Vargányakrémleves

Hozzávalók 4 adagra:

60 dkg vargánya

6-7 dkg vaj

5 dkg liszt

2 dl tejszín

2 db tojássárgája 

½ csom.petrezselyem

0,5 liter csontlé

5 dekagramm olvasztott vajon a szeletelt vargányát szotírozzuk, közben finomra vágott petrezselyemmel, sóval ízesítjük. Ha lepirult, liszttel meghintjük, összepirítjuk, majd csontlével felengedjük. Felforraljuk, majd kis lángon készre főzzük. Botmixerrel pépesítjük. Végül a tejszínnel elkevert tojássárgával (royal) sűrítjük, majd 2 dekagramm vajat is adunk hozzá.

1 szelet pármai sonkát száraz serpenyőben megpirítunk, majd apróra tördeljük.

Magvas kenyérből pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk, megkenjük vajjal, megszórjuk tetszés szerinti reszelt sajttal és sütőben vagy grill alatt a sajt pirulásáig sütjük.
Tálaláskor a leves tetejére szórjuk a pármai sonka chipset  és  sajttal pirított kenyérkarikákat adunk mellé.