáj (pl. pecsenyekacsa)

3-4 ek zsír

1 csomag leveles tészta

4-5 szelet serrano vagy pármai sonka

vargányaragu:

2 ek vaj

30-40 dkg vargánya

fél dl száraz fehérbor
2-3 ág kakukkfű

só

diós kéksajtmártás:

1 ek vaj

15 dkg dióbél                                    

2 dl tejszín                                         

3 dkg márványsajt

A szárnyasmájat kevés zsíron megsütjük, hűtjük, majd a  sütéshez használt zsiradékkal együtt robotgéppel pépesítjük. Sóval, kevés őrölt borssal ízesítjük.

A sertésszüzet félbevágjuk (így könnyebb vele dolgozni) sózzuk,borsozzuk, majd kevés olajon minden oldalát, oldalanként kb. 2 percig elősütjük.Hűlni hagyjuk.

A leveles tésztát kinyújtjuk (vagy előre kinyújtott tésztát vásárolunk) és egy akkora darabot vágunk belőle, hogy a sertészüzet bele lehessen csomagolni, de ne legyen túl nagy. Pármai sonkával beterítjük és vékonyan megkenjük a májpéppel. A szélére helyezzük a szüzet és becsomagoljuk/feltekerjük. Illesztéssel lefelé tepsire helyezzük, megkenjük tojássárgával és hűtőbe tesszük egy negyed órára. Ismét megkenjük tojássárgával, majd forró (200 fokos) sütőben kb. 10, maximum 15 percig sütjük, míg a tészta szép színt kap. 

A vargányaraguhoz a felhevített vajon a vargányát addig pirítjuk, míg pörzsanyagok képződnek rajta (ezáltal jön ki ugyanis a vargánya jellegzetes, diószerű íze), majd kevés friss kakukkfüvet morzsolunk rá és felöntjük a borral, amit nagy lángon kiforralunk.

A diót a sütőben enyhén megpirítjuk. A barna külső héját kézzel ledörzsöljük (ami lejön róla). Majd késsel gorombára vágjuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, ezen a diót átpirítjuk, sóval ízesítjük (éppen hogy csak), majd tejszínnel felöntjük, belemorzsoljuk a kéksajtot és beforraljuk.

És néhány pillanatkép a főzősuliból:

Töltött cukkini

Tegnap kiderült, hogy anyának kicsit magas a cukra, ezért diétára fogta magát. Én meg, mint a jó kisdobos, aki ahol tud, segít, készítettem neki egy szénhidrátszegény, diétás finomságot vacsorára. Eredetileg rizses tölteléket képzeltem bele, de azt el kellett felejteni a szénhidrát-tartalma miatt.

Azt mondta, nagyon finom. :)

Hozzávalók 2 főre:

4 db cukkini
25 dkg sovány sertéscomb darálva
2 ek olaj
fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8 db szárított paradicsom (akár sima, akár olajban eltett, nálam sima szárított)
kb. 2 dl paradicsommártás

15 dkg pizza mozzarella sajt

Elkészítés:

Serpenyőben felhevített olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd adjuk hozzá a darált hús, pirítsuk meg, majd öntsük fel a paradicsomszósszal. Adjuk hozzá a metéltre vágott szárított paradicsomot is. Ízesítsük sóval, friss bazsalikommal, őrölt borssal. Öntsünk alá kb. egy dl vizet, majd fedő alatt fél óráig főzzük.

A sajtból kb. 5 dekányit reszeljünk le nagylyukú reszelőn, a többit kockázzuk fel fél-fél centisre.

A cukkinik tetejét kalapszerűen levágjuk, belsejüket kivájjuk. A kalaprészt is vájjuk ki egy kissé, hogy homorú legyen.

A cukkinik aljára tegyünk 3-4 sajtkockát, kanalazzunk rá a húsos raguból, majd a maradék kockára vágott sajtot rendezzük el a tetjén. Tegyük rá a kalapjukat és 200 fokon süssük 25-30 percig.

Vegyük le a kalapot, szórjuk meg a reszelt sajttal és maximális hőfokon pirítsuk rá a sajtot.

Chilis paradicsomszószban sült csirke

Van egy felülmúlhatatlan oldalas receptem, tavaly készítettem legutóbb. Higyjétek el, aki egyszer evett belőle, függő lett. Az idén még szinte be sem köszöntött a jó idő,  de a barátok már azt követelik rajtam, mikor fogom újra sütni. (Sőt, már szilveszterkor is bepróbálkoztak-mondjuk elég vicces lett volna a derékig érő hóban grillezni :p)

Ez  a csirke is hasonló ízvilágú, bár sütőben és nem szabad tűzön készült. Azért jó. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (6-7 db csirke alsócombhoz és/vagy csirkemellhez)

200 g paradicsompüré (én a Mutti passata di pomodoróra esküszöm)

3-4 ek méz

ízlés szerint friss/őrölt chili vagy 2 tk erős pista (vagy ízlés szerint több)

3 ek szójaszósz

1 ek balszamecet

3 gerezd zúzott fokhagyma

1 dl olaj

némi só

bors

Elkészítés:

A szósz hozzávalóit kikeverjük. Kóstoljuk. Van, ki édesebben, ki csípősebben szereti. Korrigáljunk.

A csirkecombokat/melleket tálba/tepsibe rakosgatjuk egymás mellé viszonylag szorosan, majd megöntözzük a paradicsomszósszal.

Fóliával lefedve 180 fokon 3/4-egy óráig sütjük (sütő- és csirkecombméret függő), majd ha megpuhult a hús, a fóliát levéve további negyed óra-20 perc. Közben a mártással sűrűn locsolgatjuk.

Mi steakburgonyával ettük.

Szűzérmék gombával töltött palacsintabatyuval, snidlinges mártással

Ez az étel úgy született, hogy ezek voltak itthon tegnap este. :) Először  rozmaringos steak burgonyát gondoltam mellé köretnek, de aztán találtam egy kis vargányát a fagyasztóban, meg aztán a burgonya amúgy is olyan unalmas.

Ezer éve szerettem volna ilyen kis palacsintabagyukat készíteni, egyszer a Lajos Mari-Hemző Károly 99 étel 33 színes ételfotóval sorozat valamelyik kiadványában (talán a vendégváró finomságok címűben, de ebben nem vagyok biztos) láttam, már arra sem emlékszem, milyen töltelékkel volt töltve, csak a batyuk maradtak meg az emlékezetemben.   Csak az tántorított el eddig, hogy azt gondoltam, nagyon időigényes, mondhatni "pepecs" munka. Tegnap este rájöttem, hogy nem, az egész étellel, mártásostul, mindenestül végeztem egy órácska alatt. Akár elő- akár főételként elképzelhető, vagy könnyű vacsora gyanánt.

A pasik imádni fogják.

Hozzávalók 2 főre (főételként) 4 főre (előételként)

személyenként 2-4 szelet ujjyni vastag sertésszűz

ugyanennyi szelet bacon (vagy pármai sonka)

8 db palacsintához:

4 púpozott ek liszt (én Update 1 liszttel készítettem)

1 tojás

2-3 dl tej

só, 5-6 ág fiss kakukkfű lemorzsolva

töltelék:

20 dkg vargánya

1 ek vaj

só, friss petrezselem (kb. 1 ek)

mártás:

1 ek vaj

egy kisebb csokor metélőhagyma apróra vágva

1,5 dl habtejszín (4 főre 3-4 dl)

Elkészítés:

A palacsintatészta hozzávalóiból közepesen sűrű palacsintatésztát keverünk (a tej mennyisége függ a liszt minőségétől). Félretesszük pihenni. Na, ez max. 5 perc.

A szüzet, ha kell, hártyázzuk, majd jó ujjnyi szeletekre vágjuk, gyengéden sózzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a hússzeletek mindkét oldalát 1-1 percig elősütjük. Villát nem szúrunk a húsba, mert kifolynak az értékes nedvek, csipesszel forgassuk! A hússzeletek oldalát is forgassuk körbe a serpenyőben, hogy pici kérget kapjanak. A serpenyőből kiszedjük, majd mindegyiket körbetekerjük 1-1 szelet baconnel és egy hőálló tálba sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (összetűzni nem kell.) Ezzel végeztünk is. (Kb. 10 perc)

Abban a serpenyőben, amiben a húst sütöttük, felhevítünk további 1 ek vajat és a nagyon apróra vágott vargányát alaposan lepirítjuk rajta. Sózzuk, friss petrezselyemel ízesítjük. Félretesszük. (Kb. 10 perc)

Elkészítjük a palacsintákat, közepes méretűeket süssünk, kb. 16 cm átmérőjűeket. (15-20 perc)

A palacsinták közepébe kanalazzunk 1 evőkanálynit a vargányából, majd készítsünk belőlük batyut, a batyu száját jól nyomkodjuk össze, majd egy snidlingszállal kötözzük össze. Tegyük őket egy hőálló tálba vagy kisebb tepsibe. (10 perc)

Alaposan melegítsük elő a sütőt 200 fokra (ne a hideg sütőbe tegyük) és a húst kb. 15 percig süssük.

Amíg a hús sül, elkészítjük a mártást:

1 ek felhevített vajon futtassuk meg az apróra vágott metélőhagymát, sózzuk, pici fehérborssal ízesítsük, majd öntsük fel a tejszínnel és forraljuk be mártás sűrűségűre.

Amikor a hús elkészült, a palacsintákat tegyük be kb. 5 percre a sütőbe, hogy átforrósodjanak (addig a hús pihen), majd azonnal tálaljuk.

Férfiasan tökéletes: chilis sertésszelet sült zellerrel

A sült zellert először egy éve próbáltam ki, mégpedig zelleres bugonyapüré formájában. Valami elképesztő íze lesz a zellernek, ha vajon megpároljuk/pirítjuk.

Önmagában is megenném, de egyesek nem tudják elképzelni a zöldséget hús nélkül. Sőt, semmilyen ételt hús nélkül. :)

Azt már tudjuk, hogy a férfiak szeretik a sertéshúst. Meg a chilit. Ha a zellert esetleg elutasítanák, mondjátok meg nekik, hogy potencianövelő hatása van. Garantálom, hogy meg fogják enni. Ha mégsem menne, bele lehet csempészni egy kis burgonyapürébe.

Negyed óra alatt elkészíthető finomság.

Hozzávalók 2 adagra:

4 kisebb szelet karaj

3 ek vaj

őrölt chilipaprika

só, frissen őrölt bors

1 nagyobb zellergumó (30 dkg tisztán mérve)

Elkészítés:

A hússzeleteket gyengéden sózzuk, frissen őrölt borssal és chilivel megszórjuk. Én nem szoktam pácolni, mert ha jó friss, zsenge a karaj (főleg, ha malackaraj) nem igényli.

A zellert hasábokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd 2 ek, erősen felhevített vajon roppanósra megpirítjuk.

Szűrőlapáttal kiszedjük, és ugyanebben a  serpenyőben megsütjük a hússzeleteket, oldalanként pár perc alatt, kisebb lángon. A karajnak nem kell sok idő, ne süssük túl, mert kiszárad. A sütési idő végénél egy ek vajat tegyünk a serpenyőbe és azzal locsolgassuk a húst.

Kész.

Vajban sült bőrös jércemell balzsamos céklalekvárral, kecskesajtos csicsókapürével

A konyhai tévhitek dobogós helyének egyikét foglalja el az, hogy a csikemell száraz. Nos, valóban az - már ha rosszul készítjük el. A túlkészített csirkemell valóban száraz. Egy szelet csirkemellnek bőven elég oldalanként pár perc a serpenyőben/sütőben/grillen. Korábban én is estem olyan hibába, hogy túlsütöttem, míg rá nem jöttem az ellenkezőjére.

Aztán tegnap jött a világmegváltó ötlet, mi lenne, ha konfitálnám. Csirkemellet? Persze biztosan nem én vagyok az első, aki kitalálta, bevallom, a gugliban még nem mertem rákeresni...:)

Szóval, így született a vajban sült csirkemell, ami amellett, hogy nagyon praktikus, egymozzanatos elkészítési mód (bár kissé időigényesebb) olyan íze és textúrája lett, hogy az csak na. TÉNYLEG vajpuha, szó szerint. Omlós, szaftos, szájban olvadós.

Ezen kívül a csicsókával is debütáltam, bevallom, még sosem készítettem, pedig már ezer meg egy helyen olvastam róla. Ennek egyébként leginkább az volt az oka, hogy errefelé nálunk ilyesmiket csak elvétve árusítanak.

A barátnőmtől kaptam egy jó nagy cikk szárd kecskesajtot, úgy gondoltam, méltó párja lesz csicsókánknak.

A céklalekvár is első volt  konyhámban. Lehet, hogy csak a színe miatt esett rá a választás, mostanában, ebben a szürkeségben azon kapom magam, hogy vágyódom a színes ételek után.

Összegezve. Vajpuha csirkemell ropogós bőrrel, pikáns, semmihez sem fogható ízű krémes csicsókapüré és édeskés céklalekvár. Ma ebédre betermeltem egy adagot (félig hidegen), majd nagyképűen dőltem hátra, hogy nahh, igen. :DDDD Ettől persze még lehet, hogy valakinek nem fog ízleni.

Elkészítése kb. másfél órát vesz igénybe mindennel együtt.

Hozzávalók 4 adagra:

2 egész bőrös (!!!) jércemell (lehetőleg tanyasi, mindenféle nagyáruházas tálcás csirkemellekkel ne kísérleztezzünk, azért "nem vállalom a felelősséget :DDD)

12 ek olvasztott vaj (ez kb. 25 dkg)

a csicsókapüréhez:

40 dkg csicsóka (tisztán mérve)

4-5 dkg félkemény kecskesajt (esetleg parmezánnal is kiváltható, amit én használtam, nem az a tipikus juhakolszagú kecskesajt volt)

fél dl tejszín

a céklalekvárhoz:
3 db közepes cékla (30 dkg tisztán mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
5 ek méz
1 ek olaj
2 ek balzsamecet
1,5 dl vörösbor
víz

Elkészítés:

A jércemellet filézzük (a bőrét könyörgöm, ne szedje le senki, az az egész lényege) enyhén sózzuk, majd egy hőálló kisebb kerámiatálba tesszük szorosan egymás mellé és annyi olvasztott vajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje. 100 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Megj: én csak 2 adagot készítettem, egy nagyobb müzlis tálkában simán elfért.

Ezalatt szépen elkészítjük a köreteket.

A csicsókát hámozzuk, kockára vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a sajtot és botmixerrel pépesítjük.

A céklalekvárhoz a hagymát vékony cikkekre vágjuk, a céklát pedig gyufaszálra. Tényleg legyen nagyon apróra vágva a cékla, mert különben sosem puhul meg.

A mézet egy ek olajjal karamellizáljuk, hozzáadjuk a hagymát és megfonnyasztjuk, majd jöhet a balzsamecet és a cékla. Kis ideig együtt pároljuk, míg a cékla összeesik, majd felöntjük a borral, nagy lángon kiforraljuk. Hozzáöntünk kb. 1,5 dl vizet és kis lángon, fedő nélkül pároljuk. A vizet folyamatosan pótoljuk. Kb. 1 óra alatt lekvár sűrűségűre főzzük. Hűtőben nagyon sokáig eláll.

Tálalás előtt a jércemellek bőrös oldalát pár perc alatt megpirítjuk.

Tűzdelt szarvasgerinc zelleres gratin burgonyával, fügemustár mártással

A Pataki Kerámia által meghirdetett karácsonyi receptverseny menüsor főétele, fázisfotókkal.

Hozzávalók:

kb. 1,20 kg szarvasgerinc
20 dkg füstölt szalonna
só, bors
1 dl olaj
4 dl vörösbor
2 ek fügemustár (fügemustár házilg is készíthető, roppant egyszerű, leírás itt.)
fél ek vaj


1,5 kg „C” típusú burgonya
3 közepes fej (kb 50 dkg) zeller
7 dkg vaj
3 púpozott ek liszt
6 dl tej
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
5 dkg reszelt parmezán sajt (plusz a tetejére további 7-8 dkg)
só
fehérbors


Szarvasgerinc elkészítése:

A szarvasgerincet hártyázzuk, majd szalonna csíkokkal hosszanti irányban tűzdeljük. 

Fontos megjegyzés: csak megbízható forrásból származó szarvashúsból készítsük (pl. vadász ismerőstől, rokontól). A nagyáruházakban kapható (akár friss, akár fagyasztott) vadhússal ne kísérletezzünk. Higgyétek el, tapasztalatból írom, egy közeli ismerősöm vadász, ő tudja, a vadászok milyen húsokat adnak le (a jobb minőségűt szinte kivétel nélkül maguknak veszik meg), amik aztán az áruházak polcaira kerülnek. Ha nem jutunk szarvasgerinchez, készítsük marha vesepecsenyéből (bélszínből). Az elkészítési mód ugyanaz.

Bátran megszórjuk sóval, őrölt borssal.

Hurokkötözéssel kötözzük.

Ezután kevés forró olajon két lapát segítségével forgatva (villát tilos beleszúrni!) minden oldalát elősütjük.

Tepsibe tesszük, ráöntjük a sütéshez használt olajat, majd 20 perc alatt 180 fokos sütőben készre sütjük (közben 3-4 alkalommal megfordítjuk).

10 percig meleg helyen (pl. a lezárt sütő ajtaján) pihentetjük, majd szeleteljük.

Figyelem! Azonnal tálalni kell, nem tűri a melegítést.

Fügemustár mártás elkészítése:


A húsról visszamaradt pecsenyelét serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a bort és negyedére beforraljuk. Hozzáadjuk a fügemustárt és mártás sűrűségűre főzzük, a végén hozzáadunk egy fél ek. vajat is.


Zelleres gratin burgonya elkészítése:
A Pataki tálat vízbe áztatjuk.
A burgonyát és a zellert hámozzuk és nagyon vékony karikra vágjuk/gyaluljuk.

Elkészítjük a gratin mártást: a vajat megolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet, azaz világos aranyszínű rántást készítünk,

majd a tűzről lehúzva apránként, habverővel, hogy ne csomósodjon, hozzáadunk 3 dl forró tejet,

visszatesszük a tűzre és sűrű mártást főzünk. A tűzről levonva pár percig kevergetve hűtjük, majd a tejszínt, a tojássárgáját és a reszelt sajtot is hozzákeverjük (ezekkel már nem szabad főzni.) Fehérborssal ízesítjük, ízlés szerint sózzuk. 

A burgonyából és a zellerből vegyesen egy réteget rakunk a tál aljába, a réteget megózzuk, és pár ek. mártással megöntözzük.

Erre kerül egy újabb sor burgonya/zeller, amit szintén sózunk. Így járunk el, míg tart a hozzávalókból. A tetejére csak mártás kerül, amit megszórunk 5 dkg nagylyukú reszelőn lereszelt parmezán sajttal.



Hideg sütőbe tesszük, a hőfokot 200 fokra állítjuk (alul-felül sütés) és 80-90 percig sütjük. A sütési idő nagyban függ a burgonya keményítőtartalmától, egy óra elteltével ellenőrizzük egy hústű segítségével, megpuhult-e. Majd a fedőt levéve további kb. 15 percig sütjük, hogy a sajt rápiruljon.

Tűzdelt bélszín szarvasgombás burgonyapürével

Úgyszintén karácsonyra ajánlom. Jó minőségű bélszín, szarvasgomba...Ezek olyan alapanyagok, amiket az egyszeri halandó - jó esetben - évente egyszer-kétszer engedhet meg magának, itt most elsősorban a szarvasgombára gondolok, annak ellenére, hogy viszonylag "olcsón" sikerült hozzájutnom (50 gramm 2600 Ft volt).

Szintén a főzősulink mai rendezvényén készítettük. Recept,  fázisfotókkal - utóbbi kivételesen csakis a közelgő karácsony miatt.:) (ez a @&#> Blogger valamiért nem akarta bepakolni a képeket a szöveg közé, egy órát szenvedtem vele:P) 

Anyaghányad (4 adagra)

60-70 dkg bélszín

kb. 15 dkg füstölt szalonna

1 dl étolaj

só, őrölt bors

1 kg burgonya

5 dkg vaj

2 dl tej

tálaláshoz szarvasgomba

A bélszínt hártyázzuk, fejrészét és a végét levágjuk, majd keresztben kettévágjuk. 

Szalonna csíkokkal mindkét oldaláról tűzdeljük.

Kívülről bátran meghintjük őrölt borssal és sóval.

Cukorspárgával hurokkötözéssel kötözzük. Kevés tűzforró olajban minden oldalát elősütjük,

majd ugyanabban az edényben, amiben elősütöttük kb. 180 fokos sütőbe tesszük. 6-7 percenként forgatva kb. 25 percig sütjük. Nem sütjük tovább, mert ahogy mesterszakácsunk mondaná, "Ha cipőtalpat akarunk, akkor menjünk a cipőboltba " :DDD

10 perig pihentetjük, majd szeleteljük. A kész burgonyapürét kevés reszelt szarvasgombával illatosítjuk.

 

Az íze? Valami álom....