Az Anyukám Mondta házi kenyere

Tegnap ez encsi Anyukám Mondta étterem egyik tulajdonosa volt  a vendégséfünk a főzősuliban. Készítettünk mennyei panna cottát karamell öntettel, habkönnyú gnocchit speck sonkával, Alfredo szósszal, krémes spárgás risottót, ráadásként mini pavlovákat jó sok tejszínhabbal, friss eperrel és áfonyával, valamint sütöttünk házi kenyeret is (előre kelesztett tésztából).

Aki nem hallott még róluk:  az éttermet egy testvérpár vezeti, Dudás Szabolcs és Szilárd. Igazi családi vállalkozás ez, melybe párjaik is besegítenek, a desszert vonalon.

Dudásék 10 évig éltek és dolgoztak Olaszországban, valamint 2 évig New Yorkban, mint séf és főpincér.  Hazatelepülve megmutatták, hogyan kell olasz konyhát vezetni itthon: szívvel-lélekkel, könnyeden és lazán,  ugyanakkor nagy odafigyeléssel és szakértelemmel, minőségi alapanyagokkal. És ami a lényeg és feltétlen említést érdemel: nem ám a puccos Budapesten...nem, hanem az ország egyik leghátrányosabb helyzetű régiójában vitték sikerre a vállalkozást.



forrás: http://www.anyukammondta.hu/



A Dining Guide, a Gusto Magazin, valamint a 2010-es Alexandra Étteremkalauz igen elismerően írt róluk (utóbbi az év egyik reménységeként említette meg őket.) A Dining Guide Top 100 magazin szerint ők a harmadik legjobb vidéki étterem, és pizzájuk nemes egyszerűséggel az országban a legjobb. (A recept olyannyira titkos, hogy az étterem szakácsai sem ismerik, a tésztát maga Szabolcs gyúrja.)

 



forrás: http://www.anyukammondta.hu/



Az alapanyagok zömét Olaszországból szerzik be, valamint nagy hangsúlyt fektetnek a helyi minőségi alapanyagok felkutatására (a pizzájuk pl. a kiváló minőségű gönci ásványvízzel készül). Az étteremben házi termékeikből (méz, lekvár, bor, csokoládé) is vásárolhatunk, az étlapon szereplő házi málnaszörpjük pedig olyan, ami rég elfeledett korok emlékét idézi.



forrás: www.anyukammondta.hu



Aki még nem járt az étteremben, feltétlen pótolja. :)

Az Anyukám mondta étterem házi kenyere a következőképpen készül.

Hozzávalók:

550 g liszt (00, vagy ennek híján BL 80)

450 g víz

fél tk szárított élesztő

másfél tk só

Elkészítés:

A hozzávalókat egy nagyobb tálban összegyúrjuk, majd letakarva 12 órán át kelesztjük. (Célszerű előző este készíteni, másnap reggel sütni.)

Pár mozdulattal (a tálban) átgyúrjuk a tésztát, majd kilisztezett, másfél, két literes fedeles jénaiba öntjük, a tetejét liszttel meghintjük, majd  250 fokon 40 percen át, fedővel sütjük. Ha levesszük a fedelét, sütjük még néhány percig, hogy elérje a színét.

Az eredmény egy jó lyukacsos házi kenyér lesz.