2011. január 31., hétfő

Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal


A főzősulim legutóbbi rendezvényén ez volt a farsangi (báli) menü főétele.

Nos, azt már eddig is tudtam, hogy:

1. a kacsacomb nagyon jó
2. a kacsacomb fügével még jobb,
3. főleg, ha egy kis konyak is társul mellé,
4. de ennél még jobb a fügével töltött kacsacomb, főleg gorgonzola mártással.

Két éve karácsonykor is konfitált kacsacombot készítettem, konyakos fügével, kacsazsírban pirított burgonyával.

Kár, hogy nem fedezték még fel a virtuális íz-és illattovábbítást, mert mindenkinek szívesen küldenék belőle...mindenesetre a fügével töltött kacsa nálam bekerült a top 5 legkedvencebb étel közé múlt szombaton. Fenomenális.

Ja, és a lényeg! Egyáltalán nem bonyolult az elkészítése, (még ha a komplett étel nevének megjegyzéséhez talán puskázni is kell :D) és másik nagy előnye, hogy előre elő lehet vele készülni és a vendégek megérkezésekor készre sütni.  
Fügével töltött filézett kacsacomb gorgonzola mártással, dióval töltött sült almával, Yorkshire pudinggal

hozzávalók 4 adagra:
4 db kacsacomb

20 dkg friss vagy szárított füge
só, bors, majoranna
kevés étolaj


Yorkshire pudinghoz:
4 db tojás
15 dkg liszt
2,5 dl tej

Töltött sült almához:
4 db alma
10 dkg dió
órölt szegfűszeg, fahéj


Gorgonzola mártáshoz:
5 dkg vaj
5 dkg liszt
2 dl tej
1 dl tejszín
fehérbors, só
5 dkg gorgonzola sajt


Elkészítés:


A kacsacombot tisztítjuk és kicsontozzuk, a csont végéből 2-3 cm-t meghagyunk. Így:


Amikor a csontról lefejtettük a húst, hajtsuk félre a húsrészt, a csontra (annak végétől 2-3 cm-re) tegyük rá a kést és egy határozott mozdulattal ráütve vágjuk el.

Sózzuk, borsozzuk és meghintjük majorannával. Sózni kívülről is kell!

A darabolt aszalt, vagy friss fügével betöltjük, majd összehajtjuk, hústűvel rögzítjük és a vágási felülettel lefelé olajozott tepsibe egymás mellé szorítjuk.

Ha szezonon kívül vagyunk, és nincs olyan szerencsénk, mint nekem, hogy volt egy utolsó üveg dugi fügebefőttöm, az aszalt fügét jó előre áztassuk be: vízbe, kevés vízzel hígított fehérborba, vagy igazi gurmanok konyakba. :)

Állandóan locsolgatva kb. 140 fokos sütőben készre sütjük.


Yorkshire puding:

Sűrű palacsinta tésztát készítünk, melyet szilikon formákba töltünk kb. félig, majd a tálalás pillanata előtt 200 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.

Tipp: a tésztát előre elkészíthetjük, sőt, jót tesz neki egy kis pihentetés.
Félkészen a sütőben:

 

Szépen feljöttek: 




Töltött sült alma:

Az almák tetejét kalapszerűen levágjuk, félretesszük. Közepüket kivájjuk.

A darált diót egy lábosba tesszük és annyi lobogó, sós vízzel leforrázzuk, hogy egy kissé ellepje, majd mákszemnyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Addig főzzük állandóan kevergetve, míg a víz elfő és masszát kapunk. olyan, mintha diótölteléket készítenénk, csak sósan. 

A diótölteléket az almákba kanalazzuk, ráhelyezzük a kalapjukat, majd 150 fokos sütőben gyorsan készre sütjük.


Gorgonzola mártás:

Világos vajas rántást készítünk, tejjel felengedve (mintha besamel mártást készítenénk). Pici fehérborssal ízesítjük. Belemorzsoljuk a gorgonzola sajtot, hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk.Ízlés szerint sózzuk, utólag, mert a gorgonzola elég sós! A kacsának a keletkezett pecsenye levéből egy pár kanállal hozzáadunk a kész gorgonzola mártáshoz.


12 megjegyzés:

  1. Hát ez gyönyörű!Kár lenne megenni :)

    VálaszTörlés
  2. Kati hidd el, finomabb, mint szebb! :)

    VálaszTörlés
  3. Huuuuuuu ez nagyon finomnak tunik!!!
    Megàllja a helyèt egy elegàns unnepi vacsoràn!

    VálaszTörlés
  4. "ez sem rossz".... lehet kipróbálom én is ,nálunk is yorkshire puding volt a hétvégén http://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/01/vasarnapi-ebed.html

    VálaszTörlés
  5. Ez nagyon csábító összeállítás, kedvet kaptam a kacsacombhoz! Köszi! És jók a fotók!!!

    VálaszTörlés
  6. Köszi Kicsi Vú, nahát, Te itt? Ilyen hírességek is olvasnak néha? :))) milyen megtisztelő...ajánlom ezt az ételt meleg szívvel, istenkirály hiperszuper giga mega. Legalábbis szerintem.

    VálaszTörlés
  7. Mostanában nálunk is sokszor előfordul kacsacombi,
    de ez nagyon jól hangzik!

    VálaszTörlés
  8. Szia!
    Nézz be, meglepetés vár :) :
    http://manocssutijei.blogspot.com/2011/02/dijat-kaptam.html

    VálaszTörlés
  9. A pihengető palacsinták alá kell gyújtani vagy forró sütőbe kell őket visszatolni?
    Köszi!

    VálaszTörlés
  10. Azonnal kell talalni, mert osszeesik, a TÉSZTÁT kell pihentetni :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. KÖSZÖNÖM, a kérdésem még mindig az, hogy elő kell-e melegíteni a sütőt a palacsinták sütéséhez, mert akkor addig ki kellene venni őket

      Törlés
    2. ezt nem igazán értem...mármint hogy mit kellene kivenni honnan :) na mindegy is :) mindig, mindent előmelegített sütőben kell készíteni. Szóval a tésztát ki kell keverni, majd hűtőben jó ha pihen, betölteni a formákba és megsütni.

      Törlés

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails