Portugál töktorta

Haloween, sütőtökszezon, mi más lehetett volna, mint a töktorta, amit - ismét -  Christian Teubner zseniális könyvéből kölcsönöztem.

Nem egy habos-krémes tömény édesség, azokat sose szerettem, viszont éppen elég szaftos krém nélkül is, (édesnek is elég édes :) ) és olyan jó karácsonyelőt idéző citrusos íze és illata van...

Hosszúnak tűnhet a hozzávalók listája, illetve a leírás, de egyáltalán nem bonyolult elkészíteni, kezdő háziasszonyok is nyugodtan nekifoghatnak. Haloween-napi házibulik éke lehet.

Tipp: ajánlatos fogyasztás előtt egy nappal készíteni. Ahhoz, hogy a citrusok íze egyenletesen átjárja a tésztát, idő kell. És milyen igaz (ezt a kis megjegyzést ugyanis csak másnap olvastam, miután megállapítottam, hogy ma bizony sokkal finomabb...vajon miért? :DDD)

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

az omlós tésztához:

(itt cseppet eltértem a recepttől, mert van egy kipróbált, sosem leragadó omlós tészta receptem, és azon még Christian Teubner kedvéért sem változtatok, akármilyen szaktekintély is...:) )

szóval:

200 g liszt

100 g hideg vaj kockára vágva

50 g porcukor

csipet só

1 tojás

a "tökös" tortához:

250 g sütőtök (héjastul)

6 tojás
50 g kristálycukor
1 narancs és 1 citrom reszelt héja
100 g finomra vágott, kandírozott narancshéj (orangine, Lidl-ben potom pénzért kapható)
50 g liszt
1 tk őrölt fahéj
250 g darált mandula (hámozatlan)
120 gr porcukor

a sziruphoz:
40 g cukor
1 narancs és fél citrom leve
2 cl narancslikőr (nekem csak citromlikőröm volt itthon)

továbbá:
vaj és zsemlemorzsa tortaforma kikenéséhez/szórásához
120 g narancslekvár
80 g szeletelt mandula

Elkészítés:

Az omlós tészta hozzávalóiból homogén tésztát gyúrunk és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a tökös tortát.

A sütőtökcikke(ke)t enyhén sós vízben puhára főzzük, meghámozzuk és nagyon apró kockára vágjuk. Félretesszük.

6 tojás sárgáját habosra keverünk a kristálycukorral, majd hozzáadjuk a reszelt narancs-és citromhéjat és a fahéjat.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a végén apródonként hozzáadjuk a porcukrot (jó kemény, nem összeeső habot kapunk.)

A tojássárgájához adjuk a többi hozzávalót az alábbi sorrendben:

először a fehérjehabot beleforgatjuk, majd a felaprózott sütőtököt, végül a lisztet és a darált mandulát. Óvatos mozdulatokkal doldozzunk, hablapáttal. Habos masszát kell kapnunk.

Kivajazunk és zsemlemorzsával megszórunk egy 26 cm-es tortaformát, a masszát beleöntjük és 200 fokon 25-30 percig, világos barnára sütjük.

10 percig pihentetjük a sütőformában, az oldalán egy kést végigfuttatunk, a peremet lekapcsoljuk, majd lecsúsztatjuk a sütőforma aljáról.

Az omlós tésztát kinyújtjuk és a tortaforma aljába illesztjük, majd kb. 15 percig sütjük 180 fokon, világosbarna színűre.

Közben elkészítjük a szirupot: a narancs-és citromlevet egy lábasban összekeverjük a cukorral, és kis lángon 3 percig forraljuk. Amikor kissé kihűlt, beleöntjük a likőrt.

Az omlós tésztát még langyosan megkenjük narancslekvárral.

Erre az alapra ráhelyezzük a töktortát és egyenletesen meglocsoljuk a citrusos-likőrös sziruppal. (Tipp: én az oldalára a maradék szirupot kikevertem egy kis narancslekvárral, hogy jobban odaragadjon.)

Serpenyőben előzőleg szárazon megpirított szeletelt mandulával, majd végül porcukorral megszórjuk.