Kívánságműsor II. rész: kuglóf

Normális képminőségért katt a  képre. Nem értem azt a Bloggert...:(

...de olyan, ami nem szárad ki, hangzott Emőke kérése.

Igazándiból csak napok múlva tudom megmondani, hogy valóban nem szárad-e ki (már ha marad még belőle addig) de tegnap este óta az állaga változatlan, pedig csak konyharuhával takartam le. Celofán/nejlon zacskóban nyilván tovább puha marad.

Tavaly a Szardínián élő barátnőmtől kaptam egy mesés panettonét. Az íze és az állaga ennek a kuglófnak is hasonló, de nyilván gasztronómiai bűntett lenne ezt a kuglófot a panettonéval egy napon említeni. 

Kevés tejjel, jó sok vajjal és tojással készült a kiszáradás elkerülése érdekében.Valamint csak 2 egész tojást használtam, mert a fehérje köztudottan szárítja a tésztát.

Hozzávalók egy 21 cm átmérőjú formához:

500 g liszt

4 dkg élesztő

1,25 dl tej

200 g olvasztott vaj

120 g cukor

2 egész tojás és 3 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

csipet só

1 tk őrölt gyömbér

2 púpozott tk kandírozott narancshéj

1 púpozott tk kandírozott citromhéj

30 g mazsola

4 cl rum

nagyobb marék szeletelt mandula

a forma kikenéséhez és szóráshoz: vaj és darált mandula/mogyoró/zsemlemorzsa

Elkészítés:

A mazsolát beáztatjuk a langyosra melegített rumba. 

A lisztet tálba szórjuk, közepébe mélyedést készítünk. Ebbe morzsoljuk az élesztőt, egy mk. cukrot szórunk rá, felöntjük kevés langyos tejjel és megvárjuk míg felhabzik.

Ezután hozzáadjuk a maradék tejet, a tojásokat, csipet sót, gyömbért, olvasztott vajat és alaposan bedagasztjuk, míg a tészta hólyagokat vet.

Fél órán át kelesztjük.

Ha megkelt, fakanállal lazán beledolgozzuk a citromhéjat, kandírozott citrusokat, a mandulát és a mazsolát (rummal együtt.) Gazdagíthatjuk több mazsolával/kandírozott citrussal is, ha valaki úgy szereti, de arra ügyeljünk, hogy 200 grammnál ne legyen több ezeknek a hozzávalóknak az aránya.

A formát kivajazzuk és beszórjuk darált mandulával, vagy darált dióval, mogyoróval, stb.

A tésztát beletöltjük a formába (kb. a feléig fog érni) majd meleg, hutamentes helyen duplájára kelesztjük(ekkor kb. a forma pereméig ér a tészta).

180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Ha a teteje elkezdene pirulni, borítsunk rá egy sütőpapírt/alufóliát.